Table des matières
Faire mariner l'ail une demi-heure en méthode rapide, et un mois et demi à deux mois en méthode lente (méthode classique).
Comment mariner l'ail
Mariner de manière classique
Produits
Si vous mettez les têtes d'ail entières, la quantité sera suffisante pour 3 boîtes de 0,5 litre;
si les têtes sont démontées en dents, alors un volume total de 1 litre sera obtenu
Jeune ail - 1 kilogramme
Eau bouillie - 1 litre
Sucre granulé - 100 grammes
Sel gemme – 75 grammes
Vinaigre de table 9% – 100 millilitres (ou vinaigre de cidre de pomme – 200 millilitres)
Clous de girofle - 12 pièces
Poivre noir – 4 cuillères à café
Inflorescences d'aneth – 6 pièces
Facultatif, facultatif: feuille de laurier, poivre amer frais - au goût
Si l'ail est mariné avec des pointes, 500 millilitres de saumure suffiront
Comment mariner l'ail
1. Versez 6 verres d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices préparées (sauf le vinaigre et les inflorescences d'aneth), portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes.
2. Versez le vinaigre dans la marinade bouillie.
3. Épluchez les bulbes d'ail d'une partie du tégument supérieur commun, en laissant la dernière couche d'écailles tenant les gousses ensemble.
4. Placez les inflorescences d'aneth dans des bocaux préparés sur le fond, placez des têtes d'ail entières sur le dessus.
5. Faire bouillir de l'eau et verser de l'eau bouillante sur l'ail pendant 2 minutes pour qu'il se réchauffe: l'ail chauffé acceptera mieux la marinade.
6. Égouttez l'eau bouillante, versez immédiatement la marinade bouillante.
7. Versez la marinade chaude dans chaque pot, roulez. Attendez le refroidissement.
8. Placer dans un garde-manger froid ou un endroit similaire pendant 4 semaines pour mariner. Le premier signe que l'ail mariné est prêt est qu'il se déposera au fond.
Mariner l'ail de manière rapide
Produits
Jeune ail - 0,5 kg
Sucre granulé - 30 grammes
Eau - 1 tasse 200 millilitres
Sel gemme - 1 cuillère à café pour la marinade, 1 cuillère à café pour le traitement thermique de l'ail
Vinaigre de table 9% - 0,5 tasse
Feuille de laurier - 3 pièces
Poivre noir - 5 pois
Thym - 2 brins pour chaque pot
Graines d'aneth - 2 cuillères à café
Comment mariner rapidement l'ail
1. Pour préparer la marinade, vous devez verser de l'eau et du vinaigre dans une casserole, ajouter du sucre, une cuillère à café de sel et toutes les épices préparées.
2. Portez la marinade à ébullition.
3. Épluchez les bulbes d'ail des couvertures sèches communes, divisez-les en gousses, sans enlever la couverture dense de chaque gousse individuelle.
4. Faites bouillir un verre d'eau avec une cuillère à café de sel et de sucre.
5. Sur une cuillère à trous, mettez les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
6. Transférez les gousses d'ail dans les bocaux.
7. Versez la marinade sur chaque pot et couvrez avec des couvercles.
8. Stérilisez les bocaux d'ail pendant 5 minutes, puis revissez les couvercles.
9. Attendez le refroidissement complet.
10. Mettez l'ail mariné dans un endroit sombre et frais pendant 5 jours.
Des faits délicieux
Lorsque vous décapez l'ail, vous devez vous assurer que les têtes rampent à travers le col du pot. S'ils ne correspondent pas, vous pouvez casser les têtes en deux.
Après avoir divisé les têtes d'ail en griffes, elles prendront beaucoup moins de volume dans le pot. Vous pouvez également mélanger les méthodes de nettoyage de l'ail: posez les têtes entières et disposez l'espace libre avec les dents.
