L'homme mange du poisson depuis des temps immémoriaux. Pendant de nombreux millénaires, elle l'a nourri, et même maintenant, il continue d'être l'un des principaux produits alimentaires. En cuisine, beaucoup de nos compatriotes préfèrent utiliser du poisson d'eau douce, car il peut être acheté frais et est généralement moins cher que le poisson de mer.
Le poisson de rivière contient un minimum de graisses, des protéines facilement digestibles, des vitamines A et D. Le calcium, le phosphore et le fer, abondants dans le poisson, sont utiles et indiqués non seulement pour l'alimentation diététique et infantile, mais aussi pour une personne ordinaire en bonne santé.
Lors du choix du poisson d'eau douce, faites attention à son apparence. Achetez une carcasse entière avec une odeur agréable, exempte de taches étrangères. L'approfondissement de la pression exercée sur le corps d'un tel poisson disparaît immédiatement, les écailles adhèrent à la peau et les yeux doivent être humides, transparents et saillants. Si un poisson a le ventre gonflé, il deviendra bientôt pourri.
Voici quelques conseils pour préparer les plats de poisson:
• Si le poisson est immergé dans l'eau bouillante avant le nettoyage, les écailles seront enlevées plus rapidement;
• Pour que le poisson ne glisse pas lors du nettoyage, trempez vos doigts dans du sel ;
• Pour neutraliser l'odeur spécifique du poisson sur les plats, utilisez une solution saline saturée;
• Essayez de couper le poisson à frire en morceaux jusqu'à 3 centimètres;
Vous pouvez toujours servir avec des concombres de poisson et des tomates, à la fois frais et salés, d'autres légumes marinés, du chou sous toutes ses formes, de la vinaigrette.
Poisson en pâte
Marinade : presser le jus d'un petit citron dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le persil, le sel, le poivre noir au goût et bien mélanger.
Couper le filet de poisson (200 grammes) en petits morceaux, saupoudrer de marinade, laisser reposer une à deux heures. À partir d'eau (60 g), de farine (80 g), d'huile de tournesol (1 cuillère à soupe) et de sel au goût, préparez une pâte, ajoutez-y les blancs montés de trois œufs. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et les faire frire dans une poêle préchauffée dans une grande quantité d'huile.