Table des matières
Le temps de récolte du chou mariné est de 30 minutes. Le temps de décapage du chou est de quelques jours.
Comment mariner le chou
Chou blanc – 1 fourchette (1,5-2 kilogrammes)
Carottes - 1 pièce
Ail - 3 gousses
Eau - 1 litre
Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
Sel - 2 cuillères à soupe
Vinaigre 9% - un demi-verre (150 millilitres)
Poivre noir - 10 pois
Feuille de laurier - 3 feuilles
Comment faire une marinade au chou
1. Dans 1 litre d'eau, mélangez 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel.
2. Mettez le feu et attendez qu'il bout.
3. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Préparer les aliments pour le marinage
1. Épluchez 3 gousses d'ail et rincez.
2. Dans un pot stérilisé de trois litres, abaissez 3 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 3 gousses d'ail entières jusqu'au fond.
3. Retirez le dessus et les feuilles endommagées d'une fourchette de chou et rincez le chou.
4. Hacher la tête de chou préparée en lanières ou en petits morceaux (ne pas utiliser la souche).
5. Rincez et épluchez une carotte, hachez-la sur une râpe grossière.
6. Dans un bol profond, mélanger et mélanger les carottes râpées et le chou râpé.
Comment mariner le chou pour l'hiver
1. Remplissez les pots de chou jusqu'au sommet.
2. Versez la marinade en ajoutant de l'eau bouillante sur le chou pour que tout le chou soit recouvert de liquide.
3. Ajoutez un demi-verre de vinaigre à 9% dans le bocal.
4. Fermez le couvercle et laissez refroidir le chou.
5. Mettez le chou refroidi au réfrigérateur pendant 1 jour, après quoi il sera prêt à être utilisé.
Des faits délicieux
– Le chou mariné est servi en accompagnement ou en salade. Le chou mariné est souvent utilisé en complément des salades. Il est ajouté à la vinaigrette, servi en apéritif avec des cornichons. Le chou mariné peut également être utilisé comme garniture lors de la cuisson de tartes et de tartes.
- Vinaigre pour mariner le chou peut être remplacé par de l'acide citrique ou de l'aspirine. 100 millilitres de vinaigre à 9% sont remplacés par 60 grammes d'acide citrique (3 cuillères à soupe d'acide). Lorsque vous remplacez le vinaigre par de l'aspirine, vous aurez besoin de trois comprimés d'aspirine pour une boîte de trois litres de chou. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin à la place du vinaigre de table lors du décapage. Le vinaigre de cidre de pomme contient généralement 6 pour cent, alors utilisez-en 1,5 fois plus lors du décapage. Le vinaigre de vin contient 3%, vous devez donc en prendre deux fois plus.
- Le chou peut être mariné en petites quantités, car le chou est disponible toute l'année et peut être mariné à tout moment.
- Entre la choucroute et le chou mariné se trouve contraste: mariner le chou en ajoutant du vinaigre ou autre acide et un peu de sucre, tout en marinant le chou en ajoutant du sel, accompagnant la cuisson avec la fermentation. L'ajout de vinaigre et de sucre pendant le marinage accélère le processus de cuisson, de sorte que le chou mariné est cuit pendant plusieurs jours, tandis que la choucroute est infusée pendant 2 à 4 semaines, car aucun additif artificiel n'est ajouté pour accélérer le processus de fermentation pendant la choucroute.
- Lors du marinage du chou vous pouvez ajouter des légumes: betteraves (1 morceau pour 2-3 kilogrammes de chou), ail (1-2 têtes pour 2-3 kilogrammes de chou), poivron frais (1-2 au goût), raifort (1 racine), pommes (2- 3 pièces). Ajouter des betteraves et/ou des poivrons pour rendre le chou mariné sucré.
– Vous pouvez ajouter des graines d'aneth, une pincée de cannelle, des clous de girofle, de la coriandre à la marinade de chou.
- Vous pouvez mariner le chou dans un verre en émail vaisselle ou une baignoire en bois. En aucun cas, vous ne devez faire mariner le chou dans un plat en aluminium, car il y a de l'oxyde d'aluminium à la surface du plat en aluminium, qui se dissout dans les acides et les alcalis. Lors du décapage du chou dans un tel bol, l'oxyde se dissoudra dans la marinade, ce qui peut être nocif pour la santé en mangeant du chou mariné de cette manière.
- Le chou mariné est conservé au frais jusqu'au printemps. Si le pot est ouvert, il doit être conservé dans un récipient fermé pendant au plus une semaine. Cependant, avec le temps, le chou s'assombrit et prend une teinte grise. Le chou étant disponible quelle que soit la saison des légumes, il peut être cuit régulièrement en petites quantités.
- Valeur calorique chou mariné - 47 kcal / 100 grammes.
- Coût du produit pour mariner un pot de chou de 3 litres en moyenne à Moscou en juin 2020 - 50 roubles. Achetez du chou mariné - à partir de 100 roubles / kilogramme.