Gardez à l'esprit qu'après avoir épluché l'ail, son poids changera. Par exemple, le poids de 450 grammes d'ail a diminué de 1/3.
Il est recommandé de récolter l'ail dans un petit récipient, car après ouverture du pot, sa durée de conservation est de 1 semaine.
Plus l'ail est jeune, plus il est facile à peler. Vous pouvez reconnaître le jeune ail aux flèches: ils sont verts, comme des oignons verts.
Peler l'ail est inextricablement lié au travail de la motricité fine et, par conséquent, calme les nerfs sans charge calorique sur le corps. Si la récolte est importante, il est recommandé d'impliquer les enfants dans le processus de nettoyage et de tri de l'ail: petit ail dans 1 pot, grand dans 2, dans 3 ail de taille moyenne. Développe une perception distante de la taille.
Vous pouvez utiliser du jus de betterave fraîchement pressé ou du jus de pomme à la place de l'eau.
Étant donné que l'ail contient de l'amertume et peut affecter la peau des mains, il est recommandé de le nettoyer avec des gants en plastique.
Pour que l'ail ne soit pas trop piquant lors du marinage, il peut être versé avec de l'eau froide pendant une journée, puis le piquant supplémentaire disparaîtra.
Si, lors de la cuisson de l'ail de la première manière, les gousses sont surexposées dans l'eau bouillante, elles deviendront qualité, que vous pourrez utilisé Et pas croustillant… Le stockage de l'ail mariné au congélateur ramollira également et perdra une grande partie de son appétence.
Pour un stockage à long terme (méthode de marinage à froid) l'ail peut être préparé non seulement avec des têtes entières, mais aussi avec des clous de girofle individuels. Cela ne changera pas la technologie et le goût, et cela prendra moins de place dans le garde-manger du bocal.
Il vaut mieux choisir pour le décapage jeune ail, les fruits franchement vieux et atones ne sont pas bons. En conséquence, la saison de cette récolte est déterminée par la maturation de l'ail - mi-juillet à mi-août.
Ce qui suit aidera à diversifier les nuances de goût de la marinade. épice: du houblon suneli à raison de deux cuillères à café par litre de marinade, ainsi que du cumin ou du cumin (non moulu) - vous devrez prendre une cuillère à café par litre de marinade.
Donner couleur vive et vous pouvez ajouter une part de vitamines et d'acides aminés à l'ail lors du marinage en utilisant jus de betterave… Pour ce faire, prenez une betterave de taille moyenne, râpez-la sur une râpe fine, pressez le jus et versez-le dans la marinade avant de rouler.
Grâce au marinage, l'ail est presque complètement perd son piquant, et après avoir mangé ne laissera pas une telle odeur spécifique forte inhérente aux clous de girofle frais.
Sans décapage soulager l'ail de la piquant vous pouvez utiliser du vinaigre ordinaire. Pour ce faire, versez trois kilogrammes d'ail avec de l'eau froide mélangée à un demi-litre de vinaigre de table à neuf pour cent et mettez-le dans le garde-manger pendant un mois. Si, après ce traitement, les têtes d'ail sont versées avec une solution de sel additionnée de sucre et un peu de vinaigre de cidre de pomme est ajouté, alors dans deux semaines, vous obtiendrez à nouveau de l'ail mariné.
Prix ail frais et mariné (Moscou, juin 2020):
Jeune ail - à partir de 200 roubles. par kilogramme. À titre de comparaison, l'ail de l'année dernière dans la jeune saison coûte la moitié moins cher - à partir de 100 roubles. par kilogramme. Ail mariné - à partir de 100 roubles pour 260 grammes.
Si l'ail du commerce est couleur changée pendant le processus de décapage, pas besoin de s'inquiéter. Il peut devenir bleu ou vert lorsque le cuivre et les enzymes telles que l'allicinase interagissent avec l'acide acétique. Cela ne présente pas de danger pour la santé et dépend des caractéristiques variétales et des engrais utilisés dans la culture.