Comment faire cuire un délicieux riz et quel type de riz acheter

Le riz est, à première vue, un produit simple et direct. Peut-être qu'il n'y a personne sur terre qui n'a jamais goûté de riz de sa vie. En entrant dans le magasin, les yeux s'emballent… Vapeur, grain long, rond, ciré, marron, rouge… Tout cela se retrouve en rayon dans un seul magasin ! Avez-vous déjà deviné qu'il existe en réalité plus de 5 XNUMX variétés de riz ? Comment comprendre et faire cuire du riz dans toute cette variété pour qu'il soit savoureux et non bouilli, et qu'il ne brûle pas non plus et ne reste pas solide à l'intérieur. Essayons de le comprendre dans cet article.

Un peu sur le riz et ses types

L'Asie est considérée comme le berceau du riz. C'est dans la cuisine de ces pays que le riz occupe une des premières places. Et c'est là qu'il est cultivé et exporté vers d'autres pays. On pense que chaque variété de riz a ses propres caractéristiques et subtilités de goût. Des variétés telles que Basmati, Jasmin, Patana, Arborio sont répandues en Russie. Mais le plus souvent, en Russie, le riz n'est pas divisé par le nom des variétés, mais par la méthode de traitement, le nettoyage et la forme du grain (poli / non poli, régulier / cuit à la vapeur, grain long / grain rond), chacun de ces types de riz a ses propres caractéristiques de goût et de méthode de préparation. Considérons trois types principaux: blanc poli, cuit à la vapeur et marron.

Comment faire cuire du riz blanc moulu

Le riz blanc est l'article le plus courant sur les étagères de nos magasins. Il peut être à grain long et à grain rond. Le riz long bien cuit donne des plats d'accompagnement friables, tandis que le riz rond convient mieux aux puddings, aux céréales au lait, aux risottos et aux petits pains.

Il n'est pas difficile de faire cuire un plat d'accompagnement de ce type de riz. L'essentiel est de choisir les bons plats, de savoir dans quel rapport et combien de temps les céréales sont cuites.

Pour un verre de riz à grain long, vous aurez besoin d'un verre et demi d'eau. Un verre de riz rond a besoin d'un peu moins - 1 et 1/3 verre d'eau si vous voulez qu'il garde sa forme, ou environ 2 verres pour faire bouillir le riz. Le riz à grain long est cuit pendant environ 18 minutes, le riz à grain rond cuit un peu plus vite, en 15 minutes.

Comment faire cuire du riz étuvé

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du riz translucide de couleur ambrée, généralement à grain long. C'est du riz étuvé. Sa différence est que le grain est cuit à la vapeur. Avec cette méthode de traitement, la plupart des vitamines et des minéraux sont transférés de la coque externe du grain vers son noyau. Le riz étuvé est toujours friable lorsqu'il est cuit et change de couleur de l'ambre au blanc.

Pour cuire un tel riz, vous aurez besoin de 2 verres d'eau pour 1 verre de céréales. Le riz est bouilli pendant 10 à 12 minutes après l'ébullition.

Comment faire cuire du riz brun

Les grains de riz brun ne sont pas nettoyés de la coque extérieure et c'est ce qui leur donne une teinte brunâtre. Un tel riz est bien connu de tous ceux qui prennent soin de leur silhouette et de leur santé, essaient de bien manger. Il contient plus de fibres, de vitamines et de micro-éléments, de sorte que ce type de riz dans la nutrition diététique est considéré comme le plus populaire. Il est aussi facile à cuisiner que les deux premiers types de riz. Un verre de riz brun prendra 1 plein et un autre 3/4 verres d'eau. Et il faudra plus de temps pour cuire le riz - 45 minutes après l'ébullition.

Règles de cuisson du riz

Il existe plusieurs règles pour la cuisson du riz qui s'appliquent à tout type. Nous allons maintenant en parler.

1. Il est préférable de cuire le riz dans une casserole à fond épais. Ainsi, la chaleur est répartie plus uniformément et le risque de brûlure du riz est réduit.
2. Assurez-vous de baisser le feu après avoir fait bouillir le riz. Si vous ne réduisez pas la chaleur au minimum, l'humidité s'évaporera trop rapidement, le riz restera solide à l'intérieur et brûlera jusqu'à la poêle.
3. Couvrir le riz avec un couvercle pendant la cuisson. Le couvercle doit être bien ajusté contre le pot. Si vous ne mettez pas de couvercle sur le riz, l'eau s'évaporera trop rapidement.
4. Ne remuez pas le riz après l'ébullition. En remuant, les grains de riz perdent de l'amidon, il s'avérera collant et collant, le riz peut brûler.
5. Assurez-vous de rincer les céréales avant la cuisson. Cela aidera à éliminer l'excès d'amidon, la poussière et la saleté de la surface du riz.
6. Ne servez pas le riz tout de suite. Une fois le riz cuit, laissez-le reposer pendant un moment.
7. Si vous avez absolument besoin d'un riz très friable, vous pouvez le faire frire dans un peu d'huile avant la cuisson. Certes, le riz doit être complètement sec lors de la friture, donc après le lavage, les céréales devront également être séchées.
8. Ne faites pas cuire différents types de riz dans la même casserole, ils ont des temps de cuisson différents et il se peut qu'un type de riz ne cuit pas jusqu'à la fin et que l'autre soit trop cuit. Si vous souhaitez préparer un plat d'accompagnement avec différents types de riz, mélangez-les prêts à l'emploi.

Le riz est un produit très utile, il contient des vitamines du groupe B, des vitamines E, H, PP et de nombreux oligo-éléments : potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, phosphore et sodium. Et dans le riz brun, brun ou sauvage, il y a encore beaucoup de fibres. N'abandonnez pas ce produit même si vous êtes au régime. Un riz bien cuit ne nuira pas à votre santé ou à votre silhouette. Incluez-le dans votre alimentation, l'essentiel est qu'il s'intègre dans la norme quotidienne de KBZhU.