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La saison des barbecues et des pique-niques extérieurs commence bientôt. Et la friture au charbon de bois est l'une des façons de préparer les aliments. Nous avons déjà fait une sélection des marinades les plus délicieuses pour la viande, le poisson et les légumes.
Toute cuisson, du point de vue des scientifiques, est une réaction chimique. Lors du grillage, un processus de combustion se produit, au cours duquel une grande quantité de substances utiles et nocives sont libérées. Le goût final du plat en dépend en grande partie. Voici quelques règles que vous pouvez utiliser pour améliorer le goût des ingrédients.
Substituts électriques et de gaz
Un gril à gaz ou électrique est un outil pratique pour ceux qui ne sont pas à l'aise d'allumer un feu à chaque fois. Cependant, en termes de chimie, c'est un feu ouvert qui donnera à la viande la meilleure saveur et l'arôme.
La combustion des graisses et des jus tombant sur les charbons ardents joue un rôle important. Les composés aromatiques libérés lors du processus de combustion deviennent le facteur déterminant. Les grillmasters expérimentés savent que le charbon de bois et les copeaux de bois ajoutent une saveur et un arôme caractéristiques à la viande.
Température et cancérogènes
Un vrai steak n'est pas seulement complètement frit. Les connaisseurs commandent un morceau avec du sang et du jus. Lorsque la viande est grillée à des températures très élevées, les réactions chimiques produisent des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques - la source de l'incroyable saveur de la viande. Les mêmes processus sont responsables de la libération de cancérogènes dangereux. Les médecins vous conseillent de faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit noire. La masse carbonisée contient plusieurs fois plus de cancérogènes.
Côtelettes de friture
Lorsque vous façonnez les galettes de hamburger sur un feu ouvert, faites un grand trou en forme de beignet ou plusieurs petits trous. Ce secret aidera à répartir la chaleur plus uniformément et à tuer rapidement les bactéries de la viande hachée. Dans le même temps, les escalopes conserveront leur jutosité et cuire rapidement sans rôtir jusqu'à l'obscurité.
La bière comme additif
La pré-marinage de la viande dans de la bière et des épices telles que le romarin et l'ail réduit la formation de substances cancérigènes lors de la friture. Les marinades sont riches en antioxydants qui inhibent l'accumulation de substances nocives.
Et autres produits
Tout aliment grillé subit les mêmes transformations chimiques que la viande. Sachant cela, vous pouvez obtenir des plats étonnants à partir de légumes et de fruits riches en humidité. L'excès de liquide évaporé laissera une saveur plus riche et concentrée dans les produits de départ.