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Lorsque la vague des premiers champignons printaniers descend, une courte période de calme s'installe dans les forêts de la région de Moscou. Mais déjà en juillet, des champignons tels que cèpes, cèpes, cèpes, champignons mousseux et chèvres, russule, valui, lactique et rubéole commencent à apparaître dans la région de Moscou. Des espèces non comestibles peuvent également être trouvées dans les forêts : champignons biliaires, charançons et grèbes pâles.
Le milieu de l'été est le moment du parfum et de la floraison de toute la nature. Certes, le mois de juillet n'est pas le pic de la « chasse tranquille », mais c'est au cours de ce mois que vous pourrez faire les premières incursions d'essai en forêt.
Les champignons qui poussent en juillet et leur apparence sont décrits en détail sur cette page.
Champignons du genre Borovik
Boletus maiden, ou appendice (Boletus appendiculatus).
Habitat : ces champignons poussent en forêt en juillet seuls et en groupes dans des plantations mixtes avec hêtres, chênes, charmes, et aussi parmi les sapins.
Saison: de juin à septembre.
Le chapeau mesure 5 à 20 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis convexe. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau coriace, d'abord velouté, plus tard même de couleur jaune-brun, brun-brun. La peau n'est pas enlevée. Le bonnet est mat par temps sec et visqueux par temps humide.
Jambe de 5 à 15 cm de haut, de 1 à 3 cm d'épaisseur, jaune citron, réticulée, parfois brunâtre en dessous. La base de la tige présente souvent un rétrécissement conique.
La pulpe est jaune, charnue, dense, au goût agréable, inodore, vire au bleu à la coupe, au goût et à l'odeur agréables.
L'hyménophore est libre, échancré, constitué de tubules de 1 à 2,5 cm de long, qui sont d'abord jaune citron, jaune doré, puis jaune-brun. Lorsqu'ils sont pressés, les tubes deviennent bleu-vert. Poudre de spores de couleur miel.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun doré au brun-jaune.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. La forme du chapeau et la couleur de la tige sont similaires au cèpe comestible, ou cèpe royal (Boletus regius), qui diffère par une tige plus épaisse et la couleur du chapeau avec des nuances de rouge.
Méthodes de cuisson. Les champignons sont séchés, marinés, mis en conserve, des soupes sont préparées.
Comestible, 1ère catégorie.
Boletus boletus (Boletus pascuus).
Habitat : dans les clairières, pâturages riches en matière organique, à côté des forêts mixtes.
Saison: de juin à septembre.
Le chapeau mesure 3 à 10 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin et convexe. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau fissuré et tacheté jaune-rouge, rouge bordeaux, jaune-brun, d'abord velouté, puis lisse. La peau n'est pas enlevée.
Jambe de 3-8 cm de haut, 7-20 mm d'épaisseur, cylindrique. La couleur des pattes est jaune dessus, rougeâtre dessous.
La chair est dense, d'abord blanchâtre, puis jaune clair, vire au bleu à la coupe, le goût et l'odeur sont agréables.
La couche tubulaire est libre, d'abord jaune, puis jaune verdâtre, lorsqu'elle est pressée, elle acquiert une teinte bleuâtre. Les spores sont brun olive.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du rouge-brun au brun-brun.
Types similaires. Le bolet bolet ressemble au volant d'inertie panaché (Boletus chrysenteron), qui se distingue par une couleur uniforme du capuchon.
Méthodes de cuisson: saumurage, salage, friture, soupes, séchage.
Comestible, 2ème catégorie.
Bel гриб – это гриб из рода Боровик. Les gribbniks russes sont souvent en danger avec leur propre enfant. Assurez-vous de ne pas vous soucier de la situation et de la situation. Prenez soin de votre photo et de votre photo. La prochaine fois, votre photo sera disponible sur votre téléphone portable. Ce sont des gens qui ne sont pas trop créatifs, mais pas polis et brillants.
Champignon blanc, forme épicéa (Boletus edulis, f. edulis).
Habitat : seuls et en groupes dans les forêts de conifères et en mélange avec des forêts d'épicéas.
Saison: de début juillet à mi-octobre.
Le chapeau mesure 4 à 16 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement ridé. Par temps humide, la calotte est visqueuse, par temps sec elle est brillante. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur de la calotte - brun rougeâtre ou marron, ainsi que la présence d'endroits avec des zones plus claires et plus foncées. Le bord du chapeau est uniforme, chez les jeunes champignons, il est légèrement rentré. Le chapeau est épais et charnu.
La patte est longue, légère avec un maillage pâle, haute de 6 à 20 cm, épaisse de 2 à 5 cm, élargie ou en forme de massue dans la partie inférieure, plus intensément colorée dans la partie supérieure, blanche en dessous.
Pulpe. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est une pulpe très dense, blanche, qui ne change pas de couleur à la cassure. Il n'y a pas de goût, mais il a une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, échancré, constitué de tubules de 1 à 2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, avec de petits pores arrondis des tubules.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du marron clair au marron clair et au marron vif, la tige dans la partie supérieure peut avoir une couleur allant du marron clair au rougeâtre.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. La taille et la couleur du chapeau ressemblent à celles des champignons biliaires non comestibles ( Tylopilus felleus ), dans lesquels la chair a une teinte rosâtre et un goût amer brûlant.
Comestible, 1ème catégorie.
Champignon blanc (commun) (Boletus edulis).
Habitat : seuls et en groupes dans les forêts mixtes et de conifères, les parcs forestiers.
Saison: de juin à mi-octobre.
Le chapeau mesure 5 à 25 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis convexe puis plus plat, lisse avec des bords repliés. La peau est veloutée, ridée, brillante et légèrement collante par temps humide. Couleur du chapeau – marron foncé, marron clair, rouge brique. La peau n'est pas enlevée. Le bord du chapeau est uniforme, chez les jeunes champignons, il est légèrement rentré. Le chapeau est épais et charnu.
La patte est massive, dense, cylindrique, parfois épaissie en dessous voire tubéreuse, de longueur moyenne à grande, légère avec un maillage brun clair terne dans la partie supérieure, et lisse et plus claire dans la partie inférieure. Hauteur du champignon 6-20 cm, épaisseur 2-5 cm.
La chair est ferme, blanche chez les jeunes spécimens et spongieuse. Ensuite, il change de couleur en jaunâtre-verdâtre. Il n'a pas de goût, mais a une agréable odeur de champignon.
Les tubules sont étroits et longs, non adhérents à la tige et se séparent facilement du capuchon.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du blanchâtre au brun foncé et même au grisâtre. La tige au sommet peut être de couleur jaune clair à brun clair.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Similaires sont les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dont la chair a une teinte rosée, une odeur désagréable et un goût très amer.
Modes de cuisson : séchage, marinage, mise en conserve, soupes.
Comestible, 1ème catégorie.
Champignon blanc, en forme de filet (Boletus edulis, f. réticulé).
Habitat : seuls et en groupes dans les forêts de chênes et de charmes.
Saison: de juin à mi-octobre.
Le chapeau mesure 4 à 15 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement ridé. Par temps humide, la calotte est visqueuse, par temps sec elle est brillante. La couleur de la calotte est rouge brique, brun foncé, brun ou brun clair. La peau n'est pas retirée. Le bord du chapeau est uniforme, chez les jeunes champignons, il est légèrement replié. Le chapeau est épais et charnu.
