Paprikash est un plat traditionnel de la cuisine nationale hongroise. Plus précisément, c'est ce qu'on appelle la viande blanche préparée de manière particulière en Hongrie. La crème sure et, bien sûr, le paprika sont des composants indispensables des recettes. Lors de la préparation du paprikash, les chefs locaux sont guidés par la règle «Pas de gras, pas de viande brune». Par conséquent, toute recette de ce plat national prescrit l'utilisation de poulet, de veau, d'agneau ou de poisson uniquement.
Comment faire du poulet au paprikash: recette
Ingrédients : – poulet (poitrine ou ailes) – 1 kg ; – crème sure – 250 g; – jus de tomate – 0,5 tasses; – paprika moulu – 3 c. je .; – poivron doux – 3-4 pcs.; – tomates fraîches – 4 pcs.; – ail – 5-6 gousses ; – oignons – 2 pièces; – huile végétale – 3 cuillères à soupe. je .; – farine – 1 cuillère à soupe. je .; – piment fort moulu – 0,5 c. – poivre noir moulu et sel au goût.
La recette traditionnelle hongroise de paprikash utilise de la crème sure non acide. Il peut être acheté sur les marchés des fermes collectives auprès de commerçants privés. Ce n'est vraiment pas un produit acide, il a le goût et le goût du beurre.
Couper la poitrine de poulet en gros cubes, cuire les ailes entières. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le frire dans une poêle profonde dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y le poulet et salez. Coupez le poivron dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-le en lanières. Faites bouillir l'eau et plongez les tomates dans de l'eau bouillante (littéralement pendant quelques secondes), puis enlevez la peau et hachez-les dans un mélangeur ou râpez-les sur une râpe fine. Passer l'ail à travers l'ail.
Ajouter les poivrons et les tomates dans une poêle avec les oignons et le poulet. Cuire 10 minutes. Versez ensuite le jus de tomate, ajoutez l'ail, le poivre et le paprika. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Pendant ce temps, prenez de la crème sure, ajoutez-y de la farine, salez, mélangez en une masse homogène et envoyez-la au poulet dans la casserole. Après 10-15 minutes, le paprikash de poulet hongrois est prêt. Servir chaud, garni d'herbes fraîches sur le dessus.
Ingrédients : – sandre – 2 kg ; – crème sure – 300 g; – oignons – 3-4 pcs.; – paprika moulu – 3-4 c. je .; – farine – 1 cuillère à soupe. je .; – beurre – 30 g ; – huile végétale – 50 g ; – vin blanc – 150 ml ; – poivre noir moulu et sel au goût.
Le vin blanc peut être remplacé par du jus de raisin fraîchement pressé, auquel on ajoute un peu de vinaigre de vin. Un tel remplacement n'est pas critique pour le paprikash de poisson, dans tous les cas, les deux ingrédients ajoutent un goût riche et brillant au plat.
Rincer, vider et nettoyer le poisson. Coupez soigneusement les filets, retirez les graines. Saupoudrer légèrement les filets de sel et réserver pour le moment. Cuire le bouillon des arêtes, des nageoires et des têtes de poisson (cuire 20-30 minutes), le filtrer dans une passoire fine. Prenez les plats dans lesquels vous allez cuire le paprikash (cela peut être un plat allant au four ou une poêle à frire), graissez le fond et les côtés avec du beurre ramolli, placez les filets de sandre, remplissez de vin, couvrez d'un couvercle ou d'une feuille alimentaire et mettre au four préchauffé à 180-200 degrés, pendant 15-20 minutes.
Épluchez l'oignon et hachez-le, puis faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le paprika, mélanger et verser le bouillon de poisson. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit complètement cuit (il doit devenir mou). Verser la farine, le sel, le poivre noir dans la crème sure, bien mélanger le tout et ajouter au bouillon. Porter à ébullition. Vous avez une sauce savoureuse.
Sortez les filets du four, ouvrez le couvercle, versez la sauce et, sans couvrir, enfournez au niveau supérieur pendant 10 minutes supplémentaires. Le paprikash de sandre selon la recette de la cuisine nationale hongroise est prêt.