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Mettez l'orge trempé dans une casserole sur le feu. Hacher l'oignon et l'ajouter à l'orge perlé. Ajouter sel, poivre, bacon. Cuire 50 minutes, refroidir légèrement. Ajouter le sang filtré, les épices à l'orge et remuer. Rincer les intestins à l'extérieur et à l'intérieur. Faire tremper les boyaux dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Farcir les intestins de viande hachée. Attachez les saucisses. Cuire 10 minutes. Raccrochez, refroidissez et retirez les fils. Faire frire le pot de sang dans une poêle ou un grill pendant 5-7 minutes. Au total, la cuisson prendra 3 heures.
Comment faire cuire le boudin
Produits pour 15 saucisses 15 cm
Sang de bœuf ou de porc – 0,5 litre
Intestins de porc - 1,8 mètres
Orge perlé - 1 verre
Saindoux - 200 grammes
Oignons - 1 grosse tête
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Origan – 1 cuillère à café
Marjolaine - 1 cuillère à soupe
Eau - 5 verres
Comment faire cuire le boudin
1. Rincer l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit claire, remplir d'eau courante et laisser reposer 3 heures.
2. Versez 3 verres d'eau sur l'orge.
3. Mettez une casserole avec de l'orge sur le feu.
4. Pendant que l'eau bout, épluchez et hachez finement l'oignon.
5. Après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez l'oignon à l'orge perlé, mélangez. 6. Ajouter le sel, le poivre et le bacon haché.
7. Cuire la bouillie d'orge pendant 50 minutes, refroidir légèrement.
8. Ajouter le sang de bœuf préalablement filtré, le poivre noir, l'origan et la marjolaine à l'orge - bien mélanger.
9. Rincer les intestins de porc de l'extérieur, démouler, nettoyer et rincer abondamment de l'intérieur.
10. Versez 2 tasses d'eau dans un bol, ajoutez du sel et remuez.
11. Mettez les intestins dans l'eau et laissez reposer une demi-heure.
12. Égouttez les intestins, remplissez-les de saucisse hachée à travers l'entonnoir, pas très serré.
13. Attachez les saucisses avec des fils et piquez avec une aiguille à 5-10 endroits.
14. Versez de l'eau sur le boudin de manière à ce qu'il recouvre complètement les saucisses.
15. Faites bouillir les saucisses après avoir bouilli pendant 10 minutes.
16. Refroidissez les saucisses suspendues et retirez les fils.
17. Avant de servir, faites frire le pot de sang dans une poêle ou au gril pendant 5 à 7 minutes.
Des faits délicieux
Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel à la saucisse, car le sang lui-même a un goût salé.
L'orge dans la recette du sanglant peut être remplacée par la même quantité de sarrasin, de semoule ou de riz. En Estonie, en règle générale, ils préparent une boisson sanguine avec de l'orge, dans notre pays – avec du sarrasin.
Les intestins de porc dans la recette de boudin peuvent être substitués aux intestins de bœuf.
Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter un peu de lait à la chair à saucisse (pour 1 kilogramme de sang – 100 millilitres de lait).
Les tripes sont difficiles à trouver dans les magasins et sont généralement commandées à l'avance auprès des bouchers.
En partie, vous pouvez remplacer le sang par des abats hachés (dans ce cas, faites bouillir le sang pendant au moins 1 heure).
L'état de préparation du boudin est déterminé par les piqûres - si le jus qui s'échappe du boudin est clair, alors le boudin est prêt.
La durée de conservation du boudin est de 2 à 3 jours au réfrigérateur.