La cuisine italienne modeste – la pizza – a conquis toute l'Europe en moins d'un siècle et a débarqué sur la côte américaine. Pour les Italiens, la pizza est aussi précieuse que les pâtes. La cuisine italienne connaît plus de 45 recettes pour ce plat. Ils diffèrent par la garniture et le type de fromage frotté sur la garniture, invariablement une chose - la vraie pâte à pizza correcte.
Par souci d'équité, il faut dire qu'il existe au moins une dizaine de types de pâte à pizza « classique ». Dans chaque région d'Italie, on vous proposera votre propre recette pour faire de la pâte à tortilla maison, la recette la plus populaire est la pâte à levure, la plus «correcte» est sans levain non sucré.
Vous aurez besoin de : – 4 tasses de farine, – 2 œufs, – 200 g de margarine, – 0,5 tasse de crème sure, – 2 c. cuillères à soupe de sucre, – 1/2 cuillère à café de soda, – sel.
Mélanger les œufs avec la crème sure et ajouter le sucre. Laissez sur la table jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous, puis ajoutez du bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, broyer la margarine jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse, puis verser le mélange de crème sure et d'œufs. Remuer. Ajouter la farine et pétrir la pâte.
N'expérimentez pas avec du sucre, mettez-en exactement la quantité indiquée dans la recette. S'il n'y a pas assez de sucre, la pâte deviendra lâche, s'il y en a beaucoup, elle deviendra riche.
Vous aurez besoin de : – 2 tasses de farine, – 200 g de margarine, – 1 c. une cuillerée de sucre, – 50 ml de vodka.
Mélanger les œufs avec le sucre, saler un peu. Dans un bol séparé, écraser la margarine et ajouter les œufs, puis ajouter 1/3 de la farine tamisée. Mélangez bien la pâte et arrosez de vodka, après quoi vous pouvez ajouter le reste de la farine.
Cette pâte est la plus appréciée dans le monde entier. Il vous faudra : – un verre d'eau tiède, – un sachet de levure, – 3 verres de farine, – 1 c. sucre, – 1 c. huile d'olive.
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède avec du sucre et laisser reposer 5-7 minutes. A ce moment, tamisez la farine avec une cuillère à café de sel, versez la levure dans la farine et replacez la pâte. Laissez-le « reposer » encore 10 minutes, puis enduisez-le d'huile d'olive et écrasez-le à nouveau.
La pâte finie doit reposer encore une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à en faire un disque de pizza. Roulez le ballon en premier. Il doit être très résistant, ne pas basculer sous un léger contact, ne pas se déchirer. Il ne doit pas y avoir d'excès de farine.
Aplatissez la boule et commencez à faire tourner le gâteau obtenu avec votre paume dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (si vous êtes droitier, bien sûr). Si vous n'avez jamais fait de pizza avec vos mains auparavant, jetez la purée de gâteau sur la table et étirez-la avec vos mains jusqu'au diamètre et à l'épaisseur souhaités. Vous pouvez répéter périodiquement les fameuses manipulations de rotation des pizzailos italiens avec de la pâte sur les mains, mais il y a un risque qu'en raison de l'inexpérience vous déchirerez un gâteau mince.
Ne vous précipitez pas pour remplir le gâteau fini. Laissez agir 2-3 minutes. Ce temps est nécessaire pour comprendre si la pâte va lever au four ou non. La particularité du bon pain plat à pizza est sa finesse et son élasticité. Si le gâteau gonfle dangereusement, piquez-le avec une fourchette.
Badigeonner la pâte d'huile d'olive avant de placer la garniture, cela rendra votre pizza tendre et juteuse.