Lentille

Description

Les lentilles ne sont pas seulement une plante de la famille des légumineuses, mais toute une légende. L'histoire biblique dit qu'un frère - Ésaü - pour une assiette de délicieux ragoût de lentilles vendu à un autre frère - Jacob - son droit d'aînesse. En Israël, les gens le considèrent comme sacré et transmis avec une part énorme de l'héritage.

Les lentilles sont-elles vraiment si savoureuses? Oui, et c'est aussi bénéfique! Ce n'est pas pour rien que les Français, fins connaisseurs d'aliments savoureux et sains, l'incluent toujours dans leur alimentation.

Cette légumineuse est une jolie plante herbacée annuelle d'une hauteur de 15 à 70 cm. Ses haricots comestibles sont noirs, bruns, verts et rouges (selon la variété). Les lentilles ont une particularité: elles ne sont pas capables d'accumuler des nitrates et des radionucléides; par conséquent, même cultivées dans des zones contaminées, elles restent toujours un produit respectueux de l'environnement.

La reine des légumineuses est très sans prétention et peut résister aux gelées de courte durée (jusqu'à -5 ° C). Il résiste également à une sécheresse prolongée en raison de la racine pivotante très ramifiée, qui est assez puissante pour une si petite plante.

La tige mince et très ramifiée de la plante est parsemée de feuilles jumelées. Il ressemble à un buisson duveteux, dressé ou semi-rampant, capable de produire des haricots savoureux et sains que nous mangeons avec bonheur en plein développement. Par la taille du haricot, ces légumineuses diffèrent. Il y a de grosses graines (en plaque) et de petites graines (cette dernière est la plus sans prétention et résistante à la sécheresse).

Le buisson de lentilles est très esthétique pendant la période de floraison - le tout dans un halo de petites fleurs à cinq pétales de différentes nuances (selon la variété), qui ressortent modestement de l'aisselle des feuilles vertes. De nombreux types de lentilles sont autogames; seules les variétés rares ont une pollinisation croisée.

Composition et teneur en calories

Les lentilles contiennent un grand nombre de micro-éléments : calcium, magnésium, potassium, phosphore, fer, ainsi que des acides gras oméga-3, oméga-6, qui affectent la santé de la peau et des cheveux, et l'immunité. Les lentilles contiennent une grande quantité de protéines, qui sont faciles à absorber pour le corps.

• Teneur en calories 352 kcal
• Protéines 24.63 g
• Fat 1.06 g
• Glucides 52.65 g

Avantages des lentilles

Les grains de lentilles sont médicinaux; ils sont très populaires dans la médecine traditionnelle. Les infusions et les décoctions de lentilles aident à lutter contre les intoxications et les maladies pulmonaires. La purée est bonne pour la colite et les maux d'estomac. Le bouillon peut éliminer les toxines du corps et a une activité anti-tumorale.

Et si vous voulez perdre du poids, assurez-vous d'inclure des légumineuses dans votre alimentation! Le résultat ne vous fera pas attendre longtemps car il est faible en calories, riche en fibres et même de petites portions peuvent provoquer une satiété rapide.

Vous pouvez cuisiner presque tout, des lentilles, des délicieuses soupes et du pain sain au pilaf et aux escalopes. Et des spécialistes culinaires particulièrement raffinés parviennent à en faire même des bonbons))

Les lentilles se marient bien avec le poisson, les œufs, la viande, les herbes et peuvent être un excellent plat d'accompagnement. La bouillie de lentilles est délicieuse et riche en vitamines, affectant le métabolisme et renforçant le cœur et les vaisseaux sanguins. De plus, les lentilles conservent leurs propriétés même après un traitement thermique.

Les lentilles sont riches en acides aminés, en fer et en vitamines B. C'est l'un des rares aliments auxquels notre corps est génétiquement parfaitement adapté.

Voici quelques bonnes recettes:

• Velouté de carottes aux lentilles
• Escalopes de lentilles maigres - Recettes végétariennes. Menu carême
• Soupe de lentilles avec bouillon de viande - un déjeuner copieux et chaleureux

Pour toutes ses propriétés uniques, il mérite à juste titre le nom de la reine des haricots. Eh bien, comment ne pas cultiver une plante aussi utile dans le pays? Semons des lentilles!

Dommage aux lentilles

Vous ne devez pas manger de lentilles crues car elles peuvent provoquer une intoxication. Le produit brut contient des substances toxiques facilement neutralisables par trempage des grains dans l'eau ou lors de tout traitement thermique.

Les personnes atteintes de goutte ou prédisposées à cette maladie doivent limiter les légumineuses. Il contient des substances appelées purines. Lorsqu'ils se décomposent, ils libèrent de l'acide urique et son niveau accru peut entraîner la goutte. Nous devons également nous rappeler que le produit peut provoquer des maux d'estomac et des processus de fermentation; par conséquent, les gens ne devraient pas manger de lentilles pendant les exacerbations de maladies du tractus gastro-intestinal et la nuit.

L'utilisation des lentilles en médecine

Les légumineuses peuvent être une partie importante de l'alimentation des athlètes, des végétariens et des personnes à jeun, car elles contiennent de nombreuses protéines facilement digestibles qui peuvent presque complètement remplacer les protéines de viande.

Les lentilles sont classées comme produits diététiques. Il peut inhiber l'absorption des glucides rapides, bloquant ainsi l'apport de calories en excès. Une grande quantité de fibres peut vous permettre de vous sentir rassasié plus longtemps et de bloquer les crises de faim.

