Comment moudre le poisson

En achetant des filets au lieu de poisson entier, non seulement vous payez trop cher et vous vous privez de la possibilité de cuisiner un délicieux bouillon, mais vous courez également le risque d'être gravement déçu par le produit acheté. Le filet ne nous permet pas de déterminer ni la fraîcheur du poisson, ni même quel type de poisson il a été coupé, par conséquent, des vendeurs peu scrupuleux laissent parfois sur le filet ce poisson qui ne peut plus être vendu entier, et distribuent également le filet de poisson de rebut car plus cher. Le filetage du poisson, en revanche, n'est pas une tâche si difficile que vous ne puissiez pas la maîtriser vous-même, surtout si vous prévoyez de manger au moins 3 portions de poisson conformément aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé.

Vous aurez besoin d'une planche à découper, d'une pince à épiler et d'un couteau court et aiguisé, et le processus de classement est généralement le même pour tous les poissons, quelle que soit l'espèce. Avant de procéder, nettoyez le poisson des écailles et coupez les nageoires avec des ciseaux, si vous pouvez les piquer. Si vous prévoyez de faire cuire du bouillon, le poisson doit également être éviscéré, sinon il vaut mieux ne pas le faire: le fait est non seulement que vous gagnerez du temps, mais aussi que le poisson qui n'est pas éviscéré garde mieux sa forme. la tête du poisson pénètre dans le corps de manière à capturer le plus de viande possible.Après cela, tournez le couteau de manière à ce que sa lame soit dirigée vers la queue et collez-le du côté du dos du poisson le plus près possible de la colonne vertébrale.Lorsque la pointe du couteau touche la crête, déplacez le couteau vers la queue, en faisant attention de ne pas laisser la viande sur les os. Le son avec lequel le couteau touche la colonne vertébrale indiquera que vous faites tout correctement.Lorsque le couteau est au niveau de la nageoire anale, coupez le poisson et continuez à déplacer le couteau vers la queue jusqu'à ce que vous sépariez complètement le dos du filet des os.Il est préférable de ne pas couper complètement les filets à ce stade, car cela rendra plus difficile le filet du poisson de l'autre côté. Alors retournez le poisson pour faire de même.Faites une autre coupe transversale oblique pour séparer le filet de la tête.Collez le couteau de l'autre côté de la colonne vertébrale et faites-le glisser vers la queue, en séparant le dos du deuxième filet.D'une main, décollez le haut du filet et utilisez un couteau pour le séparer du haut de la colonne vertébrale et de la crête, puis continuez à rapprocher le couteau des os des côtes pour en séparer les filets.Découpez le fond du filet du ventre du poisson.Retourner le poisson et séparer le filet des arêtes de côtes de l'autre côté.Utilisez vos doigts pour travailler sur le filet et retirez les os restants avec une pince à épiler.Les filets peuvent être cuits sur la peau ou coupés délicatement de la peau si nécessaire.Terminé! Vous venez de couper le poisson en filets - comme vous pouvez le voir, ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît au début!