On pense que la base, le fondement de tout magazine culinaire, livre ou site Web, sont des recettes. Rien d'autre, en principe, ne l'est peut-être – mais des recettes, s'il vous plaît. Vous voulez connaître mon avis ? En avoir assez! Honnêtement, qui en a besoin ? La vie est si courte et la tuer à la recherche de recettes est un gaspillage inconsidéré, heureusement, pour cuisiner quelque chose de savoureux, elles ne sont pas du tout nécessaires.
Des mains habiles, un couteau bien aiguisé, du bon sens et une bonne poêle à frire sont nécessaires, mais les recettes ne le sont pas. Voulez-vous savoir comment vous pouvez vous passer d'ordonnances? .. Cet article n'est pas destiné aux femmes au foyer ou aux chefs de famille qui doivent se lever tous les jours devant le poêle sous un bâton. C'est pour ceux qui aiment vraiment le processus de cuisson, le considérant comme un art et un passe-temps agréable, mais pas un devoir. Bienvenue!
Tout d'abord, vous devez apprendre une règle simple: si vous ne pouvez pas cuisiner quelque chose selon la recette, vous ne pourrez pas le faire non plus… C'est un axiome. Pour une improvisation vraiment gratuite, vous devez maîtriser les bases, telles que comment hacher correctement les oignons, épaissir la sauce, battre les blancs, «sceller» la viande, en quoi la friture diffère du ragoût, et les anchois du sprat, la quantité d'eau nécessaire pour cuire des pâtes que sont les câpres, zira, al dente et ainsi de suite. Bref, pour apprendre à cuisiner sans recette, il suffit d'apprendre à cuisiner, au moins un peu, pour commencer.
Règle numéro deux: procéder à partir de produits, pas de recettes… C'est un principe très sage qui devrait être adopté même par ceux qui ne prévoient pas d'abandonner les recettes dans un proche avenir. Toutes ces listes d'épicerie sont certes utiles, mais vous le savez aussi bien que moi, comme cela arrive habituellement: ça n'existe pas, ça n'existe pas, mais qu'on n'aime pas ça avec son apparence et son odeur, et le le plan pré-construit s'effondre en tartre. Il est préférable de préparer votre déjeuner ou votre dîner autour d'un poisson particulièrement frais ou d'un gigot d'agneau particulièrement appétissant que vous aimez, et d'acheter les épices et les herbes dont vous pourriez avoir besoin.
Règle trois: utiliser des combinaisons de produits éprouvées… Tout plat est comme un orchestre, et le goût de votre symphonie dépend de la capacité des produits à jouer les uns avec les autres. Ici, vous ne pourrez plus vous passer des classiques qui ont passé l'épreuve du temps. Dans une note sur les combinaisons alimentaires classiques, nous avons répertorié plusieurs dizaines de ces combinaisons ensemble - n'hésitez pas à vous référer à cette liste de temps en temps.
Tout d'abord, vous devez apprendre une règle simple: si vous ne pouvez pas cuisiner quelque chose selon la recette, vous ne pourrez pas le faire non plus… C'est un axiome. Pour une improvisation vraiment gratuite, vous devez maîtriser les bases, telles que comment hacher correctement les oignons, épaissir la sauce, battre les blancs, «sceller» la viande, en quoi la friture diffère du ragoût, et les anchois du sprat, la quantité d'eau nécessaire pour cuire des pâtes que sont les câpres, zira, al dente et ainsi de suite. Bref, pour apprendre à cuisiner sans recette, il suffit d'apprendre à cuisiner, au moins un peu, pour commencer.
Règle numéro deux: procéder à partir de produits, pas de recettes… C'est un principe très sage qui devrait être adopté même par ceux qui ne prévoient pas d'abandonner les recettes dans un proche avenir. Toutes ces listes d'épicerie sont certes utiles, mais vous le savez aussi bien que moi, comme cela arrive habituellement: ça n'existe pas, ça n'existe pas, mais qu'on n'aime pas ça avec son apparence et son odeur, et le le plan pré-construit s'effondre en tartre. Il est préférable de préparer votre déjeuner ou votre dîner autour d'un poisson particulièrement frais ou d'un gigot d'agneau particulièrement appétissant que vous aimez, et d'acheter les épices et les herbes dont vous pourriez avoir besoin.
