Agneau, viande d'épaule uniquement, rôti sur un feu ouvert

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

La valeur énergétique est de 211 calories.

• 3 onces = 85 g (179.4 kcal)
• pièce, cuite, à l'exclusion des déchets (donne 1 lb de viande crue avec déchets) = 207 g (436.8 calories)

• Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction, favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse de certaines hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans le tractus intestinal, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont interdépendants dans les vitamines, impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates ainsi qu'à une anémie, une leucopénie, une thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, impliqué dans les processus de l'influx nerveux, la régulation de la pression artérielle.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
• Cuivre fait partie des enzymes à activité redox impliquées dans le métabolisme du fer et stimule l'absorption des protéines et des glucides. Les processus impliqués dans l'apport d'oxygène aux tissus. La carence se manifeste par des malformations du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations articulaires, de la colonne vertébrale et des extrémités), des maladies de Kesan (cardiomyopathie endémique), une thrombasthénie héréditaire.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que des doses élevées de zinc peuvent perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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