La recherche montre que la plupart des végétariens plus âgés ont un apport alimentaire en nutriments et en nutriments similaire à celui des non-végétariens. Avec l'âge, les besoins énergétiques de l'organisme diminuent, mais les besoins en substances comme le calcium, la vitamine D, la vitamine B6 et éventuellement les protéines vont augmenter. L'exposition au soleil est également généralement limitée et, par conséquent, la synthèse de la vitamine D est limitée. Par conséquent, des sources supplémentaires de vitamine D sont particulièrement importantes pour les personnes âgées.
Certaines personnes peuvent également avoir des difficultés à absorber la vitamine B12, donc des sources supplémentaires de vitamine B12 sont nécessaires, incl. à partir d'aliments enrichis, tk. généralement, la vitamine B12 provenant d'aliments enrichis et fortifiés est bien absorbée. Les recommandations en matière de protéines pour les personnes âgées sont contradictoires.
Les directives diététiques ne recommandent pas actuellement un apport supplémentaire en protéines pour les personnes âgées. Les chercheurs de la méta-analyse du bilan azoté ont conclu qu'il n'y a pas de nécessité évidente de recommander une supplémentation en protéines aux personnes âgées, mais ont souligné que les données ne sont pas complètes et contradictoires. D'autres chercheurs concluent que le besoin en protéines pour ce type de personnes peut être d'environ 1 à 1,25 g pour 1 kg. lester .
Les personnes âgées peuvent facilement satisfaire leurs besoins quotidiens en protéines lorsqu'elles suivent un régime végétarien., à condition que les aliments végétaux riches en protéines tels que les légumineuses et les produits à base de soja soient inclus dans l'alimentation quotidienne. Un régime végétarien riche en fibres alimentaires peut être utile pour les personnes âgées souffrant de constipation.
Les végétariens plus âgés peuvent grandement bénéficier des conseils des professionnels de la nutrition sur les aliments faciles à mâcher, nécessitant un minimum de chaleur ou adaptés aux régimes thérapeutiques.