Comment conserver la couleur des agarics au miel lors de la cuisson

Pour conserver la belle teinte claire des jeunes champignons, ajoutez un peu d'acide citrique à l'eau lors de l'ébullition des champignons. Les ménagères expérimentées parviennent à conserver une belle couleur même lors d'une cuisson prolongée et même lors de la cuisson à l'étouffée. Si vous n'avez pas de citron sous la main, ajoutez une demi-cuillère à soupe de vinaigre et faites bien bouillir les champignons.

Bien que les champignons forestiers ne soient jamais aussi légers que ceux cultivés dans les fermes. Les spécimens sauvages ont une couleur plus foncée et un arôme riche plus prononcé, ce qui est particulièrement apprécié par tous les gourmets et les amateurs de sentiers forestiers.

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