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Les macronutriments sont des substances utiles pour le corps, dont le taux quotidien pour l'homme est de 200 mg.
Le manque de macronutriments entraîne des troubles métaboliques, un dysfonctionnement de la plupart des organes et des systèmes.
Il y a un dicton : nous sommes ce que nous mangeons. Mais, bien sûr, si vous demandez à vos amis quand ils ont mangé pour la dernière fois, par exemple, du soufre ou du chlore, la surprise en réponse ne peut être évitée. Pendant ce temps, dans le corps humain, il y a près de 60 éléments chimiques, dont nous reconstituons les réserves, parfois sans nous en rendre compte, à partir de la nourriture. Et environ 96% de chacun de nous se compose de seulement 4 noms chimiques représentant un groupe de macronutriments. Et ça:
- oxygène (il y en a 65% dans chaque corps humain);
- carbone (18%);
- hydrogène (10%);
- azote (3%).
Les 4 pourcentages restants sont d'autres substances du tableau périodique. Certes, ils sont beaucoup plus petits et représentent un autre groupe de nutriments utiles - les microéléments.
Pour les éléments chimiques-macronutriments les plus courants, il est d'usage d'utiliser le terme-nom CHON, composé des majuscules des termes : carbone, hydrogène, oxygène et azote en latin (Carbon, Hydrogène, Oxygène, Azote).
Macroéléments du corps humain, la nature en a retiré des pouvoirs assez larges. Cela dépend d'eux :
- formation de squelette et de cellules;
- pH corporel;
- transport correct de l'influx nerveux;
- l'adéquation des réactions chimiques.
À la suite de nombreuses expériences, il a été constaté que chaque jour, une personne a besoin de 12 minéraux (calcium, fer, phosphore, iode, magnésium, zinc, sélénium, cuivre, manganèse, chrome, molybdène, chlore). Mais même ces 12 ne pourront pas remplacer les fonctions des nutriments.
Éléments nutritifs
Presque tous les éléments chimiques jouent un rôle important dans l'existence de toute vie sur Terre, mais seulement 20 d'entre eux sont les principaux.
Ces éléments sont répartis en :
- 6 des principaux nutriments (représentés dans presque tous les êtres vivants sur Terre et souvent en quantités assez importantes);
- 5 nutriments mineurs (présents dans de nombreux êtres vivants en quantités relativement faibles);
- les oligo-éléments (substances essentielles nécessaires en petites quantités pour entretenir les réactions biochimiques dont dépend la vie).
Parmi les nutriments, on distingue:
- macronutriments;
- oligo-éléments.
Les principaux éléments biogéniques, ou organogènes, sont un groupe de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote, de soufre et de phosphore. Les nutriments mineurs sont représentés par le sodium, le potassium, le magnésium, le calcium, le chlore.
Oxygène (O)
C'est la deuxième dans la liste des substances les plus courantes sur Terre. C'est un composant de l'eau et, comme vous le savez, il représente environ 60 % du corps humain. Sous forme gazeuse, l'oxygène fait partie de l'atmosphère. Sous cette forme, il joue un rôle décisif dans le maintien de la vie sur Terre, favorisant la photosynthèse (chez les plantes) et la respiration (chez les animaux et les humains).
Carbone (C)
Le carbone peut aussi être considéré comme synonyme de vie : les tissus de toutes les créatures de la planète contiennent un composé de carbone. De plus, la formation de liaisons carbone contribue au développement d'une certaine quantité d'énergie, qui joue un rôle important pour le déroulement de processus chimiques importants au niveau cellulaire. De nombreux composés contenant du carbone s'enflamment facilement, libérant de la chaleur et de la lumière.
Hydrogène (H)
C'est l'élément le plus léger et le plus commun de l'Univers (en particulier sous la forme du gaz à deux atomes H2). L'hydrogène est une substance réactive et inflammable. Avec l'oxygène, il forme des mélanges explosifs. A 3 isotopes.
Azote (N)
L'élément de numéro atomique 7 est le principal gaz de l'atmosphère terrestre. L'azote fait partie de nombreuses molécules organiques, y compris les acides aminés, qui sont un composant des protéines et des acides nucléiques qui forment l'ADN. Presque tout l'azote est produit dans l'espace - les nébuleuses dites planétaires créées par les étoiles vieillissantes enrichissent l'Univers de ce macro-élément.
Autres macronutriments
Potassium (K)
Le potassium (0,25%) est une substance importante responsable des processus électrolytiques dans le corps. En termes simples : transporte une charge à travers des liquides. Cela aide à réguler le rythme cardiaque et à transmettre les impulsions du système nerveux. Également impliqué dans l'homéostasie. La carence de l'élément entraîne des problèmes cardiaques, jusqu'à son arrêt.
Calcium (Ca)
Le calcium (1,5%) est le nutriment le plus courant dans le corps humain - presque toutes les réserves de cette substance sont concentrées dans les tissus des dents et des os. Le calcium est responsable de la contraction musculaire et de la régulation des protéines. Mais le corps va "manger" cet élément des os (ce qui est dangereux par le développement de l'ostéoporose), s'il sent sa carence dans l'alimentation quotidienne.
Nécessaire aux plantes pour la formation des membranes cellulaires. Les animaux et les humains ont besoin de ce macronutriment pour maintenir des os et des dents sains. De plus, le calcium joue le rôle de «modérateur» des processus dans le cytoplasme des cellules. Dans la nature, représenté dans la composition de nombreuses roches (craie, calcaire).