Jambe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un maillage prononcé sur la jambe. Une maille crème claire se superpose à un fond rouge ou marron. Jambe de longueur moyenne, 5-13 cm de haut, 1,5-4 cm d'épaisseur, élargie ou en forme de massue dans la partie inférieure, plus intensément colorée dans la partie supérieure.
La pulpe est dense, blanche, n'a pas de couleur sur une pause. Il n'a pas de goût, mais a une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, échancré, constitué de tubules de 1 à 2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, avec de petits pores arrondis des tubules.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun foncé et du brun foncé au brun clair, et la couleur de la tige est similaire.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. La taille et la couleur du chapeau ressemblent à celles des champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dans lesquels la chair a une teinte rosée et un goût amer.
Comestible, 1ème catégorie.
Cuivre champignon blanc (Boletus aereus).
Habitat : dans les forêts décidues et mixtes.
Saison: de début juillet à octobre.
Le chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement ridé. Par temps humide, la calotte est visqueuse, par temps sec elle est brillante. Une caractéristique distinctive des autres champignons blancs est la couleur du chapeau - brunâtre ou brun foncé. Le bord du chapeau est uniforme, chez les jeunes champignons, il est légèrement replié. Le chapeau est épais et charnu.
La jambe est longue, légère avec un motif en maille souple, haute de 6 à 20 cm, épaisse de 2,5 à 4 cm, élargie ou en forme de massue dans la partie inférieure. La jambe est couverte de taches brun clair.
La pulpe est dense, blanche ou jaune clair chez les jeunes champignons, jaunâtre chez les champignons mûrs. Lorsqu'il est pressé, la couleur ne change pas. Il n'a pas de goût, mais a une agréable odeur de champignon.
L'hyménophore est libre, échancré, constitué de tubules de 1 à 2,5 cm de long, blancs, puis jaunes, avec de petits pores arrondis des tubules.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun clair au brun foncé et brillant, la tige dans la partie supérieure peut avoir une couleur allant du brun clair au rougeâtre.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. La taille et la couleur du chapeau ressemblent à celles des champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dans lesquels la chair a une teinte rosée et un goût amer.
Comestible, 1ème catégorie.
Propriétés médicinales des cèpes
- Ils contiennent plus que les autres champignons, de la vitamine A (sous forme de carotène), B1, C et surtout D.
- Les cèpes contiennent l'ensemble le plus complet d'acides aminés - 22.
- Utilisé pour traiter les ulcères, furoncles avec une solution aqueuse.
- Ils sont utilisés pour les engelures : les champignons sont séchés (flétris), un extrait est fabriqué et les zones du corps gelées sont traitées.
- Les cèpes séchés conservent toutes les meilleures propriétés curatives et constituent une prévention fiable contre l'apparition du cancer.
- Améliorer le métabolisme.
- Ils ont un effet général de renforcement sur le corps lors de la prise de poudre de champignon 1 cuillère à café par jour.
- Réduisez la tension artérielle.
- Dans les cèpes, on a trouvé l'hercédine alcaloïde, qui est prise pour l'angine de poitrine, tandis que l'immunité augmente, les douleurs cardiaques diminuent.
- Les champignons blancs contiennent des antibiotiques qui tuent Escherichia coli et les bacilles de Koch qui causent la diarrhée. Ils font une teinture pour éliminer les infections intestinales.
- En tant qu'adjuvant, il est utilisé pour traiter la tuberculose.
- L'utilisation systématique aide à éliminer les maladies gastro-intestinales.
- Ils contiennent une concentration accrue de riboflavine, une substance responsable de la santé et de la croissance des ongles, des cheveux, de la peau et de la santé en général. La riboflavine est particulièrement importante pour maintenir une fonction thyroïdienne normale.
- Remède contre la dépression.
- On a longtemps cru que la prise de champignons blancs réduisait les maux de tête et guérissait le cœur.
Sous-oiseau
Количество подберезовиков в июле резко возрастает. Теécu они появляются повсеместно: В болотистых местах, рдом с топеinéнаи, на поляvre. Преимущество отдается смешанным лесам с березами и елями.
Boletus (bouleau) marais (Leccinum holopus).
Habitat : seul et en groupe dans les tourbières à sphaignes et dans les forêts mixtes humides à bouleaux, près des plans d'eau.
Saison: de juillet à fin septembre.
Le chapeau mesure 3 à 10 cm de diamètre et, dans certains cas, jusqu'à 16 cm. Chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement ridée. Un trait distinctif de l'espèce est la couleur du chapeau - blanc crème, gris bleuâtre, grisâtre verdâtre.
La tige est fine et longue, blanchâtre ou grisâtre, avec des écailles blanchâtres qui deviennent brunâtres en séchant. Hauteur 5-15 cm, épaisseur 1-3 cm.
La chair est molle, blanche, légèrement verdâtre, aqueuse, bleu-verdâtre à la base de la tige. La chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée.
Couche tubulaire de 1,5 à 3 cm d'épaisseur, blanche chez les jeunes spécimens et grisâtre sale plus tard, avec des pores tubulaires arrondis-anguleux.
Variabilité: la couleur de la calotte varie du blanc et crème clair au bleu-verdâtre. Les tubules et les pores sont blancs à bruns. La patte blanche s'assombrit avec l'âge, se couvrant d'écailles brunâtres.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. La taille et la forme du chapeau ressemblent à celles des champignons biliaires non comestibles ( Tylopilus felleus ), dans lesquels la chair a une teinte rosâtre et un goût amer brûlant.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolet des marais, forme oxydante (Leccinum oxydabile).
Habitat : seul et en groupe dans les tourbières à sphaignes et dans les forêts mixtes humides à bouleaux, près des plans d'eau.
Saison: de juillet à fin septembre.
Le chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre et, dans certains cas, jusqu'à 10 cm. Chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement ridée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur de la calotte - blanc-crème avec des taches jaunâtres.
La patte est fine et longue, blanchâtre ou blanchâtre-crème, couverte d'écailles gris-crème, qui deviennent gris-brun en séchant. Hauteur 5-15 cm, atteint parfois 18 cm, épaisseur 1-2,5 cm. La deuxième caractéristique distinctive de l'espèce est sa capacité à s'oxyder rapidement, qui se traduit par l'apparition de taches rosées au toucher.
La pulpe est douce, blanche, dense, a un léger arôme de champignon, vire rapidement au rose à la pause. L'hyménophore est blanchâtre, devenant grisâtre avec le temps.
La couche tubulaire de 1,2-2,5 cm d'épaisseur est blanche chez les jeunes spécimens et grisâtre sale plus tard, avec des pores arrondis-anguleux des tubules.
Variabilité : La couleur du chapeau varie du blanc et crème clair au crème rosé. Tubules et pores – du blanc au gris. La patte blanche s'assombrit avec l'âge et se couvre d'écailles gris brunâtre.
Il n'y a pas de jumeaux venimeux, mais de loin, par la couleur de la calotte, ce bolet peut être confondu avec la forme blanche venimeuse mortelle du grèbe pâle (Amanita phalloides), qui, à y regarder de plus près, se distingue nettement par la présence de un anneau sur la tige et une Volvo à la base.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolet, forme charme (Leccinum carpini).
Habitat : seuls et en groupes dans les forêts de feuillus.
Saison: de juillet à fin septembre.
Le chapeau est charnu, de 3 à 8 cm de diamètre et, dans certains cas, jusqu'à 12 cm. La forme de la calotte est hémisphérique, devenant moins convexe avec l'âge. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface granuleuse de la calotte et la couleur gris-brun. Chez les jeunes spécimens, le bord du chapeau est courbé ; chez les spécimens matures, il se redresse.
La patte est fine et longue, brun clair, cylindrique, couverte d'écailles noirâtres, rétrécie dans la partie supérieure.
La chair à la cassure est peinte d'abord en violet rosé, puis en gris et plus tard en couleur noirâtre.
Couche tubulaire jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur avec des pores blancs très fins.
Variabilité: la couleur de la calotte varie du gris-brun au gris cendré, ocre et même blanchâtre. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent. Les pores et les tubules sont d'abord blanchâtres, puis gris. Les écailles de la tige sont d'abord blanchâtres, puis jaune clair et enfin brun noirâtre.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, dans lesquels la chair a une teinte rosée, ils ont une odeur désagréable et un goût très amer.
Modes de cuisson : séchage, marinade, mise en conserve, friture. Il est recommandé d'enlever la jambe avant utilisation, et dans les champignons plus âgés - la peau.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolet brun (Leccinum brunneum).
Habitat : forêts de bouleaux, de conifères et mixtes.
Saison: de juin à octobre.
Le chapeau est charnu, de 5 à 14 cm de diamètre, et dans certains cas jusqu'à 16 cm. La forme du bonnet est hémisphérique avec une surface légèrement laineuse, avec l'âge il devient moins convexe. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau brun avec une teinte rougeâtre avec une surface brillante. La face inférieure est finement poreuse, les pores sont gris crème, gris jaune.
La jambe est de couleur gris-crème, couverte sur toute la longueur d'écailles noires, chez les spécimens matures, elle est sombre.
La chair est blanchâtre dense, sur la coupe elle devient gris-noir.
Couche tubulaire jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur avec des pores blancs très fins.
Variabilité : La couleur du chapeau varie du brun au brun-brun. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du chapeau peut passer de collante et brillante à plus sèche et mate. Les pores et les tubules sont d'abord blanchâtres, puis gris-jaune. Les écailles de la tige sont d'abord grises, puis presque noires.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Les champignons de la bile (Tylopilus felleus) ressemblent un peu à ces cèpes, dans lesquels la chair a une teinte rosée et ils ont une odeur désagréable et un goût très amer.
Modes de cuisson : séchage, marinade, mise en conserve, friture. Il est recommandé d'enlever la jambe avant utilisation, et dans les champignons plus âgés - la peau.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolet à calotte orange
Boletus et boletus ne diffèrent pas par leur nom en latin (Leccinum). Ce n'est pas un hasard, car les propriétés de ces champignons sont proches. Le goût des cèpes frits est légèrement plus sucré. De plus, les cèpes cuits noircissent presque toujours et les cèpes noircissent beaucoup moins. Parmi nos amoureux de la nature, les champignons trembles sont plus appréciés en raison de leur beauté et de leur goût.
Propriétés médicales:
- Полный набор аминокислот.
- De nombreux sels de fer, de phosphore et de potassium.
- Riche en vitamines A, B, B1, PP.
- Les champignons Aspen nettoient parfaitement le sang et abaissent le taux de cholestérol. Si vous prenez 1 cuillère à café de poudre de cèpes par jour pendant un mois, le sang s'améliore.
Bolet jaune orangé (Leccinum testaceoscabrum)
Habitat : forêts de feuillus, mixtes et de pins, poussant seules et en groupes.
Saison: Juin – début octobre.
Le chapeau est dense de 4 à 12 cm de diamètre. La forme de la calotte est hémisphérique, puis moins convexe, prostrée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur jaune orangé de la calotte avec des stries rougeâtres. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement collante par temps humide. La face inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou gris ocre.
Jambe de 5 à 16 cm de long. La deuxième propriété distinctive de l'espèce est une longue tige cylindrique blanche avec des écailles floconneuses blanches sans expansion près de la base. Chez les champignons mûrs, les écailles s'assombrissent légèrement, l'épaisseur de la tige est de 1 à 2 cm.
La pulpe est épaisse, dense, blanche, lors d'une pause elle acquiert une couleur allant du lilas au gris-noir.
La couche tubulaire est blanc cassé ou grisâtre avec de petits pores arrondis des tubules. La poudre de spores est brun chamois.
Variabilité : la coiffe devient sèche et veloutée avec le temps, et la couleur de la coiffe passe du jaune orangé au rouge. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent. Les écailles de la patte sont d'abord blanches, puis grises.
Le dessous de la calotte peut être de couleur jaune blanchâtre à grisâtre.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Boletus orange-jaune dans la couleur du chapeau ressemble à un cèpe comestible rouge-orange (Boletus edulis, f. auranti - oruber), qui se distingue par une tige épaisse en forme de massue et la présence d'un motif de filet rougeâtre sur la tige.
Modes de cuisson : séchés, en conserve, mijotés, frits.
Comestible, 2ème catégorie.
Bely de Podosinovik (Leccinum percandidum).
Habitat : le champignon est inscrit au Livre rouge de la Fédération et aux Livres rouges régionaux. Statut – 3R (espèce rare). Les champignons poussent dans de petites clairières, où se trouvent de nombreuses fougères à la limite des forêts de feuillus et mixtes.
Saison: fin juin – fin septembre.
Le chapeau est charnu, de 5 à 12 cm de diamètre, et parfois jusqu'à 20 cm. La forme du capuchon est hémisphérique. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la forme interne - elle, "comme un chapeau", a un volume interne (concave) par rapport aux autres gros cèpes et cèpes, où le dessous de la calotte est presque uniforme. La deuxième caractéristique distinctive est la couleur du chapeau - crème, «ivoire», brun clair, chez les vieux champignons, le chapeau devient jaunâtre, parfois des taches brunes apparaissent. Souvent, la peau dépasse du bord du bonnet.
Jambe 6-15 cm, fine et longue, cylindrique, base légèrement épaissie. Les jeunes champignons ont un épaississement plus fort par le bas. La patte est blanche avec des écailles presque noires chez les champignons mûrs, de 1 à 2,5 cm d'épaisseur.
Мякоть плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая или с ветло-кремовая, а у старых грибов — с бурыми пятнами или просто бурая. Мякоть на срезе ножки синеет.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du crème clair au brun jaunâtre. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent. Les écailles de la tige sont d'abord grises, puis noires.
Ядовитых двойников нет. Leccinum holopus (Leccinum holopus). Подосиновries
Méthodes de cuisson. Bien que le champignon ait bon goût, mais en raison de sa rareté et de son inclusion dans le Livre rouge, il convient de s'abstenir de le cueillir et, à l'inverse, d'encourager sa reproduction de toutes les manières possibles. Ne déchirez pas ces champignons, car cela peut emporter des milliers de spores.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolet rouge bordeaux (Leccinum quercinum).
Habitat : espèce rare, pousse isolément dans les forêts de feuillus mêlées d'épicéas, non loin des marécages.
Saison: juin – septembre.
Le chapeau est dense, 4-10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm. La forme du chapeau est hémisphérique, semblable à un casque. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rouge bordeaux du chapeau avec une surface finement rugueuse et veloutée. La face inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou gris ocre.
Jambe de 5 à 16 cm de long. Le deuxième trait distinctif de l'espèce est une patte cylindrique de couleur rougeâtre ou brun rougeâtre avec des taches noires.
La chair est épaisse, dense, blanc-crème, à la cassure elle devient lilas à gris-noir.
La couche tubulaire est blanc-crème ou grisâtre avec de petits pores arrondis des tubules. La poudre de spores est brun chamois.
Variabilité: le chapeau devient sec et velouté avec le temps, et la couleur du chapeau passe du rouge bordeaux au bordeaux. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent. Le dessous de la calotte peut être blanc crème à gris jaunâtre.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Le bolet rouge bordeaux de la couleur du chapeau ressemble à un cèpe comestible rouge orangé (Boletus edulis, f. auranti - oruber), qui se distingue par une tige épaisse en forme de massue et la présence d'un motif de maille rougeâtre sur la tige.
Méthodes de cuisson: séché, en conserve, cuit, frit.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolet rouge, ou rousse (Leccinum aurantiacum).
Habitat : forêts de feuillus, mixtes et de pins, poussant seules et en groupes.
Saison: июнь — конец сентября.
Le chapeau est dense, de 5 à 20 cm de diamètre, et parfois jusqu'à 25 cm. La forme du chapeau est hémisphérique, puis moins convexe, prostrée. Couleur du chapeau - orange, rouge rouille, rouge-orange. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement collante par temps humide. La face inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou gris ocre.
Patte de 5 à 16 cm de long, parfois jusqu'à 28 cm, de long, cylindrique, s'élargissant parfois vers la base, souvent incurvée blanc grisâtre avec de légères écailles squameuses. Chez les champignons matures, les écailles s'assombrissent et deviennent presque noires, l'épaisseur de la tige est de 1,5 à 5 cm.
La chair est épaisse, dense, blanche, à la pause elle passe du lilas au gris-noir, dans la partie inférieure de la tige à une légère couleur vert-bleu.
La couche tubulaire est blanc cassé ou grisâtre avec de petits pores arrondis des tubules. Poudre de spores – brun-ocre, ocre-brun.
Variabilité : la coiffe devient sèche et veloutée avec le temps, et la couleur de la coiffe passe du jaune orangé au rouge vif. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent. Les écailles de la tige sont d'abord grises, puis noires. Le dessous de la calotte peut être de couleur jaune blanchâtre à grisâtre.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Le rouge Boletus dans la couleur de la calotte ressemble au champignon comestible du pin blanc (Boletus edulis, f. pinicola), qui se distingue par une jambe plus épaisse en forme de massue et la présence d'un motif sur la jambe avec des stries ou des rayures.
Méthodes de cuisson: séché, en conserve, cuit, frit.
Comestible, 2ème catégorie.
Bolet jaune-brun (Leccinum versipelle – testaceoscabrum).
Habitat : forêts de bouleaux, de pins et mixtes.
Saison: fin juin – fin septembre.
Le chapeau est dense, 5-16 cm de diamètre, et parfois jusqu'à 20 cm. La forme du chapeau est hémisphérique, convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur de la calotte - jaune-brun, jaune-orange, orange vif, brun rougeâtre. La surface est veloutée ou lisse, sèche et légèrement collante par temps humide.
La peau dépasse souvent du bord du bonnet. La face inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair ou gris ocre.
Jambe de 5 à 10 cm de long, épaisse et longue, en forme de massue, effilée vers le haut. Chez les jeunes champignons, la tige est fortement épaissie. La patte est blanche avec des écailles grises, qui sont presque noires chez les champignons mûrs, de 2 à 5 cm d'épaisseur.
La chair est blanche dense, légèrement rosâtre à la cassure, puis grise puis devient rose-violet ou gris sale, et bleu-vert sur la tige.
Tubules de 0,7 à 3 cm de long avec de petits pores arrondis. La coupe montre des tubules blanc cassé dentelés. La surface de la couche tubulaire chez les jeunes champignons est grise, puis gris-brun. Poudre de spores – brun olive
Variabilité: la couleur du chapeau varie du jaune-brun à l'orange vif. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent. Les écailles de la tige sont d'abord grises, puis noires.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Les champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, dans lesquels la chair avec une teinte rosâtre est très amère.
Modes de cuisson : séchés, en conserve, mijotés, frits.
Comestible, 2ème catégorie.
Volants et boucs
Les volants d'inertie de juillet et les chèvres poussent souvent dans des forêts mixtes de chênes et d'épicéas. Ils sont souvent discrets et se cachent bien dans le feuillage et les feuilles mortes.
Volant jaune-brun (Suillus variegates).
Habitat : pousse dans les forêts de pins et mixtes, seul ou en groupe. La propriété d'accumulation de substances nocives: cette espèce a la propriété d'une forte accumulation de métaux lourds, vous devez donc respecter strictement les conditions de ramassage des champignons dans une zone à moins de 500 mètres des autoroutes et des entreprises chimiques.
Saison: juillet – octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 12 cm, en forme de coussin, convexe, avec une courbure et avec l'âge avec un bord abaissé, jaune citron, jaune-brun ou ocre olive. La peau du chapeau est sèche, fine ou presque feutrée, devenant plus lisse avec le temps, après la pluie un peu glissante.
La jambe est cylindrique, jaunâtre, avec un motif marbré foncé, 5-8 cm de haut, 1,5-2,5 cm d'épaisseur.
La pulpe est jaune, n'a ni odeur ni goût, vire légèrement au bleu à la coupe.
Les tubules sont olive dans leur jeunesse, puis olive rouille.
Variabilité : la coiffe devient sèche et veloutée avec le temps, et la couleur de la coiffe passe du marron au marron foncé. La couleur de la tige varie du brun clair et du brun jaune au brun rougeâtre.
Types similaires. Le champignon polonais (Boletus badius) est similaire, mais il n'a pas une surface de calotte veloutée, mais coriace et huileuse.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, dans lesquels la chair a une teinte rosée et le chapeau est brun, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: sécher, mariner, bouillir.
Comestible, 3ème catégorie.
Papillon hétéroclite (Boletus chrysenteron).
Habitat : pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, le long des routes, des fossés, le long des bords. Les champignons sont rares, répertoriés dans certains Livres Rouges régionaux, où ils ont le statut de 4R.
Saison: juillet – octobre.
Шляпка диаметром 4-8 см, иногда до 10 см, полусферическая Отличительным свойством в ида является сухая, матовая, бархатистая, сетчато-растрескивающаяся, коричнево-бура я, красновато-коричневая шляпка. Трещины часто имеют розовый оттенок.
La patte est cylindrique, haute de 3 à 8 cm, épaisse de 0,8 à 2 cm, jaune clair, rougeâtre dans la partie inférieure. Le pied à la base peut s'effiler. La jambe est souvent courbée, a de petites écailles rougeâtres.
La chair est dense, blanchâtre ou jaunâtre, rougeâtre sous la peau du chapeau et à la base de la tige, légèrement bleutée à la cassure.
Les tubules sont olive dans leur jeunesse, puis olive rouille. Les spores sont brun olive.
L'hyménophore est adhérent, facilement séparé de la pulpe, constitué de tubules de 0,4 à 1,2 cm de long, jaune crème, vert jaunâtre, puis de couleur olive, virant au vert à la rupture. Les pores des tubules sont grands. La poudre de spores est jaune-olive-brun.
Variabilité. La vue elle-même est variable. Il existe des spécimens clairs gris ocre, presque rouges et bruns, crème jaunâtre. Il y a du brun rougeâtre plus foncé et même du brun. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, dans lesquels la chair a une teinte rosée et le chapeau est brun, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: sécher, mariner, bouillir.
Comestible, 3ème catégorie.
Chèvre (Suillus bovins).
Habitat : pousse dans les forêts humides de pins ou mixtes et les tourbières à sphaignes.
Saison: juillet – octobre.
Chapeau d'un diamètre de 2 à 8 cm, mais parfois jusqu'à 10 cm, hémisphérique, brun-jaune ou rougeâtre, sec avec un duvet jaune dense. Le film ne se sépare pas du bouchon. Au fil du temps, la forme du chapeau s'aplatit. La surface est grasse par temps humide.
Jambe mince, jaune, 3-8 cm de hauteur, 0,6-2 cm d'épaisseur, légèrement rétrécie en dessous. La couleur de la tige est plus ou moins uniforme, la couleur va du jaune-brique au rougeâtre.
La chair est rose tendre, brunâtre-crème, blanchâtre-jaunâtre, rougissant légèrement à la coupe. La pulpe n'a pas d'odeur.
Les pores de la couche tubulaire sont clairement visibles. Les tubules sont adhérents, descendants, de 0,3-1 cm de haut, de couleur jaune ou jaune olive avec de grands pores anguleux de couleur vert olive.
L'hyménophore est adhérent, facilement séparé de la pulpe, constitué de tubules de 0,4 à 1,2 cm de long, jaune crème, vert jaunâtre soufré, puis de couleur olive, virant au vert à la rupture. Les pores des tubules sont grands et anguleux. La poudre de spores est jaune-olive-brun.
Изменчивость. Il est toujours possible de s'en servir pour le bureau et le bureau. Цвет ножки — от светло-оранжевого до темно-кирпичного.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Les champignons biliaires (Tylopilus felleus) sont un peu similaires, dans lesquels la chair a une teinte rosée et le chapeau est brun, ils sont très amers.
Méthodes de cuisson: sécher, mariner, bouillir.
Comestible, 3ème catégorie.
Russule
Les champignons Russula en juillet capturent de plus en plus de zones forestières. Surtout beaucoup d'entre eux poussent sur la forêt, la litière d'épinette, bien que certaines espèces préfèrent les endroits humides.
Russula betularm (Russula betularm).
Habitat : dans les forêts feuillues ou mixtes humides, près des bouleaux.
Saison: juin – octobre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, parfois jusqu'à 10 cm. La forme est d'abord hémisphérique convexe, puis plate-déprimée. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau déprimé avec un milieu rose rougeâtre et des bords rose clair. La peau est lisse, brillante, parfois couverte de petites crevasses.
Jambe: 4-10 mois, 7-15 mois. Форма ножки — цилиндрическая или немного, белого цвета, ломкая. У старых грибов ножка становится сероватой.
Les assiettes sont fréquentes, larges, à bords légèrement dentelés. La couleur des assiettes est d'abord blanche, puis blanc-crème.
La pulpe est blanche, fragile, a un goût sucré.
Les spores sont chamois clair. La poudre de spores est jaune pâle.
Variabilité. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont lisses, avec l'âge ils deviennent côtelés. Les bords du chapeau des jeunes champignons peuvent être complètement blancs ou légèrement teintés de rose, puis de rose. Le milieu est d'abord rose, puis rouge-rose.
similitude avec d'autres espèces. Le bouleau Russula est similaire à la russule comestible des marais (Russula paludosa), dans laquelle, au contraire, le milieu est plus clair, jaunâtre et les bords sont plus foncés, rougeâtres. Le bouleau Russula peut être confondu avec le vomi brûlant ( Russula emitica ), qui a une tige blanche et un goût poivré vif, un chapeau rouge brûlant et aucune autre couleur au centre.
Méthodes de cuisson: mariner, cuire, saler, griller.
Comestible, 3ème catégorie.
Décoloration de la russule (Russula decolorans).
Habitat : les forêts de conifères, souvent de pins, de mousse et de myrtilles, poussent en groupes ou individuellement.
Saison: Juillet – Septembre.
Le chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm, d'abord sphérique, hémisphérique, puis plat-convexe, prostré, à déprimé avec des bords émoussés, lisses ou côtelés. Couleur : fauve, orange rougeâtre, orange brique, orange jaunâtre. Le chapeau s'estompe de manière inégale avec le temps, formant des taches d'une couleur gris rougeâtre et sale. La peau des jeunes champignons est collante, puis sèche et lisse.
Patte de 5 à 10 cm de haut, de 1 à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois rétrécie vers la base, dense, blanchâtre, puis grise ou jaunâtre.
Il y a beaucoup de gens qui s'en occupent, mais ils ne sont pas à l'écoute, pour le déroulement de la série.
Enregistrements de fréquence moyenne, minces, larges, adhérents, blancs avec une teinte jaune ou grise, et même plus tard - gris sale.
Variabilité. Les couleurs de la coiffe et la décoloration sont variables : brunâtre, rougeâtre, brun rouille et même verdâtre.
similitude avec d'autres espèces. La russule fanée ressemble un peu à la russule brûlante (Russula emitica), dans laquelle les assiettes sont blanches, la chair ne devient pas grise et a un goût piquant, la couleur du chapeau est rouge-brun.
Méthodes de cuisson: frire, mariner,
Comestible, 3ème catégorie.
La bile de Russula (Russula fellea).
Habitat : dans les forêts d'épicéas et de feuillus, pousse en groupes ou isolément.
Saison: Juillet – Septembre.
Chapeau de 4 à 9 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, convexe, puis convexe-prostré ou plat, légèrement déprimé au milieu, lisse, sec, à bords émoussés et lisses. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une couleur jaune paille avec un milieu jaune ou légèrement brunâtre et des bords jaune rougeâtre.
Jambe de 4-7 cm de haut, 8-15 mm d'épaisseur, cylindrique, régulière, dense, blanche. La couleur de la tige avec l'âge devient le même jaune paille que celle du chapeau.
Pulpe. La deuxième propriété distinctive de l'espèce est l'odeur de miel de la pulpe et le goût brûlant, caustique et amer.
Les plaques sont blanchâtres, plus tard presque de la même couleur que le chapeau. De nombreuses plaques sont ramifiées. Les spores sont blanches.
Variabilité. La couleur jaune paille s'estompe avec le temps et la couleur de la calotte devient jaune clair au milieu et légèrement plus vive sur les bords.
similitude avec d'autres espèces. La russule bilieuse et conditionnellement comestible peut être confondue avec la bonne et savoureuse russule jaune (Russula claroflava), qui a un chapeau jaune vif ou jaune citron, mais pas d'odeur pulpeuse.
Ils ont un goût amer, mais lorsqu'ils sont bouillis dans 2-3 eaux, l'amertume diminue, des sauces épicées peuvent être préparées.
