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Comment faire cuire des pâtes : une recette pour les débutants. Vidéo
Les pâtes font depuis longtemps partie de la cuisine traditionnelle non seulement en Italie, mais aussi dans les pays de l'Est. Aujourd'hui, ce produit est omniprésent, servi en plat indépendant, assaisonné de sauces, ou est un ingrédient. Et le principal secret des pâtes délicieusement cuites est la bonne cuisson du produit.
Quelques informations utiles sur les pâtes
Les vraies pâtes sont créées exclusivement à partir de deux ingrédients : de l'eau et de la farine de blé dur. Sur les pâtes grecques et italiennes, ces produits sont généralement marqués des inscriptions pasta di semola di grano duro ou durum. Les producteurs russes écrivent que les pâtes sont faites de blé dur.
Tout le reste est généralement appelé pâtes. Ils sont généralement fabriqués à partir de blé tendre et contiennent des œufs ou d'autres ingrédients. De tels produits gonflent dans la soupe, débordent, collent et gâchent tout le plat. Et ils contribuent également à l'apparition de kilos en trop au niveau de la taille.
Les pâtes de blé dur, créées dans le respect de toutes les technologies, ne débordent pas pendant la cuisson. De plus, ces produits ne grossissent pas, car ils sont constitués de glucides complexes. Et l'amidon qu'ils contiennent lors du traitement thermique n'est pas détruit, contrairement aux pâtes des variétés molles, mais se transforme en protéines.
La variété des formes de pâtes vous permet de préparer une variété de plats à partir d'eux. Les gros produits sont généralement farcis; les pâtes sous forme de coquilles, de spirales ou de cornes sont généralement utilisées comme accompagnement ou utilisées pour faire des pâtes et du fromage. Les arcs miniatures ont fière allure dans les salades et les spaghettis sont servis avec de la sauce. Pour les ragoûts, il est préférable d'utiliser des pâtes sous forme de tubes courts.
Les pâtes de blé dur ont une surface lisse et uniforme et sont de couleur crémeuse ou dorée. Le bris de tels produits rappelle un peu le bris de verre. Dans un paquet de pâtes de haute qualité, en règle générale, il n'y a pas de miettes ni de résidus de farine. Les pâtes de blé tendre ont une surface rugueuse et une couleur blanche ou jaune non naturelle. Des traces de farine non mélangée et diverses inclusions peuvent y être visibles.
Quelques astuces pour faire des pâtes
Pour cuisiner de délicieuses pâtes, utilisez une formule simple inventée par des chefs italiens : 1000/100/10. Cela signifie que pour 1 litre d'eau, il y a 100 g de pâtes et 10 g de sel.
Les pâtes doivent être jetées dans l'eau salée déjà bouillante. Et pour éviter qu'elles ne collent au fond de la marmite, il est important de remuer jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau. Si vous sautez ce moment, vous pouvez ruiner le plat.
Respectez les temps de cuisson indiqués sur l'emballage. Habituellement, cela dure 10 minutes, mais cela peut varier en fonction du type de farine à partir de laquelle les pâtes sont faites. Mais le moyen le plus sûr de connaître le degré de préparation est d'essayer. Les pâtes doivent être fermes, mais pas fermes.
Si les pâtes sont bouillies pour être utilisées dans un plat qui sera cuit davantage, comme une casserole, elles doivent être légèrement insuffisamment cuites. Sinon, à la fin, leur goût sera gâté.
Il n'est pas nécessaire de rincer les pâtes à l'eau froide après les avoir pliées dans une passoire – alors tout le goût sera lavé. Il est préférable de les laisser agir quelques minutes pour laisser l'eau s'égoutter, puis de remuer avec une cuillère.
Si des pâtes sont utilisées comme accompagnement, il est d'usage d'y mettre un peu de beurre. Le plat s'avérera plus savoureux si le beurre est d'abord fondu dans une casserole et ensuite mélangé aux pâtes.
Technologie de cuisson des pâtes pour faire des pâtes
Ingrédients :
- galette de blé dur – 200 g
- eau – 2 litres
- sel – 1 cuillère à soupe. une cuillère
Faire bouillir de l'eau dans une casserole à parois épaisses. Assaisonner de sel et de pâtes. Remuez constamment jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau.
Pour cuire les spaghettis, trempez une extrémité des pâtes dans l'eau, attendez quelques secondes et abaissez-les lentement entières. Ils vont rapidement ramollir et aller complètement dans la poêle.
Temps de cuisson de vos pâtes. Il doit être indiqué sur l'emballage. Prélevez un échantillon quelques minutes avant la fin.
Jetez les pâtes finies dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Mélangez-les avec du beurre fondu ou de la sauce précuite.
Comment faire bouillir des "nids" de pâtes
Aujourd'hui, les pâtes en forme de nid d'oiseau sont très populaires. Ces produits peuvent être farcis d'une grande variété de garnitures, des légumes à la viande. Pendant la cuisson, il est très important non seulement de les maintenir dans l'eau bouillante pendant le temps requis, mais aussi de conserver leur forme.
Placez les nids dans une casserole à fond large ou une poêle profonde. Ils ne doivent pas être serrés les uns contre les autres et en même temps, il doit y avoir de la place pour se tourner sur le côté.
Remplissez-les d'eau de manière à ce qu'elle ne recouvre les "nids" que de quelques centimètres. Porter à ébullition, saler et cuire autant de minutes qu'indiqué sur l'emballage. Il suffit de retirer délicatement les pâtes finies avec une écumoire et de les mettre dans une assiette.
Pour éviter qu'elles ne collent au fond, vous pouvez les déplacer délicatement avec une fourchette pendant la cuisson ou mettre un peu de beurre dans l'eau.
Al Dente (al dente), si traduit de l'italien, signifie « par la dent ». Ce terme décrit l'état des pâtes lorsqu'elles ne sont plus dures, mais n'ont pas encore eu le temps de bouillir. Pendant le test des pâtes dans cet état, les dents doivent les mordre, mais quelque part au milieu, elles doivent ressentir une certaine dureté.
Les Italiens pensent que seules ces pâtes sont cuites correctement. Bien sûr, tout le monde ne réussit pas du premier coup. La règle principale est un échantillon constant du produit pendant la cuisson, car les secondes comptent.