« Pas de lait sous forme de lait après 3 ans !

Marion Kaplan, vous êtes convaincue que le lait est nocif pour la santé…

Pour le lait de vache ou celui de gros animaux, totalement. Connaissez-vous un animal sauvage qui boit du lait après le sevrage ? Evidemment non ! Le lait est là pour faire l'intermédiaire entre la naissance et le sevrage, c'est-à-dire vers 2-3 ans pour l'homme. Le problème, c'est qu'on s'est complètement dissocié de la nature et qu'on a perdu les vrais repères… Et c'est comme ça pour une grande partie de notre alimentation : aujourd'hui quand on veut manger sainement, c'est-à-dire – disons selon les saisons ou localement, c'est devenu très compliqué. De toute façon, on nous fait croire que le lait est indispensable quand on s'en est passé très longtemps. Cela ne fait que trois ou quatre générations que nous consommons autant de lait.

De nombreux aliments sont apparus tardivement dans l'histoire de l'humanité comme les pommes de terre, le quinoa ou le chocolat. Cependant, cela ne nous empêche pas de vanter leurs bienfaits…

C'est vrai, et d'ailleurs certains prônent de plus en plus le retour au mode « paléo ». Cela correspond à ce que les premiers humains mangeaient spontanément, de façon naturelle. Comme ce sont nos gènes qui déterminent nos besoins nutritionnels et que le génome a peu changé, l'alimentation de l'époque était parfaitement adaptée. Alors comment le chasseur-pêcheur a-t-il réussi à vivre sans lait ?

Concrètement, qu'est-ce qui vous pousse à condamner le lait bovin ?

Tout d'abord, jetez un œil au régime qui est imposé aux vaches laitières. Ces animaux ne sont pas des granivores mais des herbivores. Or, on ne les nourrit plus d'herbe, si riche en oméga-3, mais de graines qu'elles sont incapables d'assimiler et qui sont bourrées d'oméga-6. Vaut-il la peine de se rappeler que des niveaux élevés d'oméga-6 par rapport aux niveaux d'oméga-3 sont pro-inflammatoires ? Le système d'élevage doit être complètement repensé.

Cela signifie-t-il que vous approuveriez le lait si les vaches étaient mieux nourries ?

Lait en tant que tel après 3 ans, non. Définitivement non. C'est aussi à partir de cet âge que l'on perd la lactase, une enzyme capable de permettre la dissociation du lactose en glucose et galactose, permettant la bonne digestion du lait. De plus, la caséine, une protéine présente dans le lait, peut traverser les frontières intestinales avant d'être décomposée en un acide aminé et d'entrer dans la circulation sanguine. Cela conduira éventuellement à des maladies chroniques ou auto-immunes que la médecine actuelle est incapable de guérir. Et puis, on ne peut pas tout ignorer dans le lait d'aujourd'hui : les métaux lourds, les pesticides ou les hormones de croissance qui favorisent le cancer. Il est connu depuis très longtemps.

Parlons des études qui existent actuellement sur le lait. Il y en a beaucoup, et la dernière en date suggère que le lait peut être nocif pour la santé. Cependant, il semble que ceux qui considèrent le lait comme bon pour la santé soient beaucoup plus nombreux. Comment l'expliquez-vous ?

Justement, si c'était un invariant, c'est-à-dire si les études étaient unanimes sur le sujet, d'accord, mais ce n'est pas le cas. On ne peut pas isoler le produit laitier du reste de l'alimentation : en quoi ces tests peuvent-ils être bons ? Et puis, chacun est composé d'une manière différente, notamment au niveau du système HLA (un des systèmes de reconnaissance propre à l'organisation, ndlr). Les gènes régissent la synthèse d'antigènes particuliers présents dans toutes les cellules du corps et ils sont différents d'un individu à l'autre. Ils conditionnent par exemple la réussite d'une greffe. Nous avons découvert que certains rendent les gens plus sensibles à certains virus, bactéries ou maladies, comme le système HLA B27 qui est lié à la spondylarthrite ankylosante. Nous ne sommes pas égaux face à la maladie, alors comment pouvons-nous être égaux face à ces études ?

Alors vous ne trouvez pas concluantes les études sur les bienfaits des oméga-3 ?

En effet, il est difficile de montrer par des études scientifiques leurs bienfaits. On ne peut que faire des liens. Par exemple, les Inuits qui mangent très peu de beurre et très peu de lait mais plus de gras de canard et de poisson souffrent beaucoup moins de maladies cardiovasculaires.

Interdisez-vous également d'autres produits laitiers ?

Je n'interdis pas le beurre, mais il doit être cru, non pasteurisé et bio car tous les pesticides sont concentrés en matières grasses. Ensuite, si vous n'avez aucune maladie, aucun antécédent de diabète ou de maladie auto-immune, vous ne pouvez pas vous opposer à manger un peu de fromage de temps en temps, qui ne contient quasiment pas de lactase. Le problème, c'est que les gens sont souvent déraisonnables. Le manger tous les jours ou deux fois par jour est un désastre !

Les recommandations du PNNS ou de Santé Canada préconisent cependant 3 portions par jour. Principalement à cause de leur richesse en calcium et en vitamine D, supposément bénéfiques pour la santé des os. Qu'est-ce que tu penses ?

En réalité, le calcium n'intervient que pour une faible part dans le phénomène de décalcification du squelette, responsable notamment de l'ostéoporose. Ceci est principalement dû à la perméabilité intestinale qui va entraîner une malabsorption des nutriments, autrement dit une déplétion ou une carence en certains nutriments comme la vitamine D. Quant au calcium, il y en a dans les produits. produits laitiers, mais en réalité, on en trouve partout ! Il y en a tellement partout qu'on est overdosé !

Comment avez-vous été personnellement convaincu par les effets nocifs du lait ?

C'est simple, depuis que je suis petite, j'ai toujours été malade. Elevé au lait de vache bien sûr, mais j'ai su bien après que tout était lié. J'ai seulement remarqué que le jour où j'ai jeûné, je me sentais beaucoup mieux. Et puis après des années marquées par des migraines persistantes, un surpoids, des boutons, et enfin une maladie de Crohn, j'ai commencé à trouver en explorant, en rencontrant des professionnels de santé, des médecins homéopathes, des spécialistes de la médecine chinoise. Le drame, c'est de n'écouter que la théorie, les études et de ne pas écouter son corps.

Alors, à votre avis, y a-t-il une opposition entre celles qui s'appuient sur des études scientifiques et celles qui s'appuient sur l'expérimentation ?

Il y a des faiblesses et des gens plus forts que d'autres, mais le lait ne doit surtout pas faire l'objet d'une recommandation unanime ! Que les gens fassent un test d'un mois pour ne pas consommer de produits laitiers du tout, et ils verront. Combien ça coûte? Ils n'auront pas de carence !

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