Pourquoi les jaïns ne mangent-ils pas de pommes de terre, d'oignons, d'ail et d'autres légumes-racines ? Pourquoi les jaïns ne mangent-ils pas après le coucher du soleil ? Pourquoi ne boivent-ils que de l'eau filtrée ?
Ce ne sont que quelques-unes des questions qui se posent lorsque l'on parle de jaïnisme, et dans cet article, nous essaierons de faire la lumière sur les particularités de la vie jaïn.
Le végétarisme jaïn est le régime à motivation religieuse le plus strict du sous-continent indien.
Le refus des jaïns de manger de la viande et du poisson repose sur le principe de non-violence (ahinsa, littéralement « non traumatique »). Toute action humaine qui soutient directement ou indirectement le meurtre ou le mal est considérée comme hinsa et conduit à la formation d'un mauvais karma. Le but d'Ahima est d'éviter d'endommager son karma.
Le degré auquel cette intention est observée varie selon les hindous, les bouddhistes et les jaïns. Chez les jaïns, le principe de non-violence est considéré comme le devoir religieux universel le plus important pour tous - ahinsā paramo dharmaḥ - tel qu'il est inscrit sur les temples Jani. Ce principe est une condition préalable à la libération du cycle des renaissances, tel est le but ultime du mouvement jaïn. Les hindous et les bouddhistes ont des philosophies similaires, mais l'approche jaïn est particulièrement stricte et inclusive.
Ce qui distingue le jaïnisme, c'est la manière méticuleuse dont la non-violence est appliquée dans les activités quotidiennes, et en particulier dans la nutrition. Cette forme stricte de végétarisme a pour effet secondaire l'ascèse, que les jaïns sont aussi obligatoires pour les laïcs que pour les moines.
Le végétarisme pour les jaïns est une condition sine qua non. Les aliments qui contiennent même de petites particules de cadavres d'animaux ou d'œufs sont absolument inacceptables. Certains militants jaïns penchent vers le véganisme, car la production laitière implique également la violence contre les vaches.
Les jaïns veillent à ne pas nuire même aux petits insectes, considérant les dommages causés par la négligence comme répréhensibles ainsi que les dommages intentionnels. Ils portent des bandages de gaze pour ne pas avaler les moucherons, ils font de grands efforts pour s'assurer qu'aucun petit animal ne soit blessé en train de manger et de boire.
Traditionnellement, les jaïns n'étaient pas autorisés à boire de l'eau non filtrée. Dans le passé, lorsque les puits étaient la source d'eau, le tissu était utilisé pour la filtration et les micro-organismes devaient être renvoyés dans le réservoir. Aujourd'hui, cette pratique appelée «jivani» ou «bilchhavani» n'est plus utilisée en raison de l'avènement des systèmes d'approvisionnement en eau.
Aujourd'hui encore, certains jaïns continuent de filtrer l'eau des bouteilles d'eau minérale achetées.
Les jaïns font de leur mieux pour ne pas blesser les plantes, et il existe des directives spéciales à cet égard. Les légumes-racines tels que les pommes de terre et les oignons ne doivent pas être consommés car cela endommage la plante et parce que la racine est considérée comme un être vivant qui peut germer. Seuls les fruits cueillis de façon saisonnière sur la plante peuvent être consommés.
Il est interdit de consommer du miel, car sa collecte implique de la violence envers les abeilles.
Vous ne pouvez pas manger des aliments qui ont commencé à se détériorer.
Traditionnellement, il est interdit de cuisiner la nuit, car les insectes sont attirés par le feu et peuvent en mourir. C'est pourquoi les adeptes stricts du jaïnisme font le vœu de ne pas manger après le coucher du soleil.
Les jaïns ne mangent pas d'aliments cuits la veille, car des micro-organismes (bactéries, levures) s'y développent pendant la nuit. Ils ne peuvent manger que des aliments fraîchement préparés.
Les jaïns ne mangent pas d'aliments fermentés (bière, vin et autres spiritueux) pour éviter de tuer les micro-organismes impliqués dans le processus de fermentation.
Pendant la période de jeûne du calendrier religieux "Panchang", vous ne pouvez pas manger de légumes verts (contenant de la chlorophylle), tels que le gombo, les salades feuillues et autres.
Dans de nombreuses régions de l'Inde, le végétarisme a été fortement influencé par le jaïnisme :
- Cuisine gujarati
- Cuisine Marwari du Rajasthan
- Cuisine de l'Inde centrale
- Agrawal Cuisine Delhi
En Inde, la cuisine végétarienne est omniprésente et les restaurants végétariens sont très populaires. Par exemple, les confiseries légendaires Ghantewala à Delhi et Jamna Mithya à Sagar sont gérées par les jaïns. Un certain nombre de restaurants indiens proposent une version spéciale jaïn du repas sans carottes, pommes de terre, oignons ou ail. Certaines compagnies aériennes proposent des repas végétariens jaïns sur demande préalable. Le terme « satvika » fait souvent référence à la cuisine indienne sans oignons ni ail, bien que le régime jaïn strict exclut d'autres légumes-racines tels que les pommes de terre.
Certains plats, comme la gatte ki sabzi du Rajasthan, ont été spécialement inventés pour les fêtes durant lesquelles les légumes verts doivent être évités par les jaïns orthodoxes.