Le sucre est-il nocif pour le corps humain?

Souvenez-vous de ce que votre grand-mère vous a dit enfant, au moment où vous vous êtes assis longtemps sur vos devoirs. La grand-mère attentionnée a proposé de manger quelque chose de sucré pour que le cerveau fonctionne. La relation «sucre - cerveau fonctionne» est devenue si forte dans l'esprit des gens qu'à la fin d'une réunion tendue, vous remarquez soudain que vous avez mangé toutes les pilules qui se trouvaient dans le bol de bonbons en face de vous…

Le sucre peut-il entraîner une dépendance, est-ce effrayant, a-t-il été prouvé que le sucre est nocif pour le corps humain?

Jusqu'au dernier moment, vous défendrez l'éclair à la crème pour le droit de vous inscrire régulièrement dans votre vie et vous assurerez que cela peut vous rendre plus heureux et vous préparer au travail… Cependant, les rayons des supermarchés regorgent de bocaux là où il se trouve écrit en noir et blanc «sans sucre», «faible teneur en sucre», «fructose / jus de raisin», etc. Diriez-vous que c'est un stratagème marketing intelligent et une autre tentative pour vous faire dépenser plus d'argent?

Les méfaits du sucre sont prouvés depuis longtemps par les scientifiques. Pour le croire, il suffit de savoir que le coût du traitement et de la thérapie pour les patients souffrant de maladies causées par une consommation excessive de sucre est estimé à un montant astronomique - 470 milliards de dollars!

Qu'est-ce que le sucre

Si nous considérons le sucre du point de vue de la science, il s'agit d'une substance chimique sucrée - le saccharose, qui a la propriété de se dissoudre dans l'eau. Le saccharose est consommé à la fois sous forme pure et comme l'un des ingrédients.

Le sucre est un glucide facilement assimilable avec une valeur énergétique significative (380-400 kcal pour 100g).

Le sucre (dans ses différentes variantes) est littéralement partout – dans les cerises, dans le jus de raisin en sachet, dans le ketchup et même dans l'ail !

Le sucre arrive:

• naturel, naturel (on le trouve dans les légumes et les fruits);
• ajoutée (il est ajouté aux aliments pendant la cuisson);
• caché (nous ne pouvons même pas deviner sa présence dans un produit acheté dans un supermarché - ce sont des sauces achetées, des jus emballés).

Variétés de sucre

Si nous parlons de son mode de réalisation le plus familier, il existe trois catégories de sucre dans les rayons des magasins: granulé, liquide, brun.

Sucre en poudre

La source de ce type de sucre est la canne à sucre ou la betterave sucrière. Selon la taille des cristaux et les domaines d'application, il peut être de plusieurs types.

• Sucre granulé ou sucre ordinaire (il «vit» dans toutes les familles et dans presque toutes les recettes).
• Sucre grossier (la taille de ses cristaux est plus grande que celle du sucre granulé). Les experts l'honorent pour sa capacité, lorsqu'il est exposé à des températures élevées, à ne pas se décomposer en fructose et en glucose.
• Sucre de boulangerie (ses cristaux sont presque parfaitement homogènes). Utilisé dans l'industrie de la confiserie.
• Sucre de fruit (en comparaison avec le sucre granulé ordinaire, il a une structure cristalline plus fine). Le sucre de fruit est souvent utilisé pour faire des boissons, des desserts à la texture légère et aérée (pudding, panna cotta, gelée).
• Sucre en poudre (le sucre cristallisé le plus courant, uniquement râpé ou bien tamisé). Le plus souvent, le sucre saupoudré est utilisé pour décorer les produits de confiserie finis.
• Sucre ultrafin (ses cristaux sont de la plus petite taille). Il est utilisé pour donner un goût sucré aux boissons froides car il se dissout dans les liquides à n'importe quelle température.
• Sucre raffiné (il s'agit du même sucre ordinaire, uniquement raffiné et pressé en morceaux de même forme et taille). En raison de la lourdeur du processus de fabrication, le sucre raffiné est plus cher que le sucre granulé ordinaire. Il est principalement utilisé pour sucrer les boissons chaudes.

de cassonade

La source de ce type de sucre est la canne à sucre. Les représentants de ce groupe diffèrent les uns des autres par la couleur (la mélasse, qui fait partie des sucres bruns, est responsable de la saturation de la couleur: un peu de mélasse - une couleur claire, beaucoup - une couleur sombre).

• Demerara (ses cristaux sont gros et durs, de la couleur du sarrasin doré). Ce type de sucre sent la mélasse, il est donc souvent utilisé pour ajouter de la douceur au café. Il existe une version plus légère du Demerara : son arôme est plus subtil (utilisé en tandem avec du thé ou des desserts).
• Sucre doux (de couleur claire ou foncée). Les petits cristaux et le manque d'arôme permettent à ce sucre d'être utilisé dans la cuisson et la confection de tartes aux fruits.
• Muscovado (ses cristaux sont assez petits, il y a des nuances claires et foncées). Une caractéristique distinctive de ce type de cassonade est sa saveur vanille-caramel. Le muscovado clair est utilisé pour la production de desserts crémeux délicats et le noir pour la cuisson de couleurs plus intenses, ainsi que pour les sauces.
• Barbade noire, ou «mélasse molle» (la mélasse est une mélasse sirupeuse de couleur foncée ou noire; contient divers oligo-éléments). Il a un arôme très riche et une consistance humide. En règle générale, les gourmets l'utilisent dans les desserts liquides froids, les pâtisseries de couleur foncée ou les sauces.

sucre liquide

• Saccharose liquide (consistance liquide du sucre granulé).
• Saccharose liquide ambré (peut être un substitut digne de certains types de sucre brun).
• Sucre inverti (glucose et fructose en proportions égales - la composition de ce type de sucre). Il fait partie des boissons gazeuses populaires.

Pourquoi veux-tu quelque chose de sucré

Le sucre est appelé la « drogue déguisée du XNUMXe siècle ». Ne croyez-vous pas que le sucre peut provoquer une dépendance pas moins que les substances narcotiques ? Pensez à pourquoi, à la fin du dîner, pendant le thé, la main tend la main vers un vase de meringue ? La plupart des gens admettent qu'ils considèrent le processus de manger incomplet si le dessert n'est pas l'accord final… Pourquoi, quand, dans un moment de stress ou d'agressivité, vous ne savourez pas du blanc de poulet au brocoli, mais du kozinak au caramel ?

Ce n'est pas simplement une habitude triviale. L'habitude est la pointe de l'iceberg. La chose la plus intéressante est cachée à l'intérieur.

Les sucreries, comme un milk-shake sucré, augmentent rapidement la glycémie. Afin de minimiser ce saut et de tout mettre en place, le pancréas commence à produire de l'insuline à une vitesse fulgurante (cette hormone protéique transporte le glucose vers les cellules qui l'utiliseront pour générer de l'énergie).

Mais le saut d'insuline n'est pas la seule mise en garde. Le sucre provoque rapidement des changements dans le cerveau. Oui, vous avez bien entendu, le sucre, comme levier, allume les centres responsables de la toxicomanie. Des scientifiques de l'Université de Harvard ont récemment appris cela au cours de leurs recherches.

Autrement dit, la dépendance au sucre est un trouble de l'alimentation non émotionnel. Cela n'a rien à voir avec l'habitude. Il s'agit d'un trouble biologique, entraîné par les hormones et les neurotransmetteurs (ce sont des produits chimiques biologiquement actifs qui sont responsables du transfert d'informations d'un neurone à un autre). C'est pourquoi il n'est pas plus facile, et parfois même plus difficile, de renoncer aux bonbons qu'à la cigarette.

Taux de consommation de sucre

S'il s'avère que le sucre est nocif, vous pouvez demander, en principe, de renoncer aux bonbons sous quelque forme que ce soit. Malheureusement, cela sera difficile à faire. Pourquoi? Parce que vous ne pouvez même pas imaginer la quantité de sucre que vous consommez réellement.

Selon les recommandations de l'American Heart Association, les femmes ne devraient pas consommer plus de 6 cuillères à café de sucre par jour, et les hommes ne devraient pas en consommer plus de 9. Ces chiffres vous paraissent incroyables, car vous buvez du café sans sucre, et vous mangez » guimauve naturelle ». Mais le sucre est présent dans presque tous les produits vendus dans les supermarchés. Vous ne vous en rendez pas compte, mais vous consommez en moyenne 17 cuillères à café de sucre par jour ! Mais dans l'alimentation de votre mère il y a trente ans, il y avait la moitié du sucre.

Les dommages du sucre: 10 facteurs affectant négativement le corps

Le sucre est un facteur majeur dans le développement de l'obésité et du diabète. En plus de ces maladies graves, le sucre est nocif en ce qu'il prend beaucoup d'énergie. Le corps signale qu'une intoxication s'est produite et commence à se débarrasser activement de cette toxine par les glandes sudoripares.

Les boissons sucrées sont encore plus nocives, car elles transportent très rapidement le sucre à travers le corps. Le principal danger réside dans le fait que le sucre provoque des changements dans le cerveau. Il active les centres responsables de la toxicomanie. De plus, le sucre atténue la sensation de satiété et le sucre raffiné est dangereux car il déshydrate les cellules de la peau.

La liste appelée «dommage du sucre pour le corps» est sans fin. Nous mettrons en évidence les 10 plus globaux, en plus du risque d'obésité et de diabète.

1. Le sucre affecte négativement le cœur

   Il y a un an, un groupe de scientifiques dirigé par le professeur de l'Université de Californie (San Francisco) Stanton Glantz a publié les résultats de sa propre étude basée sur un article publié il y a un demi-siècle dans la revue britannique New England Journal of Medicine.

   En 1967, les fabricants de sucre (ils faisaient partie de la Sugar Research Foundation) ont suggéré que les scientifiques de l'Université Harvard, qui étudient la relation entre la consommation de graisses, de sucres et le développement de maladies cardiovasculaires, se concentrent sur le travail sur les graisses et non sur sucre, dont l'utilisation excessive, associée aux graisses, peut provoquer des maladies cardiaques. Les experts n'ont pas dit que les aliments faibles en gras qu'ils recommandaient étaient riches en sucre (entraînant des kilos en trop et donc des problèmes cardiaques).

   Les scientifiques modernes et l'OMS émettent constamment des recommandations appelant à réduire la quantité de sucre ajouté dans les aliments, les qualifiant de l'un des principaux aliments nocifs pour le cœur.

2. Le sucre affecte négativement l'état du système musculo-squelettique

   Le sucre peut influencer le rapport calcium/phosphore dans le sang : il augmente le taux de calcium et en même temps réduit le taux de phosphore. Le fait est que le phosphore est responsable de l'absorption du calcium, et lorsqu'il y a peu de phosphore, le corps ne reçoit pas le calcium en quantité requise. En conséquence, l'ostéoporose (une maladie dans laquelle les os deviennent fragiles et sujettes à diverses blessures).

   En outre, des recherches menées par des scientifiques américains (publiées dans The American Journal of Clinical Nutrition) ont montré que des quantités élevées de sucre dans les aliments transformés augmentent les manifestations désagréables de l'arthrite.

3. Le sucre affecte négativement la fonction rénale

   La filtration du sang est l'une des principales fonctions des reins. À une glycémie normale, ils font bien leur travail, mais dès qu'il y a beaucoup de sucre, les reins ont du mal - ils commencent à travailler, ce qui conduit finalement à une diminution de leur fonction. Les scientifiques affirment que c'est pour cette raison que les gens sont confrontés à une maladie rénale.

   Les experts américains et japonais ont constaté que la consommation fréquente de soda sucré augmente constamment la concentration de protéines dans l'urine. Et cela peut avoir des conséquences extrêmement graves.

4. Le sucre affecte négativement la santé du foie

   On dit que le sucre et les graisses sont plus dangereux pour le foie que l'alcool. Selon les statistiques, plus de personnes souffrent de stéatose hépatique non alcoolique que de consommation d'alcool. Les graisses animales en tandem avec des sucres facilement digestibles agissent sur le corps humain comme l'alcool - conduisent progressivement à la cirrhose du foie, et parfois au cancer.

