Il est très important que les légumes et les fruits soient lavés avant d'être consommés. Certaines personnes pensent qu'ils sont difficiles à empoisonner, mais ce n'est pas le cas. Il existe de nombreuses bactéries nocives dans le sol, et bien que les fabricants de produits alimentaires essaient de nettoyer les légumes, le risque ne peut pas être complètement éliminé. Par exemple, en 2011, il y a eu une épidémie d'E. coli au Royaume-Uni. Sa source était le sol des poireaux et des pommes de terre, et 250 personnes ont été touchées.
Comment laver les légumes et les fruits ?
Le lavage élimine les bactéries, y compris E. coli, de la surface des fruits et légumes. La plupart des bactéries se trouvent dans le sol qui a collé à la nourriture. Il est particulièrement important d'enlever toute la saleté lors du lavage.
Vous devez d'abord rincer les légumes sous le robinet, puis les placer dans un bol d'eau fraîche. Il faut commencer par les produits les plus contaminés. Les légumes et les fruits en vrac ont tendance à être plus sales que ceux emballés.
Conseils pour conserver, manipuler et préparer les légumes crus en toute sécurité
Lavez-vous toujours soigneusement les mains avant et après avoir manipulé des aliments crus, y compris des légumes et des fruits.
Séparez les légumes et les fruits crus des aliments prêts à manger.
Utilisez des planches à découper, des couteaux et des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits, et lavez-les séparément pendant la cuisson.
Vérifiez l'étiquette : si elle ne dit pas « prêt à manger », les aliments doivent être lavés, nettoyés et préparés avant d'être consommés.
Comment éviter la contamination croisée?
Il est préférable de laver les légumes et les fruits dans un bol plutôt que sous l'eau courante. Cela réduira les éclaboussures et la libération de bactéries dans l'air. Les produits les plus contaminés doivent être lavés en premier et chacun doit être rincé abondamment.
Le nettoyage du sol sec avant le lavage facilite le lavage des légumes et des fruits.
Il est important de laver les planches à découper, les couteaux et les autres ustensiles après avoir préparé les légumes pour éviter la contamination croisée.
Les personnes vulnérables aux infections doivent-elles manger des légumes crus ?
Il n'y a aucune raison de croire que tous les légumes sont contaminés par E. coli ou d'autres bactéries. Les personnes vulnérables aux infections - femmes enceintes, personnes âgées - doivent suivre attentivement les recommandations d'hygiène. Il n'est pas nécessaire d'éviter complètement les légumes et les fruits crus. Il faut apprendre aux enfants à se laver les mains après avoir manipulé des légumes crus dans le magasin ou la cuisine.
Dois-je éviter d'acheter des légumes avec de la terre dessus ?
Non. Certains légumes peuvent contenir de la terre qui doit être enlevée lors de la cuisson. Les légumes en vrac nécessiteront un nettoyage plus approfondi que les légumes emballés, mais il n'y a aucune raison de ne pas les acheter. Cela pourrait prendre plus de temps pour les traiter.
La cause de l'éclosion d'E. coli au Royaume-Uni fait toujours l'objet d'une enquête. Avant il y avait des cas d'infection avec des salades de crudités. La maladie est beaucoup moins souvent associée aux légumes-racines, car la plupart d'entre eux sont bouillis avant d'être consommés. Le risque de développer des bactéries nocives sur les légumes et les fruits apparaît lorsqu'ils ne sont pas stockés et transformés correctement.