Divers oligo-éléments aident à accélérer le métabolisme, ce qui contribue à réduire efficacement l'excès de poids. Pour la nutrition diététique, les légumineuses sont bonnes à alterner avec d'autres plats: céréales, viande, produits laitiers, légumes et fruits, afin que l'alimentation soit variée.

L'utilisation des lentilles dans la cuisine

Les plats de lentilles sont à la mode; ils sont cuits dans une mijoteuse, au four et sur la cuisinière; ils ne nécessitent pas beaucoup d'expérience culinaire.

Soupe aux lentilles

Ce plat diététique convient aussi bien pour le déjeuner que pour le souper léger.

Ingrédients

• Lentilles rouges (ou autres bouillies rapidement) - 200 gr
• Oignon - 1 pièce
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
• Riz rond - 2 cuillères à soupe
• Huile d'olive - 1 cuillère à café
• Sel, épices - au goût

Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la pâte de tomate, remuer. Mettez les lentilles et le riz dans l'eau bouillante (pour couvrir quelques doigts, autant que possible) et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les épices, l'oignon avec la pâte de tomate, porter à ébullition. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Comment faire cuire les lentilles

Ces légumineuses sont toujours bonnes pour les ragoûts et les accompagnements (les cuisiniers les mélangent souvent avec d'autres céréales, par exemple avec du riz - elles ont le même temps de cuisson), la farine de lentilles est bonne pour la cuisson du pain; ils l'ajoutent aux craquelins, aux biscuits et même aux chocolats.

Les lentilles brunes sont les plus courantes. Tout d'abord, nous devons le faire tremper pendant 8 heures, puis cuire pendant 30 à 40 minutes, en essayant de ne pas trop cuire. Les soupes d'hiver sont meilleures avec les lentilles brunes en Europe et en Amérique du Nord, en ajoutant des légumes et des herbes.

Les lentilles vertes sont des lentilles brunes non mûres, il n'est pas nécessaire de les faire tremper et elles n'ont pas besoin d'une longue cuisson.

La façon la plus rapide de cuisiner est de choisir des lentilles rouges sorties de leur coquille (parfois appelées lentilles rouges) – seulement 10 à 12 minutes. En cuisine, les lentilles rouges (gingembre) perdent leur couleur vive et se transforment en bouillie en un instant, il vaut donc mieux les suivre et les cuire légèrement. Cependant, la bouillie est également délicieuse, surtout si vous l'assaisonnez avec de l'huile d'ail.

Nommée d'après le site volcanique de France où elle a été élevée, les lentilles du Puy (aka French green) ont un fort arôme poivré et un goût épicé. En outre, ses graines noir-vert ne bouillent pratiquement pas, conservant leur élasticité même sous forme finie. Ils sont mieux utilisés dans les salades.

Beluga

Les lentilles noires Beluga sont les plus petites. Ils ont appelé ainsi en raison de leur similitude avec le caviar de béluga (par la force de la brillance). Il est délicieux et sera prêt en 20 minutes, sans trempage. Vous pouvez faire un ragoût avec du fenouil, des échalotes et du thym de béluga et le mettre froid dans une salade.

Le temps de cuisson dépend non seulement de la variété, mais aussi de l'utilisation de lentilles pelées ou non. Par exemple, les lentilles hachées et pelées sont populaires en Asie. En Europe et en Amérique, il est plus célèbre avec son nom indien - urad dal. Ils seront facilement cuits en 10 minutes. Sans aucun pré-trempage.

Les lentilles sont très populaires en Inde, au Pakistan, en Méditerranée et dans leur pays d'origine, le Moyen-Orient. Ces légumineuses sont souvent cuites avec du riz car elles nécessitent à peu près le même temps de préparation. La cuisine arabe traditionnelle est difficile à imaginer sans mujaddara - un mélange de riz et de légumineuses. Et en Égypte, un plat similaire porte le nom de « kushari ». Les Égyptiens le considèrent comme national. En Inde, les lentilles au riz portent le nom de « kichdi ». La soupe aux lentilles est très populaire en Europe et en Amérique du Nord, souvent mélangée avec du porc ou du poulet.

Comment choisir et conserver les lentilles

Dans un magasin, vous pouvez trouver des lentilles sèches et en conserve, ainsi que de la farine.

Il existe de nombreuses variétés de lentilles; les plus courantes sont les variétés brunes, rouges, bélugas et pui. Les légumineuses brunes sont les plus populaires et les légumineuses rouges cuisent plus vite que les autres. La variété Beluga a de minuscules graines noires qui ressemblent à du caviar. Les lentilles les plus parfumées sont les pui. Ils ont besoin d'une cuisson plus longue que les autres, mais ils conserveront leur forme et ne s'effondreront pas, adaptés à de belles salades. Pour faire du pain et des tartes végétariens. vous pouvez également utiliser de la farine de lentille.

Lorsque vous choisissez une boîte de conserve d'aliments en conserve, vous devez faire attention à la durée de conservation, à la composition et à l'apparence de la boîte. Il ne doit pas être endommagé. Le nombre total de grains par rapport au liquide doit être supérieur à la moitié.

Les lentilles sèches en sacs sont stockées pendant environ deux ans. Lors de son achat, vous devez évaluer l'intégrité des grains et l'absence de parasites à l'intérieur de l'emballage.

Les boîtes de lentilles en conserve et les légumineuses emballées doivent être conservées dans un endroit sombre et sec à la température fraîche ou ambiante.

Pour en savoir plus sur les lentilles, regardez la vidéo ci-dessous: