Retirez la saleté des champignons frais, laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis égouttez-les et rincez-les bien. Hachez-les avec un couteau et faites-les blanchir dans une poêle dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Prenez une grande casserole, mettez-y les champignons, versez 3 litres d'eau froide et mettez sur feu vif. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petites tranches et mélangez-les dans la casserole dès que le bouillon bout. Réduire le feu à moyen et cuire les champignons et les légumes pendant 20-25 minutes.
Pelez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir dans une poêle. Une fois les pommes de terre tendres, ajouter la vinaigrette à l'oignon et les nouilles. Cuire encore 3 à 4 minutes, puis saler au goût et ajouter la feuille de laurier. Mettez de côté la casserole et laissez reposer la soupe pendant encore 10 minutes, à couvert. Versez-le dans des bols profonds et saupoudrez d'aneth haché.
Soupe de nouilles chinoises au chou de Pékin et poitrine de poulet
Ingrédients : – 400 g de filet de poitrine de poulet ; – 200 g de vermicelles fins ; – 250 g de chou chinois ; – 5-6 plumes d'oignons verts ; – 1 litre de bouillon de poulet ; – 3 cuillères à soupe. xérès ou tout vin sec fortifié; - 2 cuillères à soupe. huile de sésame ou d'olive; – 3 cuillères à soupe. sauce soja; - 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme; – 3 gousses d'ail ; – 20 g de racine de gingembre ; – une pincée de piment séché ; – 10 g de coriandre fraîche ; - sel.
Faire une marinade de poitrine de poulet avec du xérès, de la sauce soja, du vinaigre, 1 c. beurre, ail écrasé, gingembre haché et piment, en mélangeant soigneusement tous les ingrédients. Couper la viande blanche en petits cubes, les remplir du mélange obtenu pendant 2 heures et réfrigérer. Couper le chou chinois en fines lanières et les oignons verts en tubes de 4 à 5 cm de long et faire revenir le tout dans 1 cuillère à soupe. beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Transférer les légumes dans une casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet avec la marinade. Réduire le feu à moyen et cuire la soupe encore 5 minutes.
Cuire les vermicelles séparément jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (comme indiqué sur l'emballage, moins 1 minute). Jetez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler, puis jetez-le dans une casserole et remuez la soupe. Assaisonner avec du sel au goût et réserver. Laissez infuser le plat pendant au moins 5 minutes et servez la soupe de nouilles en portions. Saupoudrer de coriandre hachée sur chaque assiette avant de servir.