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Les types les plus courants de pleurotes sont l'ordinaire, l'orme, le couvert, le poumon et l'automne. Toutes ces formes ont des propriétés uniques, elles sont donc largement utilisées dans la cuisine et l'industrie pharmaceutique. Compte tenu des avantages des pleurotes, ils sont activement utilisés pour préparer une variété de plats, ils sont utilisés pour préparer des remèdes selon les recettes de la médecine traditionnelle pour guérir les plaies et éliminer les toxines.
En hiver, ces champignons ont tendance à geler et à durcir. En même temps, ils sont faciles à battre avec un bâton. La qualité des pleurotes d'hiver dépend du stade auquel les champignons se trouvaient avec une forte baisse de température. Si les gelées étaient précoces, elles peuvent geler sous une forme jeune. En cas de plusieurs dégels hivernaux, ces champignons peuvent disparaître. Les qualités utiles sont préservées en hiver.
Vous apprendrez à quoi ressemblent les pleurotes et quelles sont leurs propriétés sur cette page.
Description du pleurote
Le chapeau du pleurote commun (Pleurotus ostreatus) a un diamètre de 4 à 12 cm. Un trait distinctif de l'espèce est l'huître, la forme ovale ou ronde du capuchon, de couleur gris-brun, brun crème avec une partie centrale plus foncée. Les bases des fructifications sont fusionnées.
Chez cette espèce de pleurotes, la tige est courte, située de manière asymétrique, le plus souvent du côté du chapeau, elle a une hauteur de 2-7 cm et une épaisseur de 10-25 mm. La tige a la même couleur que le chapeau et se situe sur le côté du chapeau.
Pulpe: mince, dense, blanc, avec un goût et une odeur agréables.
Les plaques sont adhérentes, descendant le long de la tige, fréquentes, de couleur crème ou jaune clair.
Variabilité. La couleur de la calotte varie du brun au gris brunâtre.
Types similaires. En apparence, le pleurote commun ressemble au pleurote pulmonaire (Pleurotus pulmonarius), qui se distingue par sa couleur crème et son chapeau en forme d'oreille.
Propriété d'accumulation de substances nocives : cette espèce a la propriété positive d'une faible accumulation de métaux lourds.
Comestibilité: les pleurotes ordinaires ont des propriétés nutritionnelles élevées, peuvent être bouillis et frits, en conserve.
Comestible, 2ème et 3ème catégories – en période d'automne et 3ème et 4ème catégories – en hiver.
Les pleurotes fin novembre et début décembre ont encore leur apparence habituelle. A la fin de l'hiver et au début du printemps, ils changent, acquièrent une couleur jaune-brun.
Habitat : les forêts de feuillus et mixtes, sur des feuillus en décomposition, poussent en étages et en groupes.
Saison: croissance intensive – de mai à septembre, et à partir de novembre et en hiver, la croissance s'arrête. En hiver, l'état des pleurotes sur les arbres dépend du stade auquel le gel les a attrapés et du climat qui a précédé l'apparition des températures négatives. Si, au début du gel, les poteaux ont atteint leur croissance maximale et sont légèrement secs, ils se dessèchent un peu plus en hiver et s'accrochent aux arbres gelés à l'état semi-solide, lorsqu'ils peuvent être coupés.
Si au moment du début du gel il y avait un temps humide, les champignons gèlent et deviennent durs, "vitreux". Dans cet état, ils ne peuvent pas être coupés du tronc, mais ils peuvent être battus avec un bâton ou arrachés avec un couteau. L'utilisation d'une hache n'est pas autorisée pour éviter d'endommager les arbres.
Ici vous pouvez voir une photo d'un pleurote d'une espèce ordinaire, dont la description est donnée ci-dessus:
À quoi ressemble le pleurote d'orme (avec photo)
L'orme lyophyllum, ou pleurote de l'orme (Lyophyllum ulmarium) est extrêmement rare en hiver. En fait, ils sont comestibles de la même manière que les pleurotes ordinaires, mais sont difficiles d'accès en raison de leur emplacement en hauteur sur les troncs d'arbres.
En hiver, ils restent le plus souvent dans les virages des chênes, souvent à plus d'un mètre et demi de hauteur. Leur état extérieur dépend du moment où les gelées les ont attrapés. Si le temps n'était pas humide au début des températures négatives et que les pleurotes ont atteint leur croissance maximale, ils le resteront tout au long de l'hiver. Au dégel, ils peuvent s'estomper, leurs bords peuvent devenir encore plus ondulés et les champignons individuels passent du brun clair au brun-noir et se fanent complètement.
Ces champignons doivent être ramassés au début de l'hiver ou avant la fin de l'hiver, mais ne doivent pas être décongelés, car ils peuvent se flétrir, tomber comme de vieilles feuilles.
Ces champignons sont les plus gros parmi les champignons d'hiver comestibles, avec un diamètre moyen du chapeau de 10 à 20 cm.
Habitat : forêts de feuillus, parcs, sur des souches et des troncs de chêne, d'orme, d'orme et d'autres arbres à feuilles caduques, seuls ou en petits groupes.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 15 cm, parfois jusqu'à 20 cm, d'abord convexe, puis prostré.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, une caractéristique distinctive de ce type de pleurote est la couleur inhabituellement belle du chapeau, comme celle d'un tournesol - ensoleillé, brun jaunâtre, la surface du chapeau est coriace, finement rugueuse avec de l'eau taches :
En hiver, la surface du chapeau devient jaune paille et les taches ne sont plus visibles. Lorsque le champignon pousse sur un arbre, moins souvent sur une souche, il peut avoir une disposition asymétrique des pattes. Les bords du bonnet sont repliés, ils sont ondulés. La couleur sur les bords est légèrement plus claire que dans la partie principale de la casquette. En hiver, la couleur vire au jaune paille. Les vieux spécimens s'assombrissent, deviennent brun-noir ou brun-brun.
Patte de 4 à 10 cm de long, de 7 à 15 mm d'épaisseur, d'abord blanc crème, puis jaunâtre et brun clair. Les bases des pattes sont souvent fusionnées.
La pulpe est molle, gris-violet, avec un goût doux, presque inodore.
Les plaques sont larges, adhérentes, d'abord blanches, puis chamois et brun clair.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du jaune doré au brun foncé.
Types similaires. En automne, en raison de sa grande taille et de sa couleur ensoleillée et de ses taches aqueuses, l'orme lyophyllum est difficile à confondre avec d'autres espèces. En automne, ce champignon peut être confondu en apparence avec une rangée bondée, qui diffère principalement par son habitat - au sol, mais pas sur les arbres. En hiver, il n'a pas d'espèces similaires.
Méthodes de cuisson: bouilli, frit, salé après ébullition préliminaire pendant 15-20 minutes.
Comestible, 4ème catégorie.
Voyez à quoi ressemblent les pleurotes sur ces photos :
Pleurotes d'automne: photo et description
Habitats du pleurote d'automne (Pleurotus salignus) : peupliers, tilleuls ; grandir en groupe.
Saison: les pleurotes d'automne poussent en septembre – novembre jusqu'aux premières neiges, puis ils gèlent jusqu'au printemps, en l'absence de dégel en hiver, ils se conservent bien au printemps.
Le chapeau de cette variété de pleurotes a un diamètre de 4 à 8 cm, parfois jusqu'à 12 cm. Tous les organes de fructification poussent à partir de la même base.
La tige est courte, située de manière asymétrique, le plus souvent sur le côté du chapeau, elle mesure 2 à 5 cm de haut et 10 à 40 mm d'épaisseur, pubescente. La couleur des pattes est crème ou blanc-jaunâtre.
Pulpe: mince, dense, blanc, avec un goût et une odeur agréables.
Comme le montre la photo, les assiettes de cette variété de pleurotes sont adhérentes, descendant le long de la tige, fréquentes, de couleur crème ou jaune clair:
Variabilité. La couleur de la calotte varie du gris-brun au brun foncé.
Types similaires. Le pleurote d'automne a une forme similaire à celle du pleurote pleurote (Pleurotus ostreatus), mais a une couleur beaucoup plus foncée avec une prédominance de brun foncé.
Méthodes de cuisson: les champignons peuvent être bouillis et frits, en conserve.
Comestible, 4ème catégorie.
Ensuite, vous découvrirez quelles sont les autres variétés de pleurotes.
À quoi ressemble un pleurote
Habitats de pleurotes (Pleurotus calyptratus): feuillus en décomposition - bouleau, tremble, chêne, moins souvent - sur des souches et bois de conifères mourants - épinette et sapin, poussent en groupes.
Saison: Avril – Septembre.
Le chapeau de cette variété de pleurotes a un diamètre de 4 à 10 cm, parfois jusqu'à 12 cm. à fibres radiales.
Faites attention à la photo - la jambe de cette variété de pleurotes est soit très courte, située de manière asymétrique, soit elle ne l'est pas du tout :
Pulpe: mince, dense, blanc, avec un goût et une odeur agréables.
Les assiettes sont fréquentes, d'abord blanches, fréquentes, puis crème ou jaune clair.
Variabilité. La couleur de la calotte varie du crème au marron clair et au gris.
Types similaires. Le pleurote couvert a une forme similaire au pleurote (Pleurotus pulmonarius), qui se distingue par son chapeau brun et la présence d'une tige.
Méthodes de cuisson: les champignons peuvent être bouillis, frits, en conserve.
Description du pleurote
Habitats du pleurote (Pleurotus pulmonarius): feuillus en décomposition - bouleau, tremble, chêne, moins souvent - sur des souches et des bois de conifères mourants - épinette et sapin, poussent en groupes.
Saison: Avril - septembre
Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, parfois jusqu'à 16 cm. Les bords de la calotte sont fins, souvent fissurés. La couleur de la partie médiane de la calotte a souvent une teinte brune, tandis que les bords, au contraire, sont plus clairs, jaunâtres.
Comme on peut le voir sur la photo, les bords du chapeau du pleurote de cette espèce sont fibreux et ont un contour radial:
La tige est courte, située de manière asymétrique, le plus souvent du côté du capuchon, elle mesure 1 à 3 cm de haut et 6 à 15 mm d'épaisseur. La patte a une forme cylindrique, blanche, solide, pubescente.
Pulpe: mince, dense, blanc, avec un goût et une odeur agréables.
Les plaques sont adhérentes, descendant le long de la tige, d'abord blanches, fréquentes, puis crème ou jaune clair.
Variabilité. La couleur de la calotte varie du blanc et blanc jaunâtre au crème et brun jaunâtre.
Types similaires. Le pleurote pulmonaire est similaire au pleurote commun ( Pleurotus ostreatus ), qui se distingue par une calotte gris bleuâtre chez les jeunes spécimens et une calotte gris-bleu chez les champignons matures.
Propriété d'accumulation de substances nocives : cette espèce a la propriété positive d'une faible accumulation de métaux lourds.
Méthodes de cuisson: en conserve.
Méthodes de cuisson: bouillir et frire, conserver.
Comestible, 3e catégorie
Ces photos montrent des pleurotes de différents types, dont la description est présentée sur cette page :
Quels sont les bienfaits des pleurotes
Les pleurotes ont des propriétés uniques - un garde-manger unique avec un ensemble de sels minéraux et d'autres substances essentielles nécessaires à une personne.
Ils contiennent un complexe de vitamines : A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, ainsi que 18 acides aminés nécessaires à l'homme.
De plus, les propriétés bénéfiques des pleurotes sont dues à la teneur élevée en enzymes amylase et lipase, qui contribuent à la dégradation des graisses, des fibres et du glycogène.
Ils contiennent également des acides essentiels insaturés essentiels et un certain nombre de substances biologiquement actives qui aident à réduire le cholestérol et ont des effets anti-sclérotiques.
Les pleurotes sont très utiles pour le corps humain, car ils constituent un excellent remède efficace pour le traitement des maladies de l'estomac. Pour ce faire, prenez du jus de champignon fraîchement pressé à jeun. Dans le même temps, la gastrite et les ulcères peuvent être guéris. Les autres propriétés utiles des pleurotes sont les suivantes :
- ils améliorent la motilité intestinale ;
- utilisé pour cicatriser les plaies et traiter les ulcères;
- ont des propriétés hémostatiques, émollientes et enveloppantes ;
- favoriser l'élimination des toxines, des poisons, des toxines;
- sont un sorbant ;
- sont un élément important du régime anti-cholestérol, aident à réduire les graisses sanguines, ce qui est très important pour les vaisseaux cardiaques et la circulation sanguine ;
- l'infusion de pleurotes est utilisée pour la névrose, pour cela, des champignons frais finement hachés à raison de 3 cuillères à soupe sont versés avec un demi-litre de vin rouge, par exemple, Cahors, et infusés pendant une semaine, l'infusion résultante est bue 2 cuillères à soupe avant heure du coucher;
- contiennent des composés à activité antioxydante, ce qui réduit le processus de vieillissement du corps; contiennent des substances qui favorisent l'excrétion du cholestérol du corps et réduisent le risque d'athérosclérose;
- l'inclusion de pleurotes dans l'alimentation réduit considérablement le risque de cancer;
- prometteurs dans le traitement du paludisme tropical.
- Les avantages des pleurotes pour l'homme sont également qu'ils ont une activité antibactérienne élevée.