Comestible conditionnellement à cause du goût épicé et amer.
Russule verte (Russula aeruginea).
Habitat : dans les forêts de conifères et de feuillus, principalement sous les bouleaux.
Saison: juin – octobre.
Chapeau de 5 à 9 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm, d'abord hémisphérique, convexe, puis convexe-prostré ou plat, déprimé à bords lisses ou légèrement côtelés. La couleur peut être plus claire sur les bords. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur verdâtre de la calotte avec une couleur plus foncée au centre. De plus, il y a des taches rouillées ou rouge-jaune au centre de la calotte. La peau est collante par temps humide, recouverte de fines rainures radiales.
Ножка 4-9 см Высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, veur У основания ножка может слегка суживаться. Ножка сереет на срезе.
La chair est ferme, cassante, inodore et au goût poivré ou piquant.
Les plaques sont fréquentes, bifurquées, libres ou adhérentes, légèrement descendantes le long de la tige, blanches ou crème.
Variabilité. Au fil du temps, seule la nuance change sur le fond de la couleur verte générale.
Similitude avec d'autres espèces comestibles. La russule verte peut être confondue avec la russule verdâtre (Russula virescens), dans laquelle le chapeau n'est pas vert pur, mais jaune-vert, et la tige est blanche avec des écailles brunâtres à la base. Les deux types sont comestibles.
La différence avec la forme verte vénéneuse du grèbe pâle (Amanita phallioides) : la russule verte a une base plate de la patte, tandis que le grèbe pâle a un anneau sur la patte et un vagin gonflé à la base.
Способы приготовления : маринование, жарка, соление.
Comestible, 3ème catégorie.
Russula luteotacta, ou blanchâtre (Russula luteotacta).
Habitat : forêts mixtes.
Saison: Juillet – Septembre.
Le capuchon mesure 4 à 8 cm de diamètre, parfois jusqu'à 10 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe et prostré, déprimé au milieu. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau blanchâtre avec un centre brun jaunâtre. Les bords de la calotte chez les spécimens matures sont inégaux, sillonnés.
Jambe de 4 à 9 cm de haut et de 7 à 20 mm d'épaisseur, blanche, cylindrique, s'élargissant légèrement vers le bas, d'abord dense, puis creuse.
La pulpe est blanche, cassante avec un goût faible et légèrement amer.
Les assiettes sont fréquentes, de couleur blanche ou blanc-crème. Les spores sont blanches.
Variabilité. La couleur de la calotte varie du blanc pur au jaunâtre avec un centre dominé par des tons jaunes et bruns.
similitude avec d'autres espèces. Cette russula peut être confondue avec la russula conditionnellement comestible (Russala farinipes), qui a une calotte ocre-jaunâtre.
La différence avec la forme blanche vénéneuse du grèbe pâle (Amanita phallioides) réside dans la présence d'un anneau sur la patte et d'une volve gonflée à la base chez le grèbe pâle.
Conditionnellement comestible en raison de son goût amer.
Russula ocre jaune (Russula ochroleuca).
Habitat : les forêts de conifères et de feuillus poussent en groupes et individuellement.
Saison: Juillet – Septembre.
Le chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis convexe et prostré, déprimé au milieu. La surface est mate, sèche, devient collante par temps humide. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une couleur jaune ocre, parfois avec une teinte verdâtre. Le centre de la calotte peut être plus foncé, limon brunâtre et jaunâtre rougeâtre. La peau s'enlève facilement.
Patte de 4 à 9 cm de haut et de 1 à 2 cm d'épaisseur, lisse, cylindrique, d'abord blanche, puis jaune grisâtre.
La pulpe est fragile, blanchâtre, au goût piquant.
Les plaques sont épaisses, adhérentes, blanches ou crème claire.
Variabilité. La tige cylindrique blanche devient grise avec l'âge.
Similitude avec d'autres espèces comestibles. La russule jaune ocre peut être confondue avec la russule jaune comestible ( Russula claroflava ), qui a un chapeau jaune vif et une chair blanche qui vire lentement au noir lorsqu'elle est coupée.
La différence avec le grèbe pâle venimeux (Amanita phallioides) avec une variété à calotte olive ou jaunâtre est que le grèbe pâle a un anneau sur la patte et une volve renflée à la base.
Conditionnellement comestible en raison de son goût poivré. Convient pour la cuisson des épices chaudes. La netteté diminue lorsqu'elle est bouillie dans 2-3 eaux.
Russula pourpre-rougeâtre (Russula obscura).
Habitat : forêts marécageuses de conifères et de feuillus, poussant en groupes ou isolément.
Saison: Juillet – Septembre.
Propriétés médicales:
- Russula violet-rougeâtre a des propriétés antibiotiques contre les agents pathogènes de diverses maladies - staphylocoques et contre les bactéries nocives - pullularia. Les teintures à base de ces champignons ont des propriétés antibactériennes et peuvent supprimer la reproduction des staphylocoques.
- Les colorants violet-rouge sont actifs contre les bactéries nocives. Cela permet un effet antibactérien plus fort.
Le chapeau mesure 4 à 15 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, déprimé au milieu, avec un bord ondulé, parfois dentelé. La surface est légèrement collante par temps humide, sèche par d'autres temps. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur principale violet-rougeâtre et des variations sont possibles: rouge-bleuâtre, brun-rouge avec une teinte grise. Chez les jeunes champignons, la partie centrale du chapeau est plus foncée, mais plus tard, elle s'estompe en une teinte brun jaunâtre.
Ножка 4-10 см Высотой и 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к онованиююемного сжженаяиййооыхреmineveve.
La chair est blanche, grisonnante à la cassure, avec un agréable goût doux non caustique.
Les plaques mesurent 0,7 à 1,2 cm de large, sont blanches chez les jeunes spécimens, puis avec une teinte jaunâtre, une poudre de spores crémeuse.
Variabilité. La couleur de la calotte est variable : du rouge violacé au rouge brunâtre en passant par le brun brique.
similitude avec d'autres espèces. La russule violacée-rougeâtre peut être confondue avec la russule piquante non comestible (Russula Emitica), qui a une calotte rouge, rose-rouge ou violette, une tige rosâtre par endroits, une chair blanche, rosâtre sous la peau, au goût très brûlant.
Modes d'utilisation: mariner, saler, chaud.
Russule rose (Russula rosea).
Habitat : forêts de feuillus et de pins, en groupes ou isolément.
Saison: août – octobre.
Le chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, concave au milieu, sec avec un bord lisse et épais. La surface est légèrement collante par temps humide, sèche par d'autres temps. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rose, rose-rouge, rouge pâle avec des taches floues blanchâtres et jaunâtres. La peau n'est pas retirée.
Patte de 4-8 cm de haut, 1-2,5 cm d'épaisseur, courte, d'abord blanche, puis rosâtre, fibreuse, cylindrique.
La pulpe est dense, cassante, de couleur blanchâtre, amère chez les jeunes champignons, douce chez les adultes.
Les plaques sont fines, de fréquence moyenne, étroites, d'abord blanches, puis crème ou crème rosâtre. Les plaques sont soit étroitement adhérentes, soit libres.