5. Le sucre affecte négativement la vision

   Si pendant la journée vous remarquez que la qualité de la vision change (elle s'améliore ou s'aggrave), vous devez consulter un médecin. Ce symptôme peut indiquer une baisse fréquente de la glycémie.

   Ainsi, par exemple, avec un taux de sucre élevé, une personne peut avoir une vision floue. Cela est dû au gonflement de la lentille. Mais parfois, une vision floue peut indiquer des problèmes plus graves, tels que le développement de cataractes, de glaucome et de rétinopathie.

6. Le sucre a un effet négatif sur l'état des dents et de la cavité buccale

   Rappelez-vous le principal conseil des dentistes? Brossez-vous les dents deux fois par jour, rincez-vous la bouche après chaque repas, surtout si vous avez goûté quelque chose de sucré. Le fait est que pour la digestion et l'assimilation du sucre, des vitamines B et du calcium sont nécessaires. Le sucre utilise nos tissus dentaires comme source de ces « ingrédients ». Alors lentement mais sûrement, l'émail des dents s'amincit, et elles deviennent sans défense contre l'attaque du froid et du chaud. Et aussi le sucre est un habitat préféré des microbes, où ils se multiplient à une vitesse cosmique. Ne soyez pas surpris si un dentiste vous dira bientôt, amateur de sucreries, le diagnostic – carie.

7. Le sucre affecte négativement l'état de la peau

   Peut-être que tout le monde connaît les effets nocifs du sucre sur la peau. Vous avez probablement remarqué qu'après un festin festif avec une abondance d'aliments glucidiques et de sucres (du citron au gâteau au miel pour le dessert), une inflammation apparaît sur la peau. De plus, des boutons peuvent apparaître non seulement sur le visage, mais également sur tout le corps (sur la poitrine, le dos). Et tout irait bien si le problème se terminait par l'acné. Le processus inflammatoire, qui entraîne l'acné, détruit la peau de l'intérieur - il détruit l'élastine et le collagène de la peau. Et ces protéines, contenues dans les tissus de la peau, sont responsables du maintien de son élasticité, de son hydratation et de sa tonicité.

8. Le sucre affecte négativement la santé sexuelle

   L'âge, l'augmentation du stress, la détérioration de la qualité de la nourriture affectent l'érection. Et si dans le régime alimentaire d'un homme, les aliments contenant des quantités importantes de glucose et de fructose jouent un rôle important, le risque de souffrir de dysfonction érectile augmente considérablement.

   Il y a encore 12 ans, des chercheurs américains ont prouvé qu'un excès de glucose et de fructose pouvait interrompre le travail d'un gène qui régule le niveau d'œstrogène et de testostérone dans le corps. Leur équilibre harmonieux est le garant de la santé des hommes.

9. Le sucre affecte négativement l'approvisionnement énergétique d'une personne

   Vous avez probablement remarqué qu'après un repas copieux, dont l'accord final était un dessert sucré, vous vous sentez épuisé au sens propre et figuré. Bien que, semble-t-il, le sucre soit une source d'énergie. Le fait est que sans une quantité suffisante de l'hormone thiamine (le sucre l'abaisse), le corps ne peut normalement pas terminer le processus de digestion des glucides. De plus, les bonbons sucrés consommés à un moment où le taux de sucre dans le corps diminue, augmente considérablement le niveau d'insuline dans le sang (cela se produit après l'augmentation du sucre dans le corps). En raison de sauts soudains, une crise d'hypolycémie peut survenir. Ses signes sont connus - nausées, vertiges, atamie à tout ce qui se passe.

10. Le sucre affecte négativement l'état du système immunitaire

    Le dernier élément de notre classement est par compte, mais pas par valeur. Gardez à l'esprit que plus vous consommez de sucre, plus l'inflammation se produit dans votre corps. Et chaque processus inflammatoire est une attaque contre le système immunitaire. La situation se complique si une personne reçoit un diagnostic de diabète sucré. Dans ce cas, le sucre n'est pas absorbé par le corps et s'y accumule. Un tel «trésor» n'ajoute pas aux avantages - il affaiblit sérieusement la force du système immunitaire.

