Champignons marinés : recettes simples
Champignons marinés – une collation traditionnelle, élément indispensable de presque toutes les fêtes. Les champignons peuvent être servis à la fois directement dans la marinade, et les oignons, verts et oignons, avec une sauce à l'ail et à la crème sure ou simplement dans de la crème sure.
Les champignons marinés font partie de nombreux plats : entrées, salades froides et chaudes, ils peuvent être servis sur des croûtons, des sandwichs, des tartelettes.
Il existe plusieurs façons traditionnelles de préparer des champignons marinés, ils diffèrent par la technologie de décapage. Parmi les méthodes de décapage classiques, il convient d'appeler:
- décapage à chaud
- Décapage à froid
- Décapage rapide
Les deux premières méthodes sont utilisées pour le stockage à long terme des champignons marinés, la troisième méthode ne convient que comme préparation pour servir.
En savoir plus sur chaque méthode.
De cette façon, vous pouvez cuisiner presque tous les champignons. Essence : les champignons sont bouillis dans la marinade jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Les champignons comestibles peuvent être marinés immédiatement, aucune pré-ébullition n'est nécessaire. Pour les champignons conditionnellement comestibles, une ébullition ou un trempage préalable est nécessaire. Pour plus d'informations sur le type de prétraitement nécessaire pour un type particulier de champignon, lisez la description du champignon.
Les champignons préparés pour le marinage sont versés avec la marinade, portés à ébullition et marinés à feu doux jusqu'à cuisson complète. Le temps de marinage est légèrement différent pour les différents types de champignons, en moyenne il est de 20-25-30 minutes. Pour les champignons précuits, ce temps doit être réduit de 5 à 10 minutes. Pour les gros champignons, si nous ne les coupons pas en morceaux, le temps de marinage devrait être légèrement augmenté.
Refroidissez légèrement les champignons marinés finis, disposez-les dans des bocaux avec la marinade, fermez avec des couvercles hermétiques. Conserver dans un endroit sombre et frais, vous pouvez le conserver dans le garde-manger de l'appartement.
Le stockage dans une cave ou un réfrigérateur n'est pas nécessaire.
Vous pouvez manger ces champignons immédiatement après refroidissement, mais il est préférable de les laisser reposer quelques jours: le goût sera plus brillant.
La différence avec le marinage à chaud: les champignons ne sont pas bouillis dans la marinade, mais sont versés avec une marinade prête à l'emploi et laissés dans un endroit frais jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Pour le marinage à froid, les champignons doivent d'abord être bouillis. Nous ne faisons pas bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, il s'agit d'une ébullition préliminaire. Pour plus d'informations sur le nombre de minutes de cuisson des champignons de différents types, lisez cette recette : Combien de temps pour cuire les champignons.
Faites bouillir les champignons, égouttez le bouillon, mettez les champignons dans une passoire et laissez-les bien égoutter. Disposez dans des bocaux et versez la marinade chaude, fermez avec des couvercles étanches, mais pas métalliques. Après refroidissement complet, mettez les bocaux au réfrigérateur ou amenez-les à la cave.
Les champignons marinés à froid sont prêts à être consommés en 2-3 semaines.
Recettes de marinade pour champignons marinés chauds et froids, lisez ici : Marinade aux champignons.
Cette méthode de marinage est destinée à ceux qui aiment et n'ont pas peur d'expérimenter, qui aiment surprendre les invités avec "quelque chose de nouveau".
Pour un marinage rapide, des champignons bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits sont utilisés. Habituellement, pendant la saison, j'ai plusieurs boîtes de champignons bouillis dans mon réfrigérateur, je peux donc cuisiner n'importe quelle option à tout moment.
Voici quelques recettes, toutes conçues pour 1 tasse de champignons bouillis.
1. A base de sauce soja
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Jus de citron ou de lime – 1 cuillère à soupe
- Ail - 1 gousse
- Noix – 2 noix
Passer l'ail et les noix dans l'ail, mélanger avec le jus de citron vert et la sauce soja. Verser les champignons pressés et séchés avec un papier absorbant avec ce mélange, bien mélanger, réfrigérer une nuit. Avant de servir, mélanger, saupoudrer d'huile végétale parfumée.
2. A base de jus de citron
- Un jus de citron
- Sel – 1/2 cuillère à café
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- Persil frais - 1-2 cuillères à soupe d'herbes hachées
Mélanger tous les ingrédients, ne pas écraser les graines de moutarde. Mélanger les champignons séchés dans ce mélange, réfrigérer pendant 6-8 heures.
3. A base de miel
- Miel - 1 cuillère à soupe
- Sel – 1/4 cuillère à café
Noyer – 2 pièces
- Vinaigre de cidre de pomme ou tout autre vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe
- De poivre noir moulu
- Oignon vert
Concassez la noix avec du poivre et du sel, mélangez avec du miel et du vinaigre, vous obtenez un mélange assez épais. Mélanger les champignons séchés dans ce mélange, réfrigérer. Avant de servir, bien mélanger, ajouter les oignons verts hachés, arroser d'huile parfumée. C'est la variante la plus exotique des champignons marinés que je sers sur la table.
4. A base de vin rouge
- Vin rouge de table – 1/2 tasse (le vin doit être sec)
- Poivre moulu rouge - au goût, de "sur la pointe d'un couteau" à 1/4 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1/4 cuillère à café
- Sel - 1/2 - 1/3 cuillère à café
- Feuilles de persil - 1 cuillère à soupe
Mélanger tous les ingrédients, verser les champignons séchés avec ce mélange, réfrigérer. Ces champignons peuvent être servis sur la table en quelques heures ; ils marinent très rapidement dans le vin. Plus ces champignons sont marinés longtemps, plus ils sont "houblonnés".
Ce ne sont que quelques exemples de la façon dont vous pouvez préparer rapidement des champignons marinés en vue de l'arrivée des invités.
Champignons marinés, si vous aimez la «voie rapide», vous pouvez cuisiner à base de vinaigres balsamiques, de jus de grenade et de canneberge, le jus et la pulpe de groseille rouge et de kiwi conviennent également au marinage, plus une vaste gamme d'épices supplémentaires est à votre disposition service.