Comment et où conserver correctement les calamars ?

L'une des principales règles de conservation des calmars est l'exclusion de ce type de fruits de mer au réfrigérateur sous une forme ouverte. La viande de calmar absorbe très facilement les odeurs étrangères et en même temps s'enroule rapidement. Si les fruits de mer sont ouverts à proximité de plats de viande, leur surface deviendra rapidement dure et des changements d'apparence et de structure commenceront à être observés en une journée.

Les nuances du stockage des calmars:

• vous devez stocker les calmars uniquement dans des récipients avec couvercles;
• lors du stockage des calmars au congélateur, il est recommandé d'envelopper chaque carcasse dans du papier d'aluminium (ainsi, la jutosité et la structure de la viande seront préservées et le risque de recongélation sera éliminé, car les calmars seront stockés dans des former);
• Il est préférable d'enlever la peau du calamar avant de le cuire (après traitement thermique, le calamar est moins stocké) ;
• la congélation répétée des carcasses de calmars n'est pas autorisée (comme tous les fruits de mer, les calmars peuvent se détériorer au cours du processus de congélation répété et perdre leurs caractéristiques gustatives);
• les calmars bouillis peuvent être placés au réfrigérateur, mais ils doivent être consommés dès que possible (après quelques heures au froid, les calmars commenceront à changer de structure et à devenir plus durs);
• les calmars peuvent être conservés dans une marinade (les carcasses doivent d'abord être nettoyées et placées dans une marinade préparée, la durée de conservation dans ce cas sera de 48 heures à une température comprise entre +2 et +6 degrés);
• si le calmar est acheté dans un emballage, il est alors nécessaire de l'ouvrir uniquement avant la cuisson des fruits de mer (de cette façon, le calmar conservera mieux sa jutosité et la structure de sa viande);
• Vous pouvez conserver les calamars dans des sacs en plastique ou du film alimentaire, mais il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé, une pellicule plastique pour la viande ou du papier d'aluminium);
• vous pouvez prolonger la durée de conservation des calmars en fumant, mais cela nécessite des connaissances particulières et un fumoir;
• il n'est pas recommandé de conserver les calamars non coupés plus d'une journée (il est préférable de boucher les carcasses quelques heures après l'achat ou la décongélation);
• les calmars appartiennent à la catégorie des produits périssables, ce fait doit être pris en compte pour toute méthode de stockage choisie.

Si le calmar est cuit, sa durée de conservation dépend de nombreuses nuances supplémentaires. Il existe des variétés de sauces qui commencent à changer de consistance après quelques heures. Au début de ce processus, la structure de la chair de calmar sera perturbée et elle commencera à se détériorer en même temps que les ingrédients des sauces. Dans tous les cas, si les fruits de mer sont utilisés dans des salades, des plats principaux, farcis de composants supplémentaires, ils doivent être consommés au maximum le lendemain de la cuisson.

Combien et à quelle température conserver les calmars

Les calmars décongelés peuvent être conservés 2-3 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, les chutes de température doivent être exclues. Par exemple, vous ne pouvez pas conserver les fruits de mer à température ambiante, puis les mettre au réfrigérateur et répéter ces étapes plusieurs fois. Cela peut modifier la structure de la viande et raccourcir la durée de conservation.

Les calmars peuvent être conservés congelés jusqu'à 4 mois. Vous pouvez les conserver plus longtemps, mais il existe un risque de modification des caractéristiques gustatives. De plus, avec une conservation excessivement longue au congélateur, la chair de calmar acquerra une consistance plus dure et il sera assez difficile de cuire des fruits de mer.

Les nuances du régime de température pendant la congélation:

• à une température de -12 degrés, les calmars peuvent être conservés au maximum 6 mois;
• à une température de -18 degrés, la durée de conservation des calmars augmente à 1 an.

Si le calmar est cuit, il aura une durée de conservation de 24 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, les fruits de mer commenceront à perdre leurs caractéristiques gustatives et leur apparence deviendra moins attrayante.