Comment et quoi remplacer le sucre

Le sucre, dont les avantages et les inconvénients ont maintenant été suffisamment étudiés par les scientifiques, est exclu par de nombreuses personnes de leur alimentation. Mais, en fin de compte, pas complètement - les gens recherchent un remplaçant et le trouvent dans des substituts de sucre ...

Oui, le mal du substitut du sucre, semble-t-il, n'est pas si évident, mais il y a toujours un endroit où être. Le corps y réagit en libérant de l'insuline, ce qui est extrêmement nocif. Il fait cela parce qu'il se souvient de la réaction lorsque vous semblez avoir mangé quelque chose de sucré, mais que l'estomac ne l'a pas reçu.

Le mal du sucre de canne est que sa valeur énergétique est supérieure à celle du sucre blanc standard, qui est chargé de kilos en trop. La teneur en glucides est la même, il n'y a donc tout simplement aucun sens particulier à remplacer un sucre raffiné par un autre.

Que faire s'il n'est pas du tout possible d'abandonner le sucre? Il y a une issue, et plus humaine. Il s'agit de développer votre propre taux de consommation de sucre.

Vous savez déjà qu'en moyenne, le régime alimentaire d'une personne contient 17 cuillères à café de sucre par jour. Cela se produit non seulement par le biais de boissons sucrées sous forme de thé et de café, sinon cela pourrait être contrôlé d'une manière ou d'une autre.

La plupart du sucre pénètre dans le corps par le biais de divers aliments, tels que les muffins, les desserts, les yaourts, les soupes instantanées et d'autres aliments pas si sains. Il ne sera pas facile de prendre et de réduire votre consommation de sucre de cette façon, mais cela sera nécessaire si vous vous souciez de votre santé. Pour ce faire, vous devrez abandonner résolument les bonbons pendant 10 jours. Ce programme de désintoxication bénéfique pour le corps vous aidera à vous sentir mieux, à ramener un peu de poids à la normale et, surtout, à vous débarrasser de la dépendance au sucre. Et à l'avenir, il vous sera beaucoup plus facile d'abandonner les desserts inutiles, en contrôlant vos désirs.

Comment se protéger des effets néfastes du sucre

C'est difficile à faire, mais possible. En suivant ces consignes, vous vous sentirez bientôt moins accro au sucre.

• Coupez le sucre ajouté (si vous avez déjà bu du thé avec trois cubes de sucre raffiné, réduisez-le progressivement jusqu'à ce que le goût de votre boisson préférée semble agréable sans douceur supplémentaire)
• Ne sucrez pas les aliments pendant la cuisson (bouillie de lait) et, si nécessaire, ajoutez du sucre au plat fini. De cette façon, vous utilisez beaucoup moins de sucre.
• Préparez vous-même les sauces (c'est la seule façon de vous assurer que la vinaigrette César ne contient pas un demi-verre de sucre).
• Évitez les boissons gazeuses et les jus sucrés de l'emballage (rappelez-vous que le sucre dans les boissons empoisonne votre corps plus rapidement que dans les aliments solides).
• Faites périodiquement une désintoxication du sucre. Avec leur aide, vous réduirez non seulement la quantité de sucre dans le corps, mais vous réduirez également considérablement l'envie d'en avoir, ce qui vous permettra à l'avenir de contrôler la consommation de bonbons et de desserts.
• Remplacez les bonbons par des fruits et des desserts sains. Mais gardez à l'esprit que les fruits contiennent beaucoup de sucre naturel. Ne consommez pas plus de deux à trois portions (80 g) de fruits par jour. En dessert, vous pouvez manger des fruits secs et des baies (par exemple, des pommes, des canneberges – sans sucre).
• Prenez soin de maintenir le niveau de chrome dans le corps. Le chrome élimine l'excès de glucose. Le chrome est riche en poissons de mer, fruits de mer, noix, champignons. Si vous souhaitez consommer du chrome sous forme de compléments alimentaires, consultez votre médecin.

Vidéo sur les dangers du sucre pour le corps humain

https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE