1) Il est préférable d'utiliser des pommes de terre cuites plutôt que bouillies ; 2) Il est préférable de passer la pâte dans un robot culinaire et de ne pas la battre à la main - les boulettes deviendront alors légères et aérées ; 3) Le test doit pouvoir se « reposer » deux fois. Recette de base des boulettes Ingrédients (pour 6-8 portions) : 950 g de pommes de terre (plus elles sont grosses, mieux c'est) 1¼ tasse de farine 3 cuillères à soupe de beurre (nécessairement froid) ½ tasse de parmesan râpé sel et poivre noir moulu Recette: 1) Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (45 à 60 minutes selon leur taille).
2) Éplucher les pommes de terre et les réduire en purée au mélangeur. La purée doit être légère et aérée. Laisser refroidir un peu la purée.
3) Après 15 minutes, ajouter la farine et 1 cuillère à café de sel et mélanger délicatement. Si la pâte est très collante, rajouter un peu de farine.
4) Divisez la pâte en 4 parties, roulez chaque partie en un long tube de 1,2 cm d'épaisseur, puis coupez en diagonale en morceaux d'environ 2 cm de long.
5) Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez, réduisez le feu et plongez 10 à 15 boulettes dans l'eau. Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles lèvent. Transvasez-les dans un plat avec une écumoire. Préparez le reste des boulettes de cette manière. 6) Préchauffez le four à 200°C. Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie graissée, garnir de morceaux de beurre froid, saupoudrer de fromage râpé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Saupoudrer de poivre moulu et servir. Les boulettes sont un excellent ajout à un ragoût de légumes de printemps.