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La première partie de l'article Bien choisir son vin : les conseils d'un amateur Dans la partie précédente de mes recommandations, j'ai expliqué comment choisir le vin rouge. Dans le numéro d'aujourd'hui, nous parlerons de la façon de choisir
de vin blanc
Si les vins blancs sont généralement un peu moins bien notés que les vins rouges (probablement parce que le stockage à long terme en bouteille ne révèle pas moins leur potentiel que les meilleurs vins rouges), leur gamme et leur variété sont peut-être encore plus larges. Je pense que cela est dû au fait que les raisins blancs sont moins exigeants pour le climat - ils poussent à la fois dans les latitudes sud avec le rouge, et dans les latitudes nord, où le rouge ne prend plus racine.
La couleur du vin, cependant, ne dépend pas toujours de la couleur des raisins - le jus est coloré par un contact prolongé avec la peau du raisin, et si vous l'excluez, vous pouvez faire du vin blanc à partir de raisins rouges. En général, la géographie du vin blanc est plus étendue que celle de son homologue rouge.
Carte
Au nord, la géographie des vins blancs commence sur le Rhin, sur les deux rives desquelles - en Allemagne et en Alsace - on cultive le Riesling, le Sylvaner, le Gewürztraminer, le Pinot Blanc et d'autres cépages, à partir desquels sont ensuite produits de grands vins blancs. Le vin sec local est légèrement aigre, pas très fort, en Allemagne, il est plus ingénu et direct; Les vins doux, lorsqu'ils sont correctement sélectionnés, se marient bien avec les desserts, les apéritifs et les plats principaux.
Les vins de France et d'Italie sont des classiques incontestables parmi les vins blancs. Dans le premier cas, je voudrais souligner le vin de Chablis (le cépage est le Chardonnay, mais l'habituel Chardonnay ne traînait pas), et dans le second – le Pinot Grigio et de merveilleux vins légers, très gouleyants et presque transparents à l'arôme de prairies fraîchement coupées. Le Portugal n'est pas une superpuissance viticole, mais c'est ici qu'est produit le « vin vert », semblable au blanc, mais plus « vif », aromatique et légèrement pétillant. Plus au sud, les vins blancs deviennent plus forts, énergiques, rugueux et agressifs – notamment de – pour un climat plus chaud, grâce auquel les raisins ont le temps d'accumuler plus de sucre, qui passe ensuite en alcool.
À propos de la combinaison avec des plats
Une nuance importante est la température de service : si les vins rouges doivent être à température ambiante (dans ce cas, nous entendons 16-18 degrés, donc si vous avez +26 à la maison, ce n'est pas la meilleure température pour conserver et servir le vin), alors les vins blancs sont généralement servis frais… Le degré de refroidissement dépend du vin spécifique, il est donc préférable de lire l'étiquette et d'expérimenter. Dans le cas du vin blanc, le même principe de complémentarité des saveurs du vin et des aliments qu'avec le rouge est utilisé. Ainsi, des poissons plus riches en saveur, comme le saumon ou la truite, sont associés au riesling, et le Chablis plus délicat est idéal pour les fruits de mer.
Cependant, il ne faut pas penser que le vin blanc est forcément du poisson ou des habitants de la mer : les viandes blanches – porc, poulet, lapin – sont impensables en association avec du rouge, une bouteille de vin blanc leur convient plus, et ici les sensuelles chiliennes ou méridionales Le caractère africain peut s'avérer être comme Un autre exemple d'un plat totalement sans poisson qui est impensable avec du vin rouge est le foie de canard (ou d'oie), alias foie gras. Sauternes, Hongrois doux ou Gewürztraminer sont idéaux pour un tel foie. La cuisine asiatique, en passant, est combinée de manière assez inattendue avec le même Gewürztraminer.
Les poissons de mer et de rivière se marient mieux avec les vins blancs français ou italiens. Dans d'autres cas, laissez-vous guider par l'origine géographique de la recette – il convient de servir du vin italien pour le risotto au poisson et aux fruits de mer, et l'espagnol pour la paella. Enfin, n'oublions en aucun cas les légumes : toutes sortes d'entrées d'aubergines, de tomates, de poivrons – et, bien sûr, les salades de légumes ! – ils ont besoin de vin blanc précisément pour mettre en valeur et souligner leur goût délicat.
Vins rosés
Tout d'abord, les vins rosés sont le point culminant de la Provence française; la rose chic est fabriquée en Bourgogne, mais j'aime beaucoup moins les vins rosés du Nouveau Monde - ils s'avèrent trop mauvais, il ne reste aucune trace de délicatesse. En effet, dans leur goût, leur caractère et leur arôme, les vins rosés sont très proches des blancs, et leur accompagnement gastronomique devrait être le même - poissons, viandes blanches, légumes, en un mot, des plats légers dans tous les sens. Si vous avez des questions ou des commentaires, je suis prêt à répondre et à prendre note - écrivez dans les commentaires. Et en attendant, je déboucherai une bouteille de blanc…