Les maux d'estomac et la diarrhée sont les principaux symptômes, mais parfois des nausées, des vomissements, voire de la fièvre et/ou du sang s'y ajoutent (et dans ce cas, un avis médical est requis). La période la plus risquée se situe dans les 3 à 5 jours suivant l'arrivée sur le lieu de vacances. La majorité des touristes guérissent spontanément en trois à cinq jours pendant lesquels il faut se méfier particulièrement du risque de déshydratation (complication principale).