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Eh bien, il est temps pour vous, mes chers lecteurs, de vous parler d'autres équipements de bar, sans lesquels il est difficile de vivre au bar. J'ai parlé des shakers dans une version plus détaillée, car ils le méritent =). Maintenant, je vais entasser plusieurs positions dans un seul article à la fois et essayer d'en énumérer autant que possible. Au fil du temps, je ferai une page de glossaire à part, une sorte de guide pour le barman, dans lequel j'indiquerai à la fois l'inventaire et les plats pour servir les cocktails et bien plus encore, mais pour l'instant, je vous propose l'inventaire du bar d'une importance primordiale pour la discussion.
Jigger
En d'autres termes, une tasse à mesurer. Pour la préparation de cocktails classiques, où le "à l'oeil" n'est pas très bienvenu, jigger – une chose irremplaçable. Il se compose de deux récipients coniques en métal, qui sont reliés entre eux à la manière d'un sablier. Le plus souvent, les jiggers sont en acier inoxydable. L'une des parties du doseur est le plus souvent égale à 1,5 once de liquide ou 44 ml - c'est une unité de mesure indépendante et s'appelle, en fait, un jigger. C'est-à-dire que l'un des cônes de mesure a un volume égal au jigger et que la deuxième partie a un volume arbitraire.
Vous pouvez acheter un jigger avec trois types de désignations : anglaise (onces), métrique en millilitres et métrique en centimètres (1cl = 10ml). Je trouve plus confortable de travailler avec un jigger dans le système métrique avec des encoches à l'intérieur des deux tasses. Probablement, pour notre région (Europe de l'Est) c'est assez logique, car dans notre pays l'alcool est le plus souvent vendu en emballages de 50 ml et un jigger 25/50 ml est idéal à cet effet. En Europe et aux États-Unis, tout est un peu différent - l'alcool y est le plus souvent vendu en 40 ml ou un jigger, donc les jiggers avec des désignations anglaises, par exemple 1,2 / 1 oz, sont meilleurs pour eux. Cependant, j'ai travaillé avec toutes les options, et les comprendre est assez simple. Il est préférable de choisir un doseur aux bords arrondis pour minimiser les déversements lors du versement.
Je tiens également à ajouter que le jigger n'est pas un ustensile de mesure GOST et à cet égard, il peut y avoir des difficultés à communiquer avec le comité de protection des consommateurs et d'autres services de contrôle, par conséquent, si des oncles et tantes sérieux se précipitent vers votre bar avec un chèque , alors il vaut mieux cacher immédiatement le jigger dans votre poche =). Afin de ne pas avoir d'ennuis, le bar doit toujours avoir Tasse à mesurer GOST avec le certificat approprié. De plus, même s'il y a une désignation GOST sur le verre, sans document ce verre est également considéré comme illégal, il vaut donc mieux ne pas perdre ce morceau de papier. Ces verres battent très activement, mais ils coûtent cher, il est donc préférable d'utiliser des moyens et des jiggers improvisés, et il est préférable de cacher le verre dans un coin éloigné jusqu'à ce que le chèque ou le recomptage arrive.
Passoire
Ce mot clignotera dans chaque cocktail préparé à l'aide de la méthode de secouer ou de filtrer. Représente passoire barre filtre, cependant, et de l'anglais ce mot est traduit par un filtre. Pour un cordonnier (shaker européen), une passoire n'est pas nécessaire, car elle a son propre tamis, mais pour un Boston, c'est simplement une chose indispensable. Bien sûr, vous pouvez vider une boisson de Boston sans passoire, j'ai déjà écrit comment, mais tout le monde ne peut pas le faire et il peut y avoir une perte de liquide précieux.
Il y a 4 protubérances sur la base de la passoire qui ajoutent de la stabilité à cet outil de secouage. Un ressort est généralement tendu sur tout le périmètre, ce qui agit comme une barrière à tout ce qui est indésirable. De plus, grâce au ressort, vous pouvez contrôler l'écart entre le bord du shaker et la passoire, ce qui est le plus souvent nécessaire pour emprisonner dans le shaker de la glace, des fruits et d'autres ingrédients de cocktail de grande taille qui n'appartiennent pas à la portion. assiette.
Cuillère de bar
On l'appelle aussi cuillère à cocktail. Il diffère d'une cuillère ordinaire en premier lieu par sa longueur - cuillère de bar généralement long, de sorte que vous pouvez remuer la boisson dans un verre profond. Il peut également être utilisé comme mesure pour les sirops ou les liqueurs - le volume de la cuillère elle-même est de 5 ml. La poignée est généralement réalisée sous la forme d'une spirale, ce qui non seulement simplifie les mouvements de rotation à l'intérieur de la boisson, mais constitue également une excellente goulotte de versement. Si vous versez du liquide sur une spirale de haut en bas, puis à sa conclusion logique, le liquide perdra de la vitesse et tombera doucement sur un autre liquide. Je parle de la superposition, si vous ne comprenez pas =). Pour ça, cuillère à cocktail équipé d'un cercle métallique sur le côté opposé, qui est fixé ou vissé clairement au milieu. Le B-52 préféré de tous est fabriqué principalement avec une cuillère de bar. Parfois, au lieu d'un cercle, il y a une petite fourchette à l'autre extrémité, ce qui est pratique pour attraper les olives et les cerises des bocaux, ainsi que pour faire d'autres décorations.
Madler
C'est un pilon ou un poussoir, comme vous voulez. Il n'y a pas grand-chose à dire ici – mojito. C'est à l'aide d'un pilon que la menthe et le citron vert sont étouffés dans un verre, vous avez donc dû le voir. Les mudlers sont fabriqués à partir de différents matériaux, mais le plus souvent, il s'agit de bois ou de plastique. Du côté pressant, les dents sont généralement situées - ce n'est pas très bon pour la menthe, car elle peut donner une amertume désagréable lorsqu'elle est fortement écrasée, mais pour diverses herbes et assaisonnements, ces dents sont très nécessaires. Le fait est que lors de la préparation de certains cocktails, des huiles essentielles fraîches sont nécessaires, qui ne sont pas si faciles à presser avec une zone de pilon émoussée.
Que reste-t-il à ajouter ? Les pilons en bois, bien sûr, sont plus précieux pour le barman, le respect de l'environnement et tout cela, mais ils ne sont pas durables, car ils deviennent progressivement acides sous l'influence de l'humidité. Parfois fou Il sert à moudre les ingrédients non pas dans le bol de service, comme c'est le cas avec les mojitos, mais directement dans le shaker. Dans de tels cocktails, vous aurez besoin d'un tamis supplémentaire pour le strener, mais j'ai déjà écrit à ce sujet dans un article sur la façon de faire des cocktails, alors lisez la suite 🙂
Eh bien, je suppose que je vais finir ici. Bien sûr, beaucoup d'inventaire est encore utilisé derrière le bar, sans lequel certaines actions seront difficiles à réaliser, mais ici j'ai listé les outils les plus nécessaires.