Variabilité. La couleur de la calotte est variable : du rose-rouge au jaune-rose.
similitude avec d'autres espèces. La russule rose ressemble à la russule comestible des marais (Russula paludosa), qui a un chapeau rouge orangé, une tige légèrement en forme de massue, blanche avec une teinte rose. La pulpe de la russule des marais n'a pas un goût amer, mais un agréable goût de champignon.
Champignon conditionnellement comestible en raison de son goût amer, il est utilisé pour la fabrication d'épices piquantes. Le goût amer peut être atténué par
Russula pourpre, ou lilas (Russula violaceae).
Habitat : forêts de pins, d'épicéas et mixtes, poussent en groupes ou isolément.
Saison: juillet – octobre.
Le chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 12 cm, d'abord convexe, hémisphérique, puis prostré, presque plat avec un milieu concave. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau violet avec des bords inégaux et ondulés et une teinte plus foncée au milieu. De plus, les bords du capuchon pendent.
La jambe a une longueur de 5-10 cm, une épaisseur de 7-15 mm, elle est blanche, de forme cylindrique.
La pulpe est cassante, blanche.
Les plaques sont fréquentes, adhérentes, d'abord blanches, et à mesure qu'elles mûrissent, crèmes.
Variabilité. La couleur du chapeau varie du violet au lilas et au brun-violet.
Similitude avec d'autres espèces comestibles. La russule pourpre peut être confondue avec la forme violette de la russule cassante (Russula fragilis, f. violascens), qui se distingue par la présence de copeaux et d'un chapeau cassant, ainsi que par une couleur violet clair.
Méthodes de cuisson: saumurage, salage, friture. Les champignons sont répertoriés dans les Livres rouges régionaux, statut – 3R.
Comestible, 4ème catégorie.
Valeur
Валуи в июле растут повсеместно, предпочитая высокие места. В деревнях и местах с давними традициями валуи собирают помногу, вымачивают и засалива В окрестностях больших городов их также очень много. Но здесь их почти не собирают, отдавая предпочтение другим видам. Они отличаются многообразием форм и размеров :
Valui (Russula foetens).
Habitat : mélangé avec des forêts de bouleaux et de conifères, poussent en groupes.
Saison: Juillet – Septembre.
Le chapeau mesure 3 à 15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 18 cm, charnu, d'abord sphérique et hémisphérique, puis prostré à plat, souvent avec une petite dépression au milieu, visqueux, collant, à bord côtelé, parfois craquelé. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la forme sphérique chez les jeunes spécimens et la couleur du chapeau: ocre, paille, jaune sale, brun orangé. La peau n'est pas retirée.
Patte de 3 à 8 cm de haut, de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois renflée au milieu, d'abord spongieuse, de même couleur avec un chapeau. La deuxième propriété distinctive de l'espèce est une patte creuse avec plusieurs cavités vides.
La chair est blanche, puis ocre, dense dans le chapeau, spongieuse dans la tige, lâche avec une odeur et un goût désagréables. L'odeur désagréable est intensifiée dans les vieux champignons.
Les plaques sont adhérentes, jaunâtres ou brun crème avec des taches brunâtres, ramifiées fourchues, fréquentes, émettant généralement des gouttelettes de liquide le long du bord. La poudre de spores est blanche ou crème.
Variabilité. La couleur du chapeau peut varier considérablement, du brun orangé au jaune clair, et les lames peuvent varier du jaune clair et du crème au brun.
ressemblance avec d'autres espèces. Valui est un peu comme une russule jaune ocre conditionnellement comestible (Russula ochroleuca), dans laquelle la couleur du chapeau est jaune ocre avec une teinte verdâtre, la tige est lisse, cylindrique, blanchâtre. La forme de la calotte est particulièrement différente : chez les valeurs jeunes et matures, elle est sphérique ou hémisphérique et ne devient plate que plus tard, comme chez la russule.
Méthodes de cuisson: salage après prétraitement.
Comestible, 4ème catégorie.
Méchant et grand-père
Млечники и краснушки — все съедобные грибы. Среди них есть особено ароматные и вкусные, наа compris, олллчash Однако все они требуют предварительного отмачивания перед окончательной засолкой.
Bois laiteux, ou brun (Lactarius lignyotus).
Habitat : хвойные леса, среди мха, растут обычно группами.
Saison: août sept.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 6 cm, dense, lisse, convexe au début, puis conique plat. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une combinaison inhabituelle de couleurs: un chapeau foncé, marron, marron, marron foncé ou marron noir, souvent avec un tubercule visible au milieu, des plaques lumineuses et claires et une jambe noirâtre foncée.
La tige est longue, 4-12 cm de haut, 0,6-1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, souvent sinueuse, brun foncé, noirâtre, marron, couleur marron du chapeau.
La chair est blanche, puis légèrement jaunâtre, rougeâtre sur la coupe.
Les plaques sont fréquentes, légèrement descendantes le long de la tige ou adhérentes, crème claire ou crème jaunâtre.
Variabilité. La couleur du chapeau et de la tige peut varier du brun foncé au brun et au brun noir.
ressemblance avec d'autres espèces. Le champignon est si caractéristique et contrasté dans la couleur sombre du chapeau, des pattes et des plaques claires qu'il se distingue facilement des autres et n'a pas d'espèces étroitement similaires.
Méthodes de cuisson: cuisson, salage, chaud.
Comestible, 2ème catégorie.
Rubéole (Lactarius subdulcis).
Habitat : Écoutez et apprenez les gens des groupes.
Saison: juillet – octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 9 cm, est dense, mais cassant, brillant, d'abord convexe, puis plat-prostré, légèrement déprimé au milieu. La surface est mate, lisse ou légèrement ridée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une couleur rouille-rougeâtre, rouge-brun, brun jaunâtre.
Jambe de 3 à 7 cm de haut, de 0,6 à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement rétrécie à la base, parfois avec des rayures laineuses longitudinales, lisse, brunâtre.
La pulpe est fragile, brunâtre-jaunâtre, avec une légère odeur désagréable et un goût amer.
Les plaques sont fréquentes, étroites, légèrement descendantes le long de la tige, brun clair. Une fois coupé, un jus blanc laiteux liquide est libéré, d'abord sucré, mais après un court laps de temps, il commence à avoir un goût amer.
Variabilité. La couleur du chapeau et de la tige peut varier du rouge rouille au brun foncé.
ressemblance avec d'autres espèces. La rubéole ressemble à la douce-amère (Lactarius rufus), qui a une chair blanchâtre au lieu de brun-jaunâtre et un tubercule central.
Méthodes de cuisson: champignon conditionnellement comestible, car il nécessite une ébullition préalable obligatoire, après quoi il peut être salé.
Comestible, 4ème catégorie.
Dans la dernière section de l'article, vous découvrirez quels champignons non comestibles poussent en juillet.
Champignons non comestibles en juillet
Champignon biliaire (Tylopilus felleus).
Dans la forêt dense et sombre, des exclamations se font souvent entendre : « J'ai trouvé des cèpes ! En plus, il y en a plusieurs ! A y regarder de plus près, il s'avère que ces champignons ont des plaques rosées. De loin, ils ressemblent vraiment à des cèpes ou à des cèpes. Certains les font même bouillir. Ils ne sont pas toxiques, mais très amers. Ce sont des champignons biliaires.
Propriétés médicinales des champignons biliaires :
- Le champignon biliaire a un effet cholérétique. À partir de là, préparez des médicaments pour le traitement du foie.
