Mais faire de délicieuses pâtisseries végétaliennes est certainement possible. Pour ce faire, pour commencer, ne commettez pas les erreurs les plus courantes.
"Trouver un substitut d'œuf n'est qu'une partie de l'équation de la science de la cuisson végétalienne", déclare Danielle Konya, propriétaire d'une boulangerie végétalienne en Pennsylvanie, aux États-Unis. Par conséquent, si vous avez entendu dire quelque part qu'une banane ou une compote de pommes est un excellent substitut aux œufs, ne les mettez pas immédiatement dans la cuisson dans un rapport 1: 1. Vous devez d'abord calculer correctement la proportion.
La meilleure façon de réussir dans cette entreprise est de suivre des recettes végétaliennes éprouvées. Mais si vous voulez vous-même rêver, n'oubliez pas que vous devez sélectionner soigneusement un substitut et déterminer correctement les proportions. Ainsi, Konya utilise souvent de la fécule de pomme de terre, qui remplit l'une des fonctions des œufs, à savoir lier tous les ingrédients ensemble.
Les produits laitiers tels que le lait, le yogourt ou le kéfir aident à garder les produits de boulangerie frais et agréables au goût. Malheureusement, ces produits ne sont pas végétaliens. Mais ne jetez pas immédiatement la préparation de la crème de votre recette – cela rend vraiment les pâtisseries beaucoup plus savoureuses. Au lieu du lait ordinaire, vous pouvez utiliser du lait d'amande, par exemple. Et si une personne est allergique aux noix, le soja peut être utilisé. "Nous adorons ajouter du yogourt au soja aux produits de boulangerie, en particulier aux biscuits, pour rendre le centre moelleux et les bords légèrement croquants", explique Konya.
La pâtisserie "saine" et "végétalienne" n'est pas la même chose. Par conséquent, n'en faites pas trop. Au final, vous ne préparez pas une salade, mais faites cuire un cupcake, un gâteau ou des cupcakes. Donc, si une recette demande un verre de sucre végétalien, ne lésinez pas dessus et n'hésitez pas à le mettre. Il en va de même pour les huiles. Assurez-vous d'utiliser des substituts de beurre végétaliens, bien qu'ils puissent être un peu gras. Mais sans eux, vos pâtisseries se révéleront sèches et insipides. De plus, dans les recettes traditionnelles de divers bonbons, l'huile remplit également une fonction de liaison importante. Donc, si vous ne voulez pas que vos produits de boulangerie soient insipides et déformés, ne vous attardez pas trop à les rendre absolument « sains ». Sinon, vous ne pourrez pas faire un chef-d'œuvre de confiserie.
Évitez ces erreurs courantes et vos produits de boulangerie se révéleront si délicieux et étonnants que personne ne croira qu'ils sont également végétaliens. Préparez des desserts et savourez leur goût !