Caviar de champignons : recettes maison

En règle générale, les fructifications de qualité inférieure sont utilisées pour les recettes de préparation de caviar à partir de champignons (cassés ou trop gros, difficiles à placer dans un bocal). Vous pouvez également utiliser des cuisses de champignons dures pour de telles collations maison. Après avoir passé les composants dans un hachoir à viande, la masse devient molle et homogène, il n'est donc pas nécessaire de prendre de beaux petits champignons - il vaut mieux les mettre en salaison ou en conserve.

Dans cette collection, vous apprendrez à cuisiner du caviar de champignons maison à partir de champignons et de fructifications frais, pré-salés ou séchés.

Recettes pas à pas pour le caviar de champignons à base de champignons salés et séchés

Caviar aux oeufs et aux herbes.

Ingrédients :

• 300 g de champignons salés,
• 50 g de champignons secs,
• 2—XNUMX ampoules,
• 2-3 gousses d'ail,
• 1-2 œufs durs
• 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale
• 1er. cuillère de vinaigre à 5% ou 1-2 c. cuillères de jus de citron
• aneth et persil,
• poivre moulu au goût.

Méthode de préparation:

Caviar de champignons salés aux oignons.

Ingrédients :

• 0,5 kg de champignons salés,
• 3 – 4 oignons,
• 1 cuillère à café de vinaigre à 9%,
• 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale
• 3-4 gousses d'ail,
• 1 bouquet d'aneth
• poivre moulu au goût
• sel si nécessaire.

Méthode de préparation:

Pour préparer le caviar de champignons selon cette recette, les champignons salés doivent être lavés, hachés dans un hachoir à viande. Coupez l'oignon en demi-anneaux, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, mettez les champignons et laissez mijoter en remuant pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les herbes hachées, l'ail râpé, le poivre, goûter pour le sel et ajouter du sel si nécessaire. Ajouter le vinaigre, mélanger, emballer dans des bocaux préparés, boucher. Reste froid.

Caviar de champignons séchés.

Ingrédients :

• 50 g de champignons séchés,
• 1 oignon,
• 2 er. cuillères d'huile végétale,
• 1 cuillère à café de vinaigre à 9% ou de jus de citron
• poivre noir moulu,
• sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Faire tremper les champignons secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, faire bouillir dans la même eau.
2. Ensuite, rincez à l'eau claire, laissez le bouillon se déposer et égouttez-le soigneusement des sédiments.
3. Passer les champignons au hachoir à viande.
4. Coupez l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale, puis ajoutez les champignons, versez un peu de bouillon et faites mijoter avec du sel et du poivre moulu.
5. Laisser refroidir et ajouter du vinaigre ou du jus de citron. Déballez, liège.
6. Gardez le caviar de champignons de champignons séchés préparé selon cette recette au froid.

Croûtons au caviar de champignons secs.

Ingrédients :

• Pain,
• 3 ampoule
• 100 g de champignons séchés,
• 1 carotte bouillie
• légumes et beurre,
• aneth au goût.

Méthode de préparation:

Avant de préparer le caviar de champignons, les champignons secs doivent être trempés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez, séchez légèrement et faites frire dans de l'huile végétale. Passez ensuite dans un hachoir à viande avec des carottes bouillies et faites-les frire dans du beurre.

Refroidir, mettre les croûtons, saupoudrer d'herbes hachées.

Vous pouvez voir ici une sélection de photos pour des recettes pas à pas de caviar de champignons séchés et salés:

Recettes simples de caviar maison à base de champignons frais

Caviar de différents champignons avec oignons et carottes.

Ingrédients :

• 2 kg d'un mélange de champignons (cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, girolles, cèpes, girolles),
• 3-4 oignons,
• 3-4 carottes,
• 2 verre d'huile végétale,
• 3 feuilles de laurier,
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu,
• 1er. une cuillerée de vinaigre à 9 %.

Méthode de préparation:

Pour cuire le caviar selon cette recette, les champignons doivent être pelés, coupés, bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Après cela, allongez-vous dans une passoire, passez dans un hachoir à viande.

Hacher finement l'oignon, râper les carottes, faire revenir ensemble dans la moitié de l'huile végétale. Ajouter les champignons, saler, poivrer, verser le reste d'huile, mettre la feuille de laurier et laisser mijoter le caviar en remuant pendant 1,5-2 heures. Peu avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.

Disposer le caviar fini dans des bocaux stérilisés, rouler.

Caviar à l'huile d'olive et jus de citron.

Ingrédients :

• 500 g de champignons,
• 1 bouquet de persil vert,
• 1 oignon,
• 3-5 Art. cuillères d'huile d'olive,
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé,
• poivre noir moulu,
• sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Avant de cuire le caviar, les champignons doivent être préparés: versez de l'eau froide pendant 2 jours nécessitant un trempage, changez l'eau 3 à 4 fois, nettoyez les champignons tubulaires des débris.
2. Couper les champignons et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive.
3. Passer les champignons et les oignons dans un hachoir à viande.
4. Poivrer, saler, verser le jus de citron, mélanger, mettre dans un bocal préparé, stériliser pendant 20 minutes. Boucher et conserver au réfrigérateur.

