Table des matières
Récemment, on entend souvent des expressions telles que des glucides nocifs et sains, rapides et lents, simples et complexes. Ces termes sont particulièrement appréciés des personnes en bonne santé.
Certains experts médicaux estiment que les glucides sont la base d'un corps sain, ou plutôt leur consommation correcte. Après tout, la conséquence d'un déséquilibre dans l'équilibre des glucides dans le corps est une mauvaise humeur, l'apathie, une nervosité accrue, une diminution de l'activité mentale et physique, le diabète sucré et bien plus encore.
Il sera intéressant et utile pour beaucoup d'apprendre les signes caractéristiques et les qualités positives de l'un des groupes de glucides - les monosaccharides.
Aliments riches en monosaccharides:
Caractéristiques générales des monosaccharides
Les monosaccharides sont un groupe de glucides appelés sucres simples. Ils ne sont pas hydrolysés par l'eau; ils ressemblent à des composés polyhydroxylés contenant des groupes aldéhyde ou cétone. Les monosaccharides sont rapidement dégradés, entrent immédiatement dans la circulation sanguine et ne sont pas stockés dans les réserves de graisse. Ces glucides sont particulièrement importants pour le fonctionnement du cerveau.
Les monosaccharides ont un goût sucré de gravité variable et peuvent être facilement dissous dans l'eau. Cette forme de glucides est représentée par les composants suivants:
- le glucose est le monosaccharide le plus courant qui peut être formé à la suite de la dégradation des disaccharides et de l'amidon des aliments;
- fructose - facilement absorbé, ne provoque pas de sursaturation de la glycémie;
- le galactose est un produit de dégradation du lactose.
À l'état libre, les deux premiers composants se trouvent dans les fruits et les fleurs. Souvent, ils sont simultanément inclus dans les légumes, les fruits, les baies et sont présents dans le miel d'abeille. Le galactose n'est pas un composant alimentaire.
Faits historiques
Le chercheur russe KG Sigismund pour la première fois en 1811. a fait des expériences et obtenu du glucose par hydrolyse de l'amidon. En 1844, le chimiste russe KG Schmidt a introduit le concept de glucides.
En 1927, les scientifiques ont découvert la composition des glucides, représentés par des substances naturelles et synthétiques. Les glucides ont commencé à être divisés en groupes. Dont l'un a été nommé "monosaxaridë».
Besoin quotidien en monosaccharides
Selon l'activité et l'âge, l'apport en monosaccharides devrait représenter 15 à 20 pour cent de l'apport total en glucides. Pour une fonction cérébrale normale, les besoins quotidiens en monosaccharides sont de 160 à 180 g, soit un quart de tous les glucides consommés avec les aliments (300 à 500 g par jour). Par exemple, si une portion de miel a été mangée, le reste des bonbons et des céréales doit être oublié jusqu'au lendemain.
En présence d'indications médicales, le taux de consommation de monosaccharides peut être réduit, mais sous réserve d'une diminution progressive de la quantité à 100 g par jour.
Le besoin de monosaccharides augmente:
- lors d'un travail physique intense et d'un entraînement sportif;
- avec des charges intellectuelles élevées et une diminution significative de l'activité mentale;
- à un âge précoce, lorsque l'énergie est particulièrement nécessaire à la croissance;
- avec somnolence et léthargie physique;
- pour ceux qui ont des signes d'intoxication corporelle;
- avec des maladies du foie, du système nerveux, du tractus gastro-intestinal;
- mauvaise humeur;
- avec un faible poids corporel;
- épuisement énergétique.
Le besoin de monosaccharides diminue:
- avec obésité;
- mode de vie sédentaire;
- pour les personnes âgées;
- avec hypertension.
Digestibilité des monosaccharides
Les monosaccharides sont facilement et rapidement absorbés par l'organisme. Ils fournissent une augmentation rapide de l'énergie dans le corps. Par conséquent, ils sont recommandés pour les charges à haute intensité à court terme. Ils contribuent à une augmentation rapide de la glycémie, ils sont donc utilisés pour l'hypoglycémie. La consommation de ces glucides doit être contrôlée et non dépassée.
Propriétés utiles des monosaccharides et leur effet sur l'organisme
- enrichissement du corps en énergie;
- améliorer les performances du cerveau;
- élimination des toxines;
- utilisé pour la faiblesse du muscle cardiaque;
- nécessaire pour renforcer le système immunitaire;
- bien rassasier la faim, avec le bon choix de produits (céréales, crudités, fruits) ;
- récupération de force après l'exercice;
- amélioration de l'humeur.
La consommation de légumes, porteurs de monosaccharides, est pratiquement sans danger pour les personnes prédisposées au diabète. Mais les fruits dans ce cas doivent être mangés avec prudence.
Il est important de savoir que la consommation de fructose réduit le risque de carie dentaire, de diathèse et aide à contrôler les taux de sucre en cas de tendance au diabète. En effet, le fructose n'a pas besoin d'insuline pour passer dans le sang et les organes internes.
Il convient de noter que l'avantage des monosaccharides représentés par le galactose est qu'il aide à absorber le calcium, améliore le système intestinal et stimule les processus de régulation nerveuse.
Le glucose est très important car il fait partie du sang. C'est l'élément alimentaire le plus important pour l'énergie.
Interaction avec d'autres éléments
Les monosaccharides favorisent l'absorption du calcium et de la vitamine C. Ils ne sont pas dégradés lors de l'hydrolyse.
Signes d'un manque de monosaccharides dans le corps:
- abaisser la glycémie;
- le vertige;
- faim;
- violation du processus métabolique;
- une forte diminution du poids corporel;
- dépression.
Signes d'un excès de monosaccharides dans l'organisme:
- hypertension;
- violation de l'équilibre acide-base;
- dystrophie hépatique;
- intolérance aux produits laitiers.
Facteurs affectant la teneur en monosaccharides dans le corps
Fondamentalement, les monosaccharides pénètrent dans le corps avec de la nourriture. Le glucose et le fructose peuvent être synthétisés à l'aide de disaccharides et d'amidon.
Monosaccharides pour la beauté et la santé
Une consommation correcte de monosaccharides rend le corps actif, vigoureux, plein de force et d'énergie. Le cerveau fonctionne à plein régime, une personne ne laisse pas de bonne humeur. En effet, il y a un avantage important dans les aliments sucrés - leur utilisation contribue à la production de l'hormone du bonheur.