Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 22 kcal | 1684 kcal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Protéines | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 15% | 3040 g |
| Graisses | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.9% | 56000 g |
| Les glucides | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 7.7% | 5919 g |
| Les fibres alimentaires | 0.6 g | 20 g | 3% | 13.6% | 3333 g |
| Eau | 92.12 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2467 g |
| Frêne | 0.98 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.095 mg | 1.5 mg | 6.3% | 28.6% | 1579 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.49 mg | 1.8 mg | 27.2% | 123.6% | 367 g |
| Vitamine B4, choline | 22.1 mg | 500 mg | 4.4% | 20% | 2262 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 136.4% | 333 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 25% | 1818 |
| Vitamine B9, folates | 28 g | 400 mcg | 7% | 31.8% | 1429 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.1 g | 3 mg | 3.3% | 15% | 3000 g |
| Vitamine D, calciférol | 31.9 g | 10 g | 319% | 1450% | 31 g |
| Vitamine D2, ergocalciférol | 31.9 g | ~ | |||
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.5% | 150000 g |
| Vitamine PP, non | 3.8 mg | 20 mg | 19% | 86.4% | 526 g |
| La bétaïne | 11.1 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 448 mg | 2500 mg | 17.9% | 81.4% | 558 g |
| Calcium, Californie | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 8.2% | 5556 g |
| Magnésium, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 10.5% | 4444 g |
| sodium, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 2.3% | 21667 g |
| Soufre, S | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 11.4% | 4000 g |
| Phosphore, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 68.2% | 667 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 10% | 4500 g |
| Manganèse, Mn | 0.142 mg | 2 mg | 7.1% | 32.3% | 1408 g |
| Cuivre, Cu | 500 mcg | 1000 mcg | 50% | 227.3% | 200 g |
| Sélénium, Se | 26 g | 55 mcg | 47.3% | 215% | 212 g |
| Zinc, Zinc | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 41.8% | 1091 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 1.72 g | max 100 g | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| Campestérol | 2 mg | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.014 g | max 18.7 g | |||
| 12: 0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.007 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.002 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.002 g | min 16.8 g | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.042 g | de 11.2 à 20.6 g | 0.4% | 1.8% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.04 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.04 g | de 4.7 à 16.8 g | 0.9% | 4.1% |
La valeur énergétique est de 22 kcal.
Champignons, cultivés sous lumière ultraviolette, riche en vitamines et minéraux comme la vitamine B2 - 27,2%, la vitamine B5 - 30%, la vitamine D - 319%, la vitamine PP - 19%, le potassium - 17,9%, le phosphore - 15%, le cuivre - 50%, le sélénium - 47,3%
- Vitamine B2 est impliqué dans les réactions redox, contribue à la susceptibilité des couleurs de l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de la santé de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du métabolisme du cholestérol, la synthèse de plusieurs hormones, l'hémoglobine, et favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore et effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, augmentant la déminéralisation osseuse, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine PP est impliqué dans les réactions redox et le métabolisme énergétique. Apport insuffisant de vitamine accompagné d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, électrolytique et acide, est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses, la régulation de la pression artérielle.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), à la maladie de Kesan (cardiomyopathie endémique), à la thrombasthénie héréditaire.
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