Les graisses contenues dans les cerneaux de noix sont la principale raison de leur courte conservation. Avec les bonnes conditions, cette période peut être considérablement prolongée. On pense que les noix sont mieux conservées dans la coquille que sans elle. La coque dense empêche non seulement les effets négatifs de la lumière, mais ralentit également la production de pétrole.
Les nuances de la conservation des noix à la maison:
- lors du stockage des cerneaux de noix, il est nécessaire de choisir des récipients pouvant être fermés avec un couvercle (les récipients et les pots doivent toujours être secs);
- la chaleur et la lumière peuvent raccourcir la durée de conservation des noix (c'est pourquoi il est déconseillé de conserver les noix ouvertes ou dans des sacs en plastique) ;
- les noix peuvent être placées au réfrigérateur ou au congélateur (les basses températures n'altèrent ni la durée de conservation ni le goût des noyaux);
- si les noix ont acquis une odeur désagréable, elles ne doivent pas être consommées (les noix gâtées peuvent provoquer non seulement un trouble de l'alimentation, mais également un empoisonnement);
- lors du stockage des cerneaux de noix, il est impératif d'éliminer les restes de coque et tout débris, ainsi que les noix endommagées ou trop sèches (toutes ces nuances réduisent considérablement la durée de conservation des noix);
- malgré la longue durée de conservation, les noix doivent être consommées le plus tôt possible, si elles sont décortiquées (plus les noix sont conservées longtemps, plus il y a un risque d'amertume dans leur goût) ;
- si de la moisissure apparaît à la surface des noix, vous devez vous en débarrasser de toute urgence (vous ne devez en aucun cas les manger);
- ne stockez pas les noix humides (l'humidité provoquera rapidement des moisissures);
- les restes de la coque dans les amandes peuvent accélérer le processus d'apparition des champignons (avant de stocker les noix, il est impératif de trier les noix) ;
- les cerneaux de noix sont bien conservés dans du papier d'aluminium (cette méthode d'emballage est idéale pour un réfrigérateur ou un congélateur);
- si vous envisagez de conserver les noix dans la coque, il est recommandé de les pré-brûler au four pendant un certain temps (maximum 10 minutes);
- les cerneaux de noix additionnés d'ingrédients supplémentaires ne sont pas conservés longtemps (le sucre, le sel et d'autres composants réduisent leur durée de conservation et doivent être consommés dès que possible);
- à partir d'amandes frites, l'huile est libérée plus rapidement, de sorte que ces noix ne doivent pas non plus être conservées longtemps.
Ne confondez pas le chauffage des noix avec leur torréfaction. La calcination est un traitement thermique de courte durée. Ce processus n'affecte pas le goût et l'apparence des grains. Le chauffage à court terme des noix est le plus souvent utilisé s'il est prévu de les stocker dans la coque.
Combien et à quelle température peut-on conserver les noix
Les noix peuvent être conservées dans des sacs en tissu de 2 à 6 mois. Dans ce cas, vous devez choisir un endroit frais et sombre. Les tiroirs au-dessus des sources de chaleur ne conviennent pas à ce rôle. Les meilleures options sont les garde-manger ou les armoires sur le balcon. En aucun cas la lumière ne doit tomber sur les noix.
Dans des récipients et des récipients en verre, les noix sont stockées pendant 6 à 10 mois. Dans des conditions de température optimales, ils peuvent rester frais toute l'année, mais sous réserve de la présence de la coquille. Sans coque, les noix ne peuvent pas être conservées plus de 6 à 9 mois.
Les noix se conservent au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins un an. Si vous n'autorisez pas les changements brusques de température (par exemple, recongélation ou déplacement fréquent des noix du réfrigérateur aux conditions ambiantes et retour au froid), vous ne pouvez pas vous soucier de modifier leurs propriétés gustatives, même pendant deux ans.
La plage de température optimale pour la conservation des noix est de -5 à +10 degrés. À d'autres températures, les grains peuvent commencer à sécréter de l'huile et le processus de décomposition se produira à un rythme accéléré.