Calcium chez l'homme :
- affecte l'excitabilité neuromusculaire - participe à la contraction musculaire (l'hypocalcémie entraîne des convulsions);
- régule la glycogénolyse (la dégradation du glycogène à l'état de glucose) dans les muscles et la gluconéogenèse (la formation de glucose à partir de formations non glucidiques) dans les reins et le foie ;
- réduit la perméabilité des parois capillaires et de la membrane cellulaire, renforçant ainsi les effets anti-inflammatoires et anti-allergiques;
- favorise la coagulation du sang.
Les ions calcium sont d'importants messagers intracellulaires qui affectent l'insuline et les enzymes digestives dans l'intestin grêle.
L'absorption du Ca dépend de la teneur en phosphore de l'organisme. L'échange de calcium et de phosphate est régulé hormonalement. L'hormone parathyroïdienne (hormone parathyroïdienne) libère du Ca des os dans le sang, et la calcitonine (hormone thyroïdienne) favorise le dépôt d'un élément dans les os, ce qui réduit sa concentration dans le sang.
Magnésium (Mg)
Le magnésium (0,05%) joue un rôle important dans la structure du squelette et des muscles.
Participe à plus de 300 réactions métaboliques. Cation intracellulaire typique, un composant important de la chlorophylle. Présent dans le squelette (70% du total) et dans les muscles. Partie intégrante des tissus et des fluides corporels.
Dans le corps humain, le magnésium est responsable de la relaxation musculaire, de l'excrétion des toxines et de l'amélioration du flux sanguin vers le cœur. Une carence en substance interfère avec la digestion et ralentit la croissance, entraînant une fatigue rapide, une tachycardie, une insomnie, une augmentation du syndrome prémenstruel chez les femmes. Mais un excès de macro est presque toujours le développement d'une lithiase urinaire.
Sodium (Na)
Le sodium (0,15%) est un élément qui favorise l'équilibre électrolytique. Il aide à transmettre l'influx nerveux dans le corps et est également responsable de la régulation du niveau de liquide dans le corps, empêchant la déshydratation.
Soufre (S)
Le soufre (0,25%) se trouve dans 2 acides aminés qui forment les protéines.
Phosphore (P)
Le phosphore (1%) est concentré dans les os, de préférence. Mais en plus, il existe une molécule d'ATP qui fournit de l'énergie aux cellules. Présent dans les acides nucléiques, les membranes cellulaires, les os. Comme le calcium, il est nécessaire au bon développement et au bon fonctionnement du système musculo-squelettique. Dans le corps humain remplit une fonction structurelle.
Chlore (Cl)
Le chlore (0,15%) se trouve généralement dans le corps sous la forme d'un ion négatif (chlorure). Ses fonctions incluent le maintien de l'équilibre hydrique dans le corps. A température ambiante, le chlore est un gaz vert toxique. Agent oxydant puissant, entre facilement dans des réactions chimiques, formant des chlorures.
Le rôle des macronutriments pour l'homme
| Macro-élément | Avantages pour le corps | Conséquences du déficit | Sources de |
|---|---|---|---|
| potassium | Un composant du liquide intracellulaire, corrige l'équilibre des alcalis et des acides, favorise la synthèse du glycogène et des protéines, affecte la fonction des muscles. | Arthrite, maladies musculaires, paralysie, altération de la transmission de l'influx nerveux, arythmie. | Levure, fruits secs, pommes de terre, haricots. |
| Calcium | Renforce les os, les dents, favorise l'élasticité musculaire, régule la coagulation sanguine. | Ostéoporose, convulsions, détérioration des cheveux et des ongles, saignement des gencives. | Son, noix, différentes variétés de choux. |
| Magnésium | Affecte le métabolisme des glucides, réduit le taux de cholestérol, donne du tonus au corps. | Nervosité, engourdissement des membres, coups de bélier, douleurs dans le dos, le cou, la tête. | Céréales, haricots, légumes vert foncé, noix, pruneaux, bananes. |
| Sodium | Contrôle la composition acido-basique, élève le ton. | Désharmonie des acides et des alcalis dans le corps. | Olives, maïs, légumes verts. |
| Soufre | Favorise la production d'énergie et de collagène, régule la coagulation sanguine. | Tachycardie, hypertension, constipation, douleurs articulaires, détérioration des cheveux. | Oignons, choux, haricots, pommes, groseilles. |
| Phosphore | Participe à la formation des cellules, des hormones, régule les processus métaboliques et les cellules cérébrales. | Fatigue, distraction, ostéoporose, rachitisme, crampes musculaires. | Fruits de mer, haricots, chou, cacahuètes. |
| Chlore | Affecte la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac, est impliqué dans l'échange de fluides. | Diminution de l'acidité gastrique, gastrite. | Pain de seigle, chou, légumes verts, bananes. |
Tout ce qui vit sur Terre, du plus grand mammifère au plus petit insecte, occupe différentes niches dans l'écosystème de la planète. Mais, néanmoins, presque tous les organismes sont créés chimiquement à partir des mêmes « ingrédients » : carbone, hydrogène, azote, oxygène, phosphore, soufre et autres éléments du tableau périodique. Et ce fait explique pourquoi il est si important de veiller à la reconstitution adéquate des macrocellules nécessaires, car sans elles, il n'y a pas de vie.