Il existe de nombreuses variétés d'oignons, et chacun d'eux est bon pour un plat - que ce soit une soupe ou une salade. Certains types d'oignons caramélisent mieux, tandis que d'autres font ressortir leur saveur lorsqu'ils sont crus. Choisir un arc peut sembler une tâche simple, mais il y a quelques nuances à connaître, et nous vous en parlerons.
Les oignons sont divisés en deux catégories - secs et verts. Parmi ces deux types d'oignons, vous pouvez également trouver de nombreuses variétés. Pour cuisiner, vous devez choisir la bonne variété d'oignons.
Les oignons secs sont connus de tous – ce sont des oignons blancs, jaunes, rouges. Ces variétés sont très populaires et sont toujours disponibles dans les magasins et les marchés. Ils ne nécessitent pas de réfrigération avant de servir.
Les oignons verts, ou échalotes, ont de longues tiges vertes. Nécessite une réfrigération avant de servir.
Comment choisir un oignon ?
Choisissez des oignons fermes au toucher. Les bulbes mous sont plus susceptibles d'être pourris à l'intérieur.
N'achetez pas d'ampoules avec des taches.
Comme pour les autres légumes et fruits, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'odeurs étrangères ou désagréables.
Quel oignon est le meilleur pour la cuisson?
Les oignons jaunes et blancs sont les deux principales variétés utilisées dans la cuisine de tous les jours. Ils sont parfaits pour les soupes et les ragoûts.
Les oignons doux sont parfaits pour les recettes qui nécessitent qu'ils soient caramélisés (c'est-à-dire frits dans du sirop de sucre). La teneur en sucre de ces variétés leur donne une couleur brune lorsqu'elles sont torréfiées. C'est cet oignon qui est idéal pour faire la fameuse soupe à l'oignon française.
Les oignons rouges se consomment mieux crus, ils sont parfaits pour les salades et leur donnent une belle couleur.
Les échalotes sont utilisées dans la préparation de sauces délicates et de soupes. Il a une structure en couches et la chair à l'intérieur est souvent de couleur violette.