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Il se classe au premier rang de la liste des acides présents dans la plupart des baies et des fruits. Malgré son nom, il joue un rôle majeur dans un concert acide non seulement de citrons, de limes et d'oranges, mais aussi d'un certain nombre d'autres fruits et baies. Les acides citrique, malique et quinique représentent jusqu'à 90 % de l'acidité des pêches et des abricots.
Aujourd'hui, l'acide citrique, avec la glycérine, le sucre, l'acétone et d'autres substances, fait partie des produits appelés dans l'Union européenne produits en vrac - ils sont produits pour répondre aux besoins du marché mondial et en grandes quantités.
E330, E331 et E333 – sous ces noms aujourd'hui, vous pouvez le trouver dans de nombreux produits alimentaires.
Un peu d'histoire
Pour la première fois, l'acide citrique a été obtenu en 1784 par le chimiste et pharmacien suédois Karl Scheele à partir de citrons non mûrs.
L'acide citrique dans notre pays a commencé à être produit industriellement en 1913. Pour cela a été utilisé le citrate de calcium.
Puis la guerre mondiale a éclaté et les entreprises, ayant perdu leur base de matières premières, ont été contraintes de fermer. Dans les années trente du siècle dernier, on a de nouveau tenté de reprendre la production d'acide citrique en l'extrayant des plantes, ainsi qu'en fermentant le sucre.
Aliments riches en acide citrique:
Caractéristiques générales de l'acide citrique
L'acide citrique est un acide de qualité alimentaire. Les principales sources d'acide citrique, comme d'autres acides alimentaires, sont les matières premières végétales et les produits de sa transformation.
Dans la nature, l'acide citrique se trouve dans les plantes, divers fruits, jus. Le goût des fruits et des baies est souvent créé par la combinaison d'acide citrique avec des sucres et des composés aromatiques.
L'acide citrique, ainsi que ses sels - les citrates, sont les principaux régulateurs de l'acidité des aliments. L'action de l'acide citrique et de ses sels repose sur leur capacité à chélater les métaux.
Un acide au goût agréable et léger; utilisé dans la fabrication de fromages fondus, de mayonnaise, de conserves de poisson, ainsi que de confiserie et de margarines.
Plus d'un million de tonnes d'acide citrique sont produites chaque année par fermentation.
Besoin quotidien en acide citrique
Un comité d'experts de l'Organisation mondiale de l'alimentation et de l'agriculture de l'Organisation mondiale de la santé a établi une dose journalière acceptable d'acide citrique pour l'homme: 66-120 milligrammes par kilogramme de poids corporel.
L'acide citrique ne doit pas être confondu avec l'acide ascorbique, qui est la vitamine C.
Le besoin d'acide citrique augmente:
- avec une activité physique accrue;
- lorsque le corps est sous l'influence de facteurs externes extrêmes;
- avec la manifestation des conséquences du stress.
Le besoin d'acide citrique diminue:
- au repos;
- avec une acidité accrue du suc gastrique;
- avec érosion de l'émail dentaire.
Digestibilité de l'acide citrique
L'acide citrique est bien absorbé par notre corps, c'est pourquoi il a acquis une grande popularité dans le monde entier.
Propriétés utiles de l'acide citrique et son effet sur le corps
Cet acide est bénéfique pour les personnes souffrant de problèmes rénaux. Il ralentit la formation de pierres et détruit les petites pierres. Il a des propriétés protectrices; plus sa teneur en urine est élevée, mieux le corps est protégé de la formation de nouveaux calculs rénaux.
Cet acide occupe une place particulière dans le processus métabolique. C'est un produit intermédiaire indispensable pour fournir de l'énergie à l'organisme. Cet acide se trouve dans les tissus musculaires, l'urine, le sang, les os, les dents, les cheveux et le lait.
Interaction avec d'autres éléments
Cet acide contribue à une meilleure absorption des autres substances. Par exemple, le potassium, le calcium et le sodium.
Signes d'une carence en acide citrique
Le désir de manger quelque chose d'acide dans le corps signale un manque d'acide dans le corps, y compris l'acide citrique. Avec un manque prolongé d'acides organiques, l'environnement interne du corps devient alcalinisé.
Signes d'excès d'acide citrique
Un excès d'acide citrique entraîne une augmentation de la teneur en ions calcium dans le sang. Un excès d'acide citrique peut provoquer des brûlures de la membrane muqueuse de la bouche et du tractus gastro-intestinal, ce qui peut entraîner des douleurs, de la toux et des vomissements.
Une consommation excessive d'acide citrique peut endommager l'émail des dents et la muqueuse de l'estomac.
Facteurs affectant la teneur en acide citrique dans le corps
L'acide citrique entre dans notre corps avec la nourriture. Il n'est pas produit indépendamment dans le corps humain.
L'acide citrique pour la beauté et la santé
Cet acide a un effet cicatrisant sur le cuir chevelu, rétrécit les pores trop dilatés. Il est utile d'ajouter de l'acide citrique à l'eau courante pour l'adoucir avant de vous rincer la tête. C'est un excellent substitut aux rinçages capillaires. Le ratio suivant doit être appliqué: une cuillère à café d'acide citrique pour un litre d'eau. Les cheveux deviendront plus doux et brillants, ils seront plus faciles à coiffer.