Règle trois: utiliser des combinaisons de produits éprouvées… Tout plat est comme un orchestre, et le goût de votre symphonie dépend de la capacité des produits à jouer les uns avec les autres. Ici, vous ne pourrez plus vous passer des classiques qui ont passé l'épreuve du temps. Dans une note sur les combinaisons alimentaires classiques, nous avons répertorié plusieurs dizaines de ces combinaisons ensemble - n'hésitez pas à vous référer à cette liste de temps en temps.
Profitant de cette opportunité, je veux dire bonjour à ces grognards qui n'aiment vraiment pas quand autre chose que des recettes apparaît sur ce blog. Ouvrez le répertoire des recettes et vous verrez qu'il y en a plus de trois cents maintenant, vous aurez donc toujours quelque chose à faire. Pour moi, mon blog est avant tout une plate-forme où je peux exprimer ma position et communiquer.
Et enfin - comme une occasion de plaire à des gens que je ne connais pas, dont beaucoup (ô tempora! Ô mœurs!) N'ont jamais entendu parler des règles de la langue russe et de la politesse élémentaire. La digression lyrique est terminée (même si, je me souviens, même Arthur Conan Doyle était très inquiet, alors qu'il était considéré comme l'auteur de romans policiers, ignorant complètement le reste des livres), passons à autre chose.
Nouvelles de cauchemar: il ne sera pas possible d'abandonner complètement les recettes… Lorsque vous préparez des salades ou, par exemple, des plats d'accompagnement, vous pouvez jongler avec les proportions jusqu'à ce que vous trouviez la meilleure combinaison. En pâtisserie, cela ne fonctionnera tout simplement pas: il vaut la peine de changer légèrement les proportions de ce que vous pensez être le meilleur côté - et une excellente recette de gâteau ou de pain dans la pratique se transformera en quelque chose qui n'a pas augmenté, lourd et indigeste ( bien que, peut-être, encore comestible). Au cas où, je clarifierai - cela s'applique non seulement à la pâtisserie, mais aussi à certains autres cas, par exemple, la bière faite maison - ou la fabrication du fromage.
Pas de nouvelles moins horribles: la connaissance des recettes traditionnelles est hautement souhaitable… Malgré le fait que les chefs modernes expérimentent constamment, inventent de nouveaux plats, chacun d'eux est toujours basé sur une cuisine folklorique non sophistiquée - russe, italienne, japonaise, française. La connaissance des principes de préparation des plats nationaux vous sera utile pour préparer vos propres chefs-d'œuvre. Premièrement, chacune de ces recettes a été perfectionnée pendant des siècles et des milliers de femmes au foyer, dont il y avait quelque chose à apprendre. Deuxièmement, les recettes vraiment folkloriques ne sont généralement pas surchargées de guirlandes diverses - il est plus facile de comprendre ce qui est quoi, et vous pouvez toujours ajouter votre propre touche. Troisièmement, c'est tout simplement délicieux.
Nouvelles de cauchemar: il ne sera pas possible d'abandonner complètement les recettes… Lorsque vous préparez des salades ou, par exemple, des plats d'accompagnement, vous pouvez jongler avec les proportions jusqu'à ce que vous trouviez la meilleure combinaison. En pâtisserie, cela ne fonctionnera tout simplement pas: il vaut la peine de changer légèrement les proportions de ce que vous pensez être le meilleur côté - et une excellente recette de gâteau ou de pain dans la pratique se transformera en quelque chose qui n'a pas augmenté, lourd et indigeste ( bien que, peut-être, encore comestible). Au cas où, je clarifierai - cela s'applique non seulement à la pâtisserie, mais aussi à certains autres cas, par exemple, la bière faite maison - ou la fabrication du fromage.
Pas de nouvelles moins horribles: la connaissance des recettes traditionnelles est hautement souhaitable… Malgré le fait que les chefs modernes expérimentent constamment, inventent de nouveaux plats, chacun d'eux est toujours basé sur une cuisine folklorique non sophistiquée - russe, italienne, japonaise, française. La connaissance des principes de préparation des plats nationaux vous sera utile pour préparer vos propres chefs-d'œuvre. Premièrement, chacune de ces recettes a été perfectionnée pendant des siècles et des milliers de femmes au foyer, dont il y avait quelque chose à apprendre. Deuxièmement, les recettes vraiment folkloriques ne sont généralement pas surchargées de guirlandes diverses - il est plus facile de comprendre ce qui est quoi et vous pouvez toujours ajouter votre propre touche. Troisièmement, c'est tout simplement délicieux. À suivre.