La principale différence entre les pâtes blanches et les pâtes à grains entiers est le traitement. Les grains entiers contiennent trois composants céréaliers : le son (la couche externe du grain), l'endosperme (la partie féculente) et le germe. Pendant le processus de raffinage, le son et le germe riches en nutriments sont retirés du grain sous l'influence de la température, ne laissant que l'endosperme féculent. Un tel produit est stocké plus longtemps, a un prix moins cher et est également moins nutritif. Le choix du blé entier offre les avantages nutritionnels du son et du germe, qui comprennent la vitamine E, les vitamines B essentielles, les antioxydants, les fibres, les protéines et les graisses saines. Mais à quelle fréquence faut-il l'utiliser ? Des études récentes ont confirmé que trois portions de grains entiers par jour (12 tasses de pâtes de grains entiers cuites) réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de cancer et de problèmes digestifs. Cependant, ces avantages des grains entiers sont vrais pour les personnes qui ne souffrent pas d'allergies et d'intolérance au blé. Alors que certains nutriments, y compris le fer et les vitamines B, sont souvent ajoutés aux pâtes blanches, ils ne peuvent pas rivaliser avec les grains entiers non raffinés pour les bienfaits naturels pour la santé. La disponibilité de ce dernier n'est pas si large – il ne sera pas facile de trouver un plat de grains entiers dans les restaurants. Heureusement, la plupart des supermarchés proposent des pâtes de blé entier.
Le passage à ce type de pâtes peut prendre un certain temps, car son goût et sa texture sont quelque peu différents du blanc. Avec la bonne sauce ou sauce, les pâtes de grains entiers peuvent être une alternative savoureuse aux pâtes raffinées et devenir un aliment de base dans votre alimentation.