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Description
Il n'y a pas si longtemps, les langoustines étaient pratiquement inconnues de la plupart de nos concitoyens, mais aujourd'hui, ces spécialités gagnent de plus en plus confiance dans le marché.
Ils se distinguent par une viande tendre, un goût délicat et une taille impressionnante, ce qui les rend faciles à cuisiner et ils ont fière allure même sur une table de fête. De plus, les langoustines sont très utiles. En bref, ces fruits de mer valent vraiment la peine d'être mieux connus.
Les scientifiques attribuent ces crustacés aux espèces Nephrops norvegicus et Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Ces derniers sont un peu plus brillants, plus rouges que les «Norvégiens», mais en termes gastronomiques les espèces sont identiques.
Comme les autres écrevisses supérieures, les langoustines préfèrent une eau propre, riche en oxygène et sans eau. Ils aiment les fonds rocheux avec de nombreux trous d'homme étroits, crevasses et autres abris. Ils mènent une vie secrète, évitant la proximité avec les autres langoustines et les autres habitants des mers. Comme nourriture, ils préfèrent les crustacés plus petits, leurs larves, les mollusques, les œufs de poisson et leur viande (généralement des charognes).
Le mot «argentin» dans le nom indique où se trouvent ces délicieuses crevettes. En effet, les eaux côtières de la Patagonie (une région qui comprend le sud de l'Argentine et le Chili) sont le centre de la pêche industrielle des langoustines. Mais l'aire réelle de distribution des langoustines est beaucoup plus large, y compris les eaux de la Méditerranée et de la mer du Nord.
Caractéristiques du nom
Les langoustines tirent leur nom de leur ressemblance avec le homard canonique. Dans le même temps, en raison de la nouveauté relative, on les trouve parfois sous des noms différents - comme on les appelle dans d'autres pays. Par exemple, pour les Américains, ce sont les crevettes argentines, pour les résidents d'Europe centrale, les homards norvégiens (homards).
Ils sont mieux connus des Italiens et de leurs voisins les plus proches sous le nom de langoustines, et des habitants des îles britanniques sous le nom de crevettes de Dublin. Ainsi, si vous voyez l'un de ces noms dans un livre de recettes, sachez que nous parlons de langoustines.
Taille de la langoustine
La taille est l'une des principales différences entre la crevette argentine et ses plus proches parents: les homards et les homards. Les langoustines sont beaucoup plus petites: leur longueur maximale est de 25 à 30 cm pour un poids d'environ 50 g, tandis que le homard (homard) peut atteindre 60 cm et plus, le homard - jusqu'à 50 cm.
La taille de la langoustine la rend idéale pour les grillades, les poêles, les four ou les ragoûts. Ces délices tiennent bien sur la grille et la brochette, sont pratiques pour couper et ont fière allure sur la table de fête.
Les langoustines sont disponibles en différentes tailles. Faites attention aux marquages:
- L1 - grand, avec tête - 10/20 pcs / kg;
- L2 - moyen, avec tête - 21/30 pcs / kg;
- L3 - petit, avec tête - 31/40 pcs / kg;
- C1 - grand, sans tête - 30/55 pcs / kg;
- C2 - moyen, sans tête - 56/100 pcs / kg;
- LR - taille non calibrée - avec tête - 15/70 pcs / kg;
- CR - taille non calibrée - sans tête - 30/150 pcs / kg.
Composition et teneur en calories
La viande de langoustine contient de nombreux nutriments, notamment du phosphore, du zinc, du fer et du sélénium. Cent grammes du produit contiennent 33 pour cent de la RDA pour l'iode et le cuivre, 20 pour cent pour le magnésium et environ 10 pour cent pour le calcium.
- Cal 90
- Graisses : 0.9 g
- Glucides : 0.5 g
- Protéines : 18.8 g
Les bienfaits des langoustines
Il sera intéressant de savoir que la langoustine est considérée comme un produit hypocalorique. Comme il ne contient que 98 kcal pour 100 g de produit, il est non seulement possible, mais également nécessaire d'utiliser la langoustine pendant un régime.
La composition de la viande des langoustines, avec leur utilisation fréquente, contribue à renforcer les os et les cheveux. Il améliore également la vision et l'état de la peau, augmente l'immunité, le cerveau fonctionne de manière plus productive et le métabolisme s'améliore. Les scientifiques ont montré que les langoustines remplacent les antidépresseurs.
Tout comme le fait que si vous abandonnez complètement la viande animale et la remplacez par de la viande de fruits de mer, l'effet sera encore plus grand et meilleur. La viande de langoustine dans sa composition peut remplacer complètement toute autre viande. La facilité d'assimilation des fruits de mer contribue à une bonne et rapide saturation du corps avec tous les minéraux utiles.
Dommages et contre-indications
Intolérance individuelle au produit.
Comment choisir
Les langoustines sur les étagères des magasins de fruits de mer modernes peuvent être divisées en deux types: la langoustine moyenne (environ douze centimètres) et la grande (jusqu'à vingt-cinq). Lors du transport de ces crustacés, certaines difficultés surviennent souvent, car ils ne peuvent pas exister sans eau.
Et il n'est pas souhaitable de congeler les langoustines, car lorsqu'elles sont congelées, leur viande devient très lâche et perd la majeure partie de son goût merveilleux. Mais en vente il y a des langoustines surgelées et bouillies. Lors du choix des fruits de mer, vous devez déterminer leur qualité par leur odeur.
L'absence de l'odeur caractéristique du poisson dans le pli entre la queue et la coquille indique la fraîcheur. La viande de langoustine de haute qualité, située dans la section de la queue, a un goût très raffiné, légèrement sucré et délicat.
Comment conserver
Les langoustines sont mieux préparées immédiatement après l'achat. Mais si vous avez acheté des fruits de mer surgelés, vous pouvez toujours les conserver au congélateur en les plaçant dans un sac en plastique.
Comment cuisiner les langoustines
Parmi la multitude de fruits de mer, les langoustines sont parmi les mets les plus exquis et délicieux au goût le plus délicat. Contrairement aux écrevisses, au homard ou au homard, les langoustines ont des griffes creuses (pas de viande). La principale délicatesse est la queue du crustacé.
Pour bien préparer la langoustine, elle doit être bouillie, coupée, cuite, assaisonnée et servie correctement.
Les langoustines sont bouillies pour que la viande soit bien séparée de la coquille, le plus important est de ne pas surexposer, sinon la langoustine aura le goût du caoutchouc. En fait, il ne s'agit pas de cuire, mais de bouillir avec de l'eau bouillante, car les crustacés doivent être immergés dans de l'eau bouillante par petits lots pendant littéralement 30 à 40 secondes.
Après avoir été retirées de l'eau bouillante, les langoustines doivent être immédiatement coupées en séparant la viande de la chitine. «Extraction» de la viande est la suivante: nous séparons la queue de la coquille, puis pressons légèrement avec le côté émoussé du couteau au milieu de la queue, après quoi nous pressons la viande hors du «tube» chitineux.
Notez que la coquille et les griffes peuvent être réutilisées comme assaisonnement parfumé pour faire du bouillon ou de la sauce aux fruits de mer exotiques.
La viande de queue de homard norvégien est un ingrédient de nombreux plats européens. Les Italiens les ajoutent au risotto, les Espagnols les ajoutent à la paella, les Français préfèrent la bouillabaisse (une soupe de poisson riche qui contient plusieurs types de fruits de mer).
À propos, dans la cuisine japonaise, il y a aussi des plats de lagustin, par exemple, le tempura, où la viande tendre est servie dans une pâte légère.
La façon la plus simple de préparer et de servir les langoustines à la maison est la langoustine sur un gril à légumes. Pour ce faire, on «extrait» d'abord la viande des queues, puis on les humidifie avec une marinade de leur huile d'olive à la menthe et au basilic, on met la viande et les légumes sur le gril. Quelques feuilles de laitue et une sauce crémeuse au fromage fourniront une belle et savoureuse portion.