Comment et où conserver correctement le veau ?

Le veau a une teneur élevée en humidité, de sorte que sa durée de conservation ne diffère pas en durée. Ce type de viande se conserve le plus longtemps au congélateur, et dans tous les autres cas il vaut mieux la manger le plus tôt possible.

Nuances de conservation du veau:

• pendant le stockage, le veau doit être enveloppé dans du tissu ou du polyéthylène (une telle nuance est nécessaire pour une rétention maximale de l'humidité);
• si de la glace est utilisée lors de la conservation du veau au réfrigérateur, la viande doit être enveloppée d'un film alimentaire ou d'un chiffon et ensuite seulement placée dans de la glace;
• le veau peut être conservé dans de l'eau glacée (la viande est versée avec le liquide le plus froid possible et placée au réfrigérateur);
• il est déconseillé de laver le veau avant le stockage (le liquide peut provoquer la libération de jus et provoquer une évaporation rapide de l'humidité);
• vous pouvez conserver la jutosité du veau en utilisant du papier d'aluminium (la viande emballée dans du papier d'aluminium doit être conservée exclusivement au réfrigérateur);
• le papier d'aluminium pendant le stockage du veau peut être remplacé par du papier épais ou de la toile cirée;
• le veau ne doit en aucun cas être recongelé ;;
• si le veau n'a pas été mangé dans les deux jours, il peut être congelé (si vous congelez le veau après trois jours de stockage ou plus, son goût et sa structure peuvent être perturbés);
• si la surface du veau est devenue collante, il n'est pas recommandé non seulement de le stocker, mais aussi de le manger (cette viande commence à se détériorer en raison d'un stockage inapproprié);
• les changements brusques de température ont un effet négatif sur la structure de la viande (le veau peut devenir grossier et fibreux);
• au réfrigérateur, le veau peut être conservé dans un récipient fermé, mais il doit être consommé dès que possible;
• à une température de +4 degrés, le veau au réfrigérateur ne peut être conservé qu'une journée, son endroit doit donc être choisi aussi froid que possible (les étagères inférieures du réfrigérateur ne conviennent pas à cela);
• l'émincé de veau ne peut pas être conservé au réfrigérateur sous une forme ouverte (la pièce doit être placée dans un récipient, un sac en plastique ou emballée dans du papier d'aluminium, une toile cirée ou un film alimentaire);
• si du polyéthylène est utilisé pour le stockage du veau, il convient de prendre en compte le fait que la viande sera moins stockée (le polyéthylène ne doit être utilisé qu'en cas d'absolue nécessité);
• Vous ne pouvez conserver que du veau de haute qualité (si la viande a été achetée après des conditions de stockage inappropriées ou a été choisie comme de mauvaise qualité, même le régime de température correct ne pourra pas redonner au veau les caractéristiques gustatives d'origine);
• le veau décongelé se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du veau de plusieurs jours en le plaçant dans n'importe quelle marinade. Le mélange le plus couramment utilisé est l'eau, les oignons et le vinaigre. Toutes les marinades de viande conviennent au veau, vous pouvez donc choisir leurs compositions à votre guise.

Combien et à quelle température conserver le veau

Il n'est en aucun cas recommandé de conserver le veau longtemps. Même après avoir congelé cette viande, vous devriez la manger le plus tôt possible. En raison de l'augmentation de la jutosité, il perd rapidement ses propriétés gustatives et devient dur. Par conséquent, plus le veau est conservé longtemps, plus sa structure changera radicalement. La durée de conservation moyenne de ce type de viande au congélateur est de 10 mois maximum.

À température ambiante, le veau ne se conserve pas plus de quelques heures et au réfrigérateur, pas plus de 3 à 4 jours. Pour garder la viande juteuse, il est recommandé de la conserver sur de la glace ou dans de l'eau glacée. Lors de l'utilisation de la glace, certaines règles doivent être respectées.

La relation entre la température et la durée de conservation du veau:

• de 0 à +1 degrés – 3 jours ;
• de +1 à +4 degrés – 1 jour ;
• de +1 à +2 – 2 jours ;
• à température ambiante – maximum 8 heures.

L'émincé de veau se conserve en moyenne 8 à 9 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, le processus de modification de la structure commencera. L'humidité s'évapore et la viande hachée sera sèche.