Aujourd'hui, je propose de prendre du recul par rapport aux recettes encombrantes et de rappeler les combinaisons alimentaires classiques gagnant-gagnant, sur la base desquelles vous pouvez créer vous-même autant de recettes que vous le souhaitez. Je n'écrirai délibérément pas sur les sauces, tout le monde sait déjà que, par exemple, les asperges et la sauce hollandaise sont les meilleures amies, mais une dissertation ne suffit pas pour divulguer pleinement ce sujet.
De même, je ne parle pas de l'huile d'olive - et il est clair qu'elle va avec absolument tout. On ne touche pas non plus au sel. Comment utilisez-vous ces combinaisons ? Tout d'abord, pour l'usage auquel il est destiné - en combinant ces produits dans des plats, vous pouvez être sûr que le résultat en sortira digne. Deuxièmement, comme point de départ pour d'autres réflexions - par exemple, dans une combinaison de fromage bleu avec des poires, il suffit de remplacer ces dernières par des figues, et elles scintilleront de nouvelles couleurs. J'ai délibérément omis certaines des combinaisons classiques qui se trouvent à la surface - je me demande comment vous allez compléter cette liste.
Tomates + ail + basilic – équilibrer le goût de trois produits semble plus difficile que deux, mais la nature a parfaitement réussi. Une merveilleuse combinaison estivale pour les salades et les entrées froides et une combinaison hivernale pour réchauffer la soupe.
Betterave + fromage de chèvre + noix - une autre «trinité», comme si elle avait été créée par un ami pour un ami. Salades, apéritifs, casseroles, plats d'accompagnement - cette combinaison fonctionnera partout.Fromage + miel, et absolument tous les fromages, mais en particulier - les variétés à pâte dure de fromage affiné. Vous pouvez simplement tremper et manger, ou vous pouvez trouver quelque chose de plus élaboré. Les pignons de pin sont un ajout intéressant mais facultatif, qui, cependant, sera toujours utile.
Pommes de terre + muscade: le goût de la noix de muscade dans les plats de pommes de terre peut ne pas être remarqué, mais il est impossible de contester le fait qu'il ennoblit le goût des pommes de terre et le rend plus intense. Ce bouquet se montrera dans n'importe quel plat de pommes de terre, et tout d'abord, dans une purée de pommes de terre ordinaire.
Pommes de terre + aneth - une combinaison proche et familière à tous. Il y a un tel abîme entre les pommes de terre bouillies et les pommes de terre bouillies à l'aneth qu'il est impossible de croire que cette simple herbe a été le créateur du miracle. Et quand il s'agit de pommes de terre jeunes ...
Viande + anis - la combinaison secrète de Heston Blumenthal, qui est utilisée dans tous les plats de viande servis au Fat… Le goût de l'anis peut difficilement être distingué, mais il rendra le goût de la viande elle-même plus vif et plus profond. Essayez-le!
Pommes + cannelle - un classique qui fonctionne aussi bien dans les desserts aux pommes que dans tous les apéritifs et plats principaux (sans parler des sauces), où les pommes sont impliquées.
Bacon + oeufs… Il n'est pas surprenant que les œufs brouillés et le bacon soient meilleurs que les œufs brouillés sans bacon. L'astuce est que tous les plats aux œufs bénéficient d'être à côté du bacon, même ceux où ni l'un ni l'autre n'est l'épicentre du goût.
Poires + fromage bleu - un exemple de combinaison réussie de sucré et salé, mais pas seulement: la douceur épicée et parfumée d'une poire juteuse et le goût complexe, salé, avec une amertume à peine perceptible du fromage bleu semblent être faits l'un pour l'autre. Il peut être utilisé à la fois dans les salades et dans d'autres plats, y compris les plats chauds.
Agneau + menthe - juste l'un des rares couples réussis avec l'agneau, car il rime bien avec le romarin, le thym, l'ail, le poivre et bien plus encore. Mais la menthe, à la fois au stade de la marinade et en sauce, peut certainement transformer l'agneau ordinaire en fin, beau en délicieux et délicieux en divin.
Porc + graines de fenouil - le cas où l'assaisonnement n'est pas moins important que le composant principal. Non, le porc, bien sûr, est bon sans fenouil, mais avec le fenouil, il se transforme. Assaisonnez simplement le porc, en plus du sel et du poivre, avec des graines de fenouil légèrement écrasées, puis faites cuire selon votre recette préférée.
Canard + oranges… De plus, les oranges sous toutes leurs formes - le zeste comme assaisonnement, les tranches d'orange dans une salade au canard, la sauce à l'orange pour les poitrines, etc. Pourquoi cela fonctionne n'est pas clair, mais cela fonctionne.
Gibier + baies de genièvre en combinaison, ils rehaussent parfois l'esprit «sauvage» et «primitif» du plat. Soit dit en passant, c'est juste ce cas rare où le contraire est également vrai: si vous voulez ajouter des «forêts» à, disons, du mouton, ajoutez du genévrier.
Poisson + fenouil, et cette fois pas des graines, mais des verts. Par ailleurs, je n'ai pas vu de feuilles de fenouil en vente et, par conséquent, lors de l'achat de fenouil, je choisis la plus frisée. Les feuilles de fenouil ont une saveur plus délicate, délicate et anisée que l'aneth, elles sont donc certainement une meilleure paire.
Melon + jambon - en passant, une recette de salade toute faite qui semble exister partout où le jambon est fabriqué et les melons plantés. D'autres baies et fruits combinés avec du jambon séché sont également bons, mais le melon en particulier. Le site populaire ADME a réalisé une infographie basée sur cet article, que je poste ici pour plus de clarté:
- Fromage + moutarde
- Poisson + citron
- Poisson + raifort
- Champignons + basilic
- Champignons + marjolaine
- Aubergine + basilic
- Œufs + kinza + fromage
- Hercule + fromage
- Aubergine + ail
- Haricots + bacon
- Chou-fleur + fromage
- Rhubarbe + raisins secs
- Pommes de terre + laurier + oignon
- Olives + anchois
- Fromage + raisins
- Agneau + coing
- Lard + ail
- millet + potiron
- Génoise + crème
- Ananas + jambon
- Betteraves + pruneaux
- Noix + couverture + miel
- Poulet + noix
- Grenade + agneau
- Bœuf (émincé) + basilic
- Agneau + romarin
- Citrouille + cannelle
- Potiron + muscade
- Je suis sauce + miel
- Porc + clous de girofle
- Riz + raisins secs
- Citrouille + ail + persil
- Asperges + œufs
- Céleri + pomme
- Oignon + vinaigre
- Fraise + crème
- Haricots + piment
- Haricots + noix
- Foie + pommes
- Chocolat + noix
- Hareng + pommes
- Boeuf + Aubergine
- Œufs + sauce soja
- Œufs + tomates
- Sauce soja + miel + zeste d'orange
- Ail + coriandre + piment
- Fromage feta + origan séché
- Chou + cumin
- Écrevisses + graines d'aneth
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