Caviar de champignons agaric aux légumes.

Ingrédients :

• 2 kg de champignons agaric,
• 0,5-0,7 kg d'oignon face,
• 0,5kg de carottes,
• 0,5kg de tomates,
• 0,5 kg de poivre bulgare,
• 1 tête d'ail,
• 1 verre d'huile végétale,
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
• 0,5 m. cuillères d'essence de vinaigre à 70%.

Méthode de préparation:

1. Pour préparer le caviar de champignons, l'agaric doit être trempé pendant 1 à 2 jours pour éliminer le jus laiteux, puis faire bouillir pendant 30 minutes, égoutter.
2. Champignons prêts, poivrons et tomates pelés, faites défiler dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
3. Coupez l'oignon, râpez les carottes, faites-les frire ensemble dans la moitié de la norme d'huile végétale.
4. Versez le reste d'huile dans une casserole, chauffez, mettez la masse de champignons et les légumes frits, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et après ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuer fréquemment pour éviter de brûler.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail passé au pressoir. 2 minutes avant la fin de la cuisson, verser l'acide acétique. Emballez le caviar fini dans des bocaux stérilisés, roulez-le.

Caviar aux légumes et sauce tomate épicée.

Ingrédients :

• 3 kg de champignons,
• 1 kg de poivre bulgare,
• 1kg de carottes,
• 1kg d'oignon,
• 0,5 l d'huile végétale,
• 0,5 l de sauce tomate épicée,
• 1er. une cuillerée d'essence de vinaigre à 70%,
• 3-4 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu,
• 5 m. cuillères de sel.

Méthode de préparation:

1. Pour cuire le caviar de champignons frais selon cette recette, vous devez hacher finement l'oignon, râper les carottes et les faire frire avec l'ajout d'huile végétale.
2. Faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée, égouttez-les et passez-les dans un hachoir à viande avec le poivron pelé des graines.
3. Ajoutez les carottes et les oignons frits à la masse de champignons, versez le reste d'huile végétale, mélangez et mettez le feu.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.
5. Mettez la feuille de laurier, le poivre moulu, le sel au goût, mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes.
6. Après cela, ajoutez la sauce tomate, laissez mijoter encore 20 minutes, puis versez le vinaigre, mélangez et retirez du feu.
7. Disposez le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, liège avec des couvercles bouillis, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Caviar aux herbes épicées.

Ingrédients :

• 1 kg de champignons,
• 3-4 oignons,
• 70 ml d'huile végétale,
• 1er. une cuillerée de vinaigre à 9%,
• 2 bouquets d'herbes (coriandre, aneth, persil, basilic),
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel.

Méthode de préparation:

Pour cette recette de caviar simple, les champignons doivent être pelés, bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en enlevant la mousse. Puis égoutter et passer au hachoir à viande avec les oignons frits dans l'huile. Versez les légumes verts finement hachés dans le caviar, versez le vinaigre, mélangez. Emballé dans des bocaux de 0,5 litre, couvrir avec des couvercles en étain et stériliser pendant 40 minutes. Puis roulez.

Caviar aux oignons et tomates.

Ingrédients :

• 2 kg de champignons,
• 1kg de tomates,
• 500g d'oignon,
• sel, grains de poivre noir,
• huile végétale au goût.

Méthode de préparation:

Faire bouillir les champignons pendant 30 minutes, mettre dans une passoire, puis passer dans un hachoir à viande. Faire mijoter avec l'ajout d'huile végétale pendant 10 minutes et ajouter les tomates passées au hachoir à viande. Laisser mijoter en remuant pendant 20 minutes. Mettez ensuite l'oignon coupé en très petits cubes et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le poivre noir, mélangez, laissez cuire encore 1 minute.

Disposer le caviar de champignons bouillant, préparé à partir de champignons frais selon cette recette, dans des bocaux stériles, rouler. A conserver en cave.

Caviar de cèpes aux oignons et carottes à la sauce tomate.

Ingrédients :

• 1 kg de cèpes cèpes, beurre, champignons blancs ou autre trentième,
• 2 ampoule
• 1 carottes,
• Tomates 3-4
• 1er. une cuillerée de vinaigre à 9%,
• huile végétale,
• poivre moulu,
• sel au goût.

Méthode de préparation:

Champignons débarrassés des débris, coupés en gros et bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez le bouillon en laissant 0,5 tasse au cas où le caviar commencerait à brûler pendant la cuisson. Passer les champignons au hachoir à viande.

Coupez l'oignon, râpez les carottes, faites-les frire ensemble dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons, les tomates concassées dans la poêle et, salez et poivrez, laissez mijoter pendant 20 minutes.

Si nécessaire, versez le bouillon de champignons, puis ajoutez le vinaigre, mélangez et conditionnez le caviar dans des bocaux stérilisés.

Conserver dans un endroit frais.