La pâte feuilletée est devenue si fermement ancrée dans notre culture culinaire que non seulement un festin festif, mais aussi des repas quotidiens ne peuvent pas s'en passer. Agréable à travailler, rapide à cuire, la pâte feuilletée est disponible dans tous les congélateurs, heureusement - aujourd'hui, l'achat de pâte feuilletée surgelée prête à l'emploi ne pose aucun problème. Nous vous suggérons de vous rappeler comment faire de la pâte feuilletée de vos propres mains, de prendre votre temps et de vous amuser.
La pâte feuilletée faite maison peut être congelée en portions, il est donc logique de faire immédiatement une grande partie de la pâte. Il n'y a pas tant d'astuces pour rendre la pâte aérée et légère. Les produits utilisés pour la cuisson doivent avoir une température ne dépassant pas 20 degrés, si de l'eau est utilisée, alors idéalement glacée. Il faut étaler la pâte feuilletée dans un sens pour ne pas abîmer la structure des bulles. Faites cuire des produits de pâte feuilletée (ou des gâteaux) sur une plaque à pâtisserie graissée à l'eau froide ou farinée.
La pâte feuilletée est sans levain
Ingrédients :
- Farine de blé de la plus haute qualité - 1 kg.
- Beurre – 0,5 kg.
- Eau - 1 cuillères à soupe.
- Sel - 1 c.
Tamiser la farine sur une surface plane, ajouter du sel et 50 gr. le beurre, hachez-le en miettes avec un couteau et versez petit à petit de l'eau froide en pétrissant la pâte. Pétrissez bien la pâte pour qu'elle devienne élastique. Abaisser en un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur sur une surface farinée. Mettez du beurre au milieu de la couche en lui donnant la forme d'un carré de 1-1,5 cm de haut. Pliez la couche de pâte pour que le beurre soit recouvert. Pour ce faire, divisez mentalement la pâte en trois parties, couvrez d'abord le milieu avec un bord et la seconde sur le dessus. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20-25 minutes.
Rouler délicatement la pâte le long du côté étroit en un rectangle et plier en trois, abaisser et replier à nouveau de la même manière, puis réfrigérer pendant 20 minutes. Répétez la procédure deux fois de plus. La pâte finie peut être utilisée immédiatement ou congelée par portions.
Pâte feuilletée maison
Ingrédients :
- Farine de blé de la plus haute qualité - 3 c.
- Oeuf - 1 pcs.
- Beurre - 200 gr.
- Eau - 2/3 c.
- Vinaigre 3% - 3 cuillères à café
- Vodka - 1 c. l.
- Sel - 1/4 c.
Mélanger l'œuf, l'eau, le sel et la vodka, ajouter le vinaigre et bien mélanger. En ajoutant progressivement la farine tamisée, pétrissez la pâte, pétrissez-la soigneusement sur une surface plane et mettez-la au réfrigérateur en l'enveloppant d'un film plastique pendant 1 heure. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire, diviser le beurre en 4 parties et graisser le milieu de la pâte avec l'une des parties à l'aide d'un large couteau ou d'une spatule à pâtisserie. Réduisez le calque en couvrant le milieu d'un bord, puis de l'autre. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Répétez le roulage et le graissage de la pâte trois fois, en la mettant au réfrigérateur à chaque fois. Lorsque tout le beurre a été consommé, étalez la pâte en une fine couche, roulez-la en deux, roulez-la à nouveau, roulez-la en deux et répétez 3-4 fois. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis vous pouvez utiliser la pâte feuilletée pour la cuisson ou l'envoyer au congélateur.
Pâte feuilletée à la levure
Ingrédients :
- Farine de blé de la plus haute qualité - 0,5 kg.
- Lait - 1 c.
- Beurre - 300 gr.
- Levure sèche - 5 gr.
- Sucre - 70 gr.
- Sel - 1 c.
Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez la levure, le sel et le sucre, versez le lait à température ambiante et pétrissez la pâte. Remuez bien pendant 5 à 8 minutes, couvrez et laissez 2 heures pour augmenter de volume. Abaisser la pâte en un rectangle, étaler la partie centrale de beurre (utiliser tout le beurre à la fois), replier les bords de la pâte au milieu. Étalez la couche, pliez-la en trois et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Répétez la procédure d'étalement de la pâte trois fois, mettez-la au réfrigérateur pour la dernière fois pendant plusieurs heures ou toute la nuit. La pâte finie peut être cuite ou congelée pour une utilisation future.
Pâte feuilletée à la levure maison
Ingrédients :
- Farine de blé de la plus haute qualité - 0,5 kg.
- Eau - 1 cuillères à soupe.
- Beurre - 350 gr.
- Oeuf - 3 pcs.
- Levure pressée - 20 gr.
- Sucre - 80 gr.
- Sel - 1/2 c.
Mélangez la levure avec de l'eau et du sucre, tamisez la farine, ajoutez du sel et versez la levure levée, pétrissez une pâte molle, couvrez et laissez lever pendant 1,5 heure. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire, étaler le beurre au milieu avec un large couteau. Pliez les bords de la pâte au milieu, abaissez à nouveau et pliez de la même manière. Réfrigérer 29 minutes. Sortez la pâte, étalez-la, pliez-la en trois et étalez-la à nouveau, puis pliez-la, envoyez-la au réfrigérateur. Répétez la manipulation trois fois. Utilisez la pâte préparée pour cuire des desserts sucrés ou des collations.
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