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Placer une casserole avec le lait et le sucre sur feu moyen et remuer. Cuire le sucre 7 minutes après ébullition en remuant constamment. Après 30 minutes, le lait s'épaissira et prendra une couleur brun pâle - un signe certain de préparation. Verser le sucre de lait dans une assiette beurrée et laisser reposer. Après 15 minutes, retirez le sucre durci du récipient. Cassez le sucre en petits morceaux avec vos mains.
Comment faire cuire le sucre
Produits
Sucre granulé - 300 grammes (1,5 tasse)
Lait 1-3% - 100 millilitres (un demi-verre)
Beurre - 35 grammes: 30 grammes pour l'ébullition et 5 grammes (1 cuillère à café) pour la lubrification
Préparation des produits
1. Versez 300 grammes de sucre et 100 millilitres de lait dans une casserole à paroi épaisse, mélangez bien.
2. Mesurez l'huile de graissage et laissez fondre à température ambiante directement sur un plat destiné au sucre.
Comment faire cuire le sucre du lait
1. Placer une casserole avec le lait et le sucre à feu moyen et remuer.
2. Lorsque le sucre du lait a bouilli, continuez à cuire pendant 7 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3. Pendant que la composition est en ébullition, elle peut bouillir et mousser beaucoup - c'est naturel, mais vous devez constamment remuer.
4. Après 25 à 30 minutes, la composition épaissira et prendra une couleur brun pâle - c'est un signe de préparation.
5. Dans une assiette préparée, graissée au beurre, verser le sucre du lait, lisser et laisser prendre.
6. Après 15-20 minutes, le sucre bouilli durcira, il doit être retiré du récipient. Pour ce faire, vous devrez couvrir la plaque avec une planche à découper et la retourner doucement. Puisque les côtés de l'assiette ont été graissés avec du beurre, le sucre du lait durci se séparera facilement et restera sur la planche.
7. Cassez le sucre en petits morceaux avec vos mains. Si la couche de sucre est assez épaisse, vous pouvez la couper avec un couteau alors qu'elle n'est pas encore complètement durcie.
Des faits délicieux
– Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé, des noisettes hachées, des graines, des fruits secs (abricots secs, raisins secs) au sucre. Il est important qu'il n'y ait pas trop d'additifs, sinon le sucre bouilli s'émiettera. Le sucre fini peut être garni de noix hachées ou de chocolat râpé.
- Il est pratique d'utiliser une spatule en bois lors de la cuisson: elle est moins bruyante, ne laissera pas de traces et il lui est plus facile d'enlever les couches de sucre du fond de la casserole pour ne pas la laisser brûler.
- La casserole doit être profonde et avec un fond épais pour que le sucre ne brûle pas pendant la cuisson.
- Proportions standard pour le sucre de cuisson: 1 tasse de sucre 1/5 tasse de lait.
– Au lieu de lait, vous pouvez utiliser de la crème sure liquide ou de la crème.
- Faire bouillir le sucre à feu très doux et remuer constamment pour que le sucre ne brûle pas.
- Graisser l'assiette à sucre avec du beurre pour que le sucre puisse être facilement séparé de l'assiette.
– Au lieu d'une assiette, vous pouvez utiliser des plats à glace ou à four, des bols, des plateaux, des tasses à thé. Étant donné que le sucre durcit très rapidement et qu'il est alors problématique de le casser, il est recommandé d'essayer de verser le sucre en une fine couche.
- S'il n'y a pas de beurre, vous pouvez cuire le sucre sans lui, en vous concentrant sur les mêmes signes de préparation. Dans ce cas, la plaque peut être graissée avec de l'huile végétale.