Habitat : les endroits humides dans les forêts de conifères et mixtes, près des souches pourries, se produisent seuls et en groupes.
Saison: juillet – octobre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 15 cm, épais et charnu, d'abord hémisphérique, puis rond en forme de coussin, puis prostré ou plat-convexe. La surface est légèrement veloutée, puis lisse, sèche. Couleur : marron clair, brun-brun avec des reflets gris, jaunâtres ou rougeâtres.
Jambe de 4-13 cm de haut et 1,5-3 cm d'épaisseur, d'abord cylindrique, puis en massue à la base. La couleur de la tige est chamois crème ou brun jaunâtre. Sur le dessus de la jambe, il y a un motif de maille clair noir-brun foncé.
La pulpe est dense, épaisse, d'un blanc pur, lâche chez les vieux champignons, virant au rose à la cassure. Un trait distinctif de l'espèce est le goût brûlant-bilieux de la pulpe, bien que l'odeur soit agréable, champignon.
La couche tubulaire est adhérente à la tige, parfois échancrée. La deuxième caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur rose pâle ou rose sale du duvet et des tubules. Lorsqu'il est pressé, le calque devient rose. Chez les jeunes champignons, la couleur est presque blanche. Les pores sont arrondis ou anguleux, petits. Poudre de spores - brun grisâtre, brun rose, rose.
Variabilité. La couleur de la calotte pendant la croissance du champignon passe du brun clair au brun brunâtre et la couche tubulaire passe du blanc au rose.
Types similaires. À un jeune âge, lorsque les tubules sont blancs, le champignon biliaire peut être confondu avec différents types de cèpes. Cependant, la pulpe du champignon blanc est insipide et blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée et, surtout, n'a pas un goût très amer.
Non comestible, a un goût brûlant-amer.
flotteur
Les chars de juillet ressortent bien dans l'herbe. Ces champignons mignons et élancés avec une longue tige, bien que non comestibles, attirent toujours les cueilleurs de champignons.
Flotteur blanc (Amanita nivalis).
Habitat : à feuilles caduques et mélangées à des forêts de bouleaux, poussent soit en groupes, soit isolément.
Saison: août – octobre.
Le chapeau est mince, a un diamètre de 3 à 6 cm, d'abord ovoïde, puis convexe-prostré et complètement plat. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau blanc comme neige à petite échelle avec un tubercule émoussé, avec des ombres sur les bords et une longue et fine tige blanchâtre avec une Volvo. Les bords de la calotte sont d'abord lisses, puis ondulés.
Ножка длинная 5-16 см Высотой, 5-10 м толщиной, гладкая, сначала белая, позже светло-кремооо.
Pulpe: blanchâtre, aqueux, cassant, inodore.
Les plastiques sont bons, chauds, doux, beaux.
Variabilité. La couleur du chapeau varie du blanc au blanchâtre avec un tubercule.
Types similaires. Le flotteur blanc comme neige non comestible ressemble aux jeunes spécimens du champignon vénéneux (Amanita citrine), qui se distingue par un grand anneau blanc sur la tige et un chapeau épais et charnu.
Immangeable.
Flotteur ocre-gris (Amanitopsis lividopallescens).
Habitat : les forêts de feuillus et mixtes, poussent soit en groupes, soit isolément.
Saison: août – octobre.
Le capuchon est mince, a un diamètre de 3 à 7 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe-prostré et complètement plat. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un chapeau gris ocre avec un tubercule émoussé, une surface inégale et des bords fissurés au fil du temps. Chez les jeunes spécimens, la région centrale de la calotte est plus claire, presque blanche.
La jambe est fine, longue, 5-12 cm de haut, 6-15 mm d'épaisseur.
Le haut de la jambe est blanchâtre, le bas est de la même couleur que le chapeau. La base de la jambe est épaissie.
Pulpe: blanchâtre, inodore.
Les assiettes sont fréquentes, molles, blanches, encochées.
Variabilité. La couleur de la calotte varie du gris ocre au blanchâtre et jaunâtre.
Types similaires. Le flotteur argenté non comestible ressemble à la forme blanche venimeuse du grèbe pâle (Amanita phalloides), qui se distingue par la présence d'un large anneau sur la tige et l'absence d'ombrage sur les bords du capuchon.
Immangeable.
Champignons pâles.
- Les grèbes pâles sont des poisons mortels, c'est pourquoi ce sont des grèbes.
Grèbe pâle, forme blanche (Amanita phalloides).
Habitat : les forêts décidues et mixtes, sur un sol riche en humus, poussent soit en groupes, soit isolément.
Saison: Août – novembre.
Le capuchon a un diamètre de 6 à 15 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe prostré. Un trait distinctif de l'espèce est une surface blanchâtre lisse et fibreuse du capuchon sans écailles et une tige avec une Volvo et un large anneau.
Jambe de 6-16 cm de hauteur, 9-25 mm d'épaisseur, blanche, lisse. Dans la partie supérieure de la patte, les jeunes spécimens ont un large anneau blanc. L'anneau peut disparaître avec le temps. A la base de la jambe a un épaississement tubéreux, recouvert de Volvo.
Pulpe: blanc, jaunâtre sous la peau, avec une odeur et un goût subtils.
Les assiettes sont libres, fréquentes, douces, courtes, blanches.
Variabilité. La couleur de la calotte change peu, elle est soit blanc pur, soit blanchâtre avec des taches rosées.
Types similaires. Vous devez être particulièrement prudent lors de la collecte de bons champignons comestibles - prairie (Agaricus campestris), grosse spore (Agaricus macrosporus), champ (Agaricus arvensis). Tous ces champignons à un âge précoce ont des plaques claires avec une légère teinte jaunâtre ou rosâtre légèrement perceptible et des chapeaux clairs. À cet âge, ils peuvent être confondus avec le grèbe pâle venimeux mortel. À l'âge adulte, dans tous ces champignons, les assiettes deviennent brun clair, roses, brunâtres, tandis que chez le grèbe pâle, elles restent blanches.
Vénéneux mortel !
Bavard cireux (Clitocybe cerussata).
Parmi les bavards, la plupart des champignons non comestibles et même vénéneux. Ils se distinguent par une tige en forme de cône et des plaques rampant sur la tige. En juillet, l'un des plus toxiques est trouvé - un bavard cireux.
Habitat : les forêts mixtes et de conifères, en herbe, sur sols sablonneux, poussent isolément ou en groupe.
Saison: Juillet – Septembre.
Le capuchon mesure 3 à 7 cm de diamètre, d'abord convexe, puis prostré et convexe-déprimé. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau cireux ou blanchâtre avec des zones concentriques blanchâtres et des bords ondulés.
Jambe de 3 à 6 cm de haut, de 4 à 12 mm d'épaisseur, crème ou blanchâtre avec un amincissement et une pubescence à la base.
La chair est blanche, cassante, avec une odeur désagréable.
Les plaques sont fréquentes, étroites, fortement descendantes le long de la tige, d'abord blanchâtres, puis blanc-crème. La poudre de spores est blanche.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du blanc à l'ivoire et au blanc-crème.
Types similaires. Le bavard cireux est similaire au bavard blanchâtre venimeux ( Clitocybe dealbata ), qui est légèrement en forme d'entonnoir et a une forte odeur farineuse.
Toxique.