En été et en automne, quand il y a beaucoup de tomates moulues, sur nos tables, on trouve souvent une salade de tomates fraîches. Et, comme le suggèrent les médecins, ce serait mieux s'il y avait des spaghettis aux tomates, des tomates en compote ou même de la pâte de tomates. En fait, selon des études, les tomates avec un peu de traitement thermique, comme la trempe, sont plus saines que fraîches.
Le fait est que les tomates contiennent une substance lycopène qui est un puissant antioxydant. À la consommation:
- protéger les cellules et les tissus de notre corps des effets néfastes des radicaux libres (et c'est une excellente prévention contre le cancer),
- prévient, dans une certaine mesure, l'oxydation du cholestérol, ralentissant le développement de l'athérosclérose et contribuant ainsi à la prévention des causes de décès n ° 1 au monde - les maladies cardiovasculaires.
Mais ce n'est que du lycopène mieux absorbé des tomates, un peu tamisé sur le feu.
Selon la recherche, qui a été menée par le personnel de l'Université de Lincoln, l'utilisation de tomates fraîches donne une petite portion - environ 4% de lycopène. Mais dans la pâte de tomate cuite, l'absorption du lycopène augmente.
Cela est dû au fait que lors du traitement thermique des légumes, l'excès de liquide s'évapore et reste la matière sèche la plus utile.
En savoir plus sur la comparaison des tomates fraîches et cuites dans la vidéo ci-dessous:
