Les graines de moutarde semblent à première vue ordinaires, mais en réalité, elles ont de nombreuses propriétés utiles. La moutarde est répandue dans le monde entier, elle est utilisée à la fois en cuisine et en médecine populaire. Peu de choses sont écrites sur elle, elle reçoit à tort une attention insuffisante, juste une «herbe modeste». En fait, la moutarde a de quoi être fière. Parlons aujourd'hui des bienfaits des graines de moutarde, des différents types de moutarde, et un peu de son histoire.
Qu'est-ce que la moutarde utile?
1. Les graines de moutarde contiennent des phytonutriments - des composants alimentaires biologiquement actifs qui régulent diverses fonctions physiologiques. Ils renforcent le système immunitaire et ont des effets anti-inflammatoires, anti-allergiques et neuroprotecteurs. La moutarde est riche en antioxydants et ralentit le vieillissement.
2. L'enzyme myrosinase trouvée dans les graines de moutarde est la seule enzyme qui décompose les glucosinolates.
3. Les graines de moutarde contiennent de l'acide alpha-linolénique, qui est important pour la santé cardiovasculaire. Il réduit le niveau de triglycérides, normalise la pression artérielle, soulage l'inflammation.
4. Des études ont montré que les graines de moutarde sont efficaces dans le traitement de l'asthme. Les cataplasmes de moutarde sont recommandés pour les asthmatiques, et plus profondément cette question est toujours à l'étude par les scientifiques.
Malgré les propriétés médicinales remarquables de la moutarde, sa véritable signification réside dans la valeur nutritionnelle de cette plante. Les graines contiennent du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium et du zinc. La composition en vitamines est également impressionnante : acide ascorbique, thiamine, riboflavine, acide folique, vitamine B12. Et ceci n'est pas une liste exhaustive.
Une caractéristique de la moutarde est le fait qu'elle accumule du sélénium, sans lequel le corps humain ne peut pas fonctionner normalement.
Une brève histoire de la moutarde
La première mention écrite de la moutarde est connue en Inde au 5ème siècle avant JC. Dans l'une des paraboles de l'époque, une mère éplorée part à la recherche de graines de moutarde. La moutarde trouve une place dans les textes religieux juifs et chrétiens d'il y a deux mille ans. Cela suggère que la moutarde a joué un rôle important dans la vie des ancêtres. De nos jours, la moutarde n'est pas considérée comme une graine, mais est associée à l'une des épices les plus populaires. Chaque année, chaque habitant de l'Amérique mange 350 g de moutarde.
Qu'est-ce que la moutarde ?
La composition principale de cet assaisonnement est la graine de moutarde. La version classique se compose de poudre de moutarde, de vinaigre et d'eau. Certaines variétés contiennent de l'huile ou du miel, ainsi que des édulcorants. Pour donner une couleur jaune vif, le curcuma est parfois ajouté à la moutarde. Le vin est ajouté à la moutarde de Dijon pour le goût. Il y a une sorte de miel mélangé à de la moutarde. Cet assaisonnement a des milliers de marques et de modifications. Chaque année, Middleton accueille la Journée nationale de la moutarde, où vous pourrez déguster jusqu'à 450 variétés.
Quelle moutarde est bonne pour la santé ?
En raison des ingrédients supplémentaires, différentes moutardes ont des valeurs nutritionnelles différentes. Fabriqué avec des grains biologiques, de l'eau distillée et du vinaigre de cidre de pomme biologique, il est plus sain que les édulcorants artificiels ou l'alcool. La moutarde est faible en calories, mais sa qualité et sa valeur pour la santé et le bien-être sont plus importantes.
Ne pensez pas à la moutarde jaune vif sur un hot-dog. Une option saine est toujours disponible dans les rayons des magasins, et elle peut être discrète en apparence. Achetez de la moutarde contenant des grains entiers – c'est bon et sain. Si décontracté et discret, il peut légitimement être qualifié de super aliment.