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Pollock (nom latin Theragra chalcogramma, nom international Alaska pollock) est un poisson de fond pélagique qui aime le froid de la famille de la morue. Il est le plus commun dans l'océan Pacifique Nord (mer de Béring, baie d'Alaska, baie de Monterey). Au cours des 10 dernières années, la pêche annuelle a été d'environ 3.5 millions de tonnes. Il occupe une position de leader mondial dans le domaine de la pêche et fournit des produits de la pêche, notamment les chaînes McDonald's et Nordsee.
Les bienfaits de la goberge
Il convient de noter séparément que le foie de goberge contient la plupart des vitamines et minéraux en quantités importantes pour la santé, en particulier la vitamine D, les vitamines B2, B9, E et des minéraux aussi importants que le cuivre et le fer. En outre, le foie de goberge contient des acides gras polyinsaturés oméga-3. Leur rôle dans le maintien du fonctionnement du cerveau et de l'immunité est difficile à surestimer.
Les œufs de goberge sont un aliment riche en protéines et faible en gras. C'est une source de vitamines B6 et B2, de cuivre, de phosphore et de soufre. Cependant, il est important de se rappeler que seulement 50 g de caviar doubleront presque l'apport quotidien normal en chlore et surtout en sodium.
Vitamines et minéraux dans la goberge
La viande de goberge contient des vitamines B, dont l'acide folique (B9), vitales pour le corps humain. Il faut parler d'une concentration assez élevée de vitamine PP (4.6 mg pour 100 grammes de poisson), qui abaisse le taux de cholestérol, favorise le métabolisme des graisses, et aide à synthétiser l'hémoglobine et les globules rouges. Il contient également des vitamines A et C, nécessaires aux processus redox.
Parmi les minéraux, la goberge contient le plus de fluor, de potassium, de calcium et de phosphore. En raison de cette composition, la goberge est considérée comme un poisson très utile.
Un autre avantage incontestable de ce poisson est sa forte teneur en iode. À cet égard, la goberge peut être un bon remède savoureux et efficace pour prévenir les maladies thyroïdiennes. De plus, sa viande contient du fer, du soufre, du magnésium, du zinc, nécessaires au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et à l'immunité.
Contre de Pollock
Le fait que la goberge soit un poisson maigre est à la fois un avantage et un inconvénient. Le fait est que, simplement en raison du fait que la nourriture est maigre, de nombreuses personnes la font cuire dans la panure et la pâte. Mais sous cette forme, le poisson ne peut pas être classé comme diététique.
De plus, les œufs de goberge, qui cuisent avec du sel, ne sont pas bénéfiques pour les personnes souffrant d'hypertension et celles qui ont des problèmes d'estomac ou d'intestin. Les œufs de goberge ne doivent pas faire partie d'un régime alimentaire au moment de l'exacerbation et de la rémission de l'ulcère gastroduodénal, de la gastroduodénite et de la dyskinésie des voies biliaires.
De plus, ceux qui sont allergiques au poisson et aux fruits de mer devraient limiter la consommation de goberge.
Cinq raisons de manger de la goberge
Première raison
La goberge est un poisson « sauvage ». Il n'est pas cultivé artificiellement dans les fermes. Ce poisson vit dans les eaux froides (+2 à +9°C), préférant des profondeurs de 200 à 300 mètres. La goberge d'Alaska se nourrit principalement de crustacés planctoniques. Au fur et à mesure que la goberge grandit, elle se nourrit de proies plus grosses, à savoir de petits poissons (capelan, éperlan) et des calmars. Grâce à ce régime à base de fruits de mer, la goberge a des propriétés nutritionnelles élevées et, à son coût relativement bas, n'est pas très inférieure aux variétés de poisson plus chères.
La deuxième raison
La peau squameuse, les cheveux ternes et les ongles cassants sont souvent le résultat de carences nutritionnelles en protéines, en vitamine A et en graisses. Après tout, l'élément principal des cheveux et des ongles (la kératine) est une protéine dans sa structure. Par conséquent, pour son renouvellement, l'apport en protéines de l'alimentation est nécessaire. Sa teneur suffisamment élevée en goberge à faible teneur en calories vous permet de résoudre ce problème. Certaines entreprises utilisent l'extrait d'œufs de goberge pour créer des produits cosmétiques.
La teneur élevée en protéines et en vitamine A vous permet de maintenir une peau jeune, d'améliorer sa régénération, la synthèse du collagène, de fournir une protection antioxydante et (selon certains auteurs) de normaliser les niveaux hormonaux.
Troisième raison
La goberge, comme toutes les morues, fait partie des aliments diététiques, il est utile à toutes les personnes, jeunes et moins jeunes, de la manger. 100 grammes de goberge ne contiennent que 110 calories et 23 grammes de protéines. La consommation régulière de goberge normalisera les niveaux de sucre plasmatique et améliorera la mémoire, la concentration et l'énergie. La présence de cobalt est un énorme avantage.
L'oligo-élément est responsable du métabolisme des glucides et des processus d'hématopoïèse. Sans cela, le fonctionnement normal des organes vitaux est impossible. Et la goberge contient également de l'iode - elle soutient la glande thyroïde, est responsable des glandes endocrines et favorise la croissance et le développement du corps de l'enfant. L'Association des nutritionnistes recommande également d'inclure la goberge dans votre alimentation.
Quatrième raison
Probablement, il n'y a personne qui n'aurait pas entendu parler des propriétés curatives des acides gras polyinsaturés oméga-3. Même si la goberge est un poisson diététique et appartient à des variétés faibles en gras, 100 grammes de filets de goberge contiennent 1.2 gramme de graisse, dont 600 mg sont exactement des oméga-3, qui sont essentiels pour le travail du muscle cardiaque, la prévention des maladies cardiovasculaires. maladies, abaisser le mauvais cholestérol et éliminer les radicaux libres pour prévenir le vieillissement prématuré du corps.
Cinquième raison
La goberge est pêchée de manière durable et durable, préservant ainsi des stocks de poissons de haute qualité pour les générations futures. Les organisations internationales, telles que la NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration), contrôlent strictement la quantité de goberge capturée, ce qui exclut la surpêche. Les principaux pays qui capturent la goberge sont les États-Unis et la Russie. Le Japon attrape beaucoup moins et la Corée du Sud un peu.
Pollock EN SAUCE MOUTARDE
Ingrédients pour portions 4:
- 4 filets de goberge (200 grammes chacun),
- 500 ml de bouillon de légumes,
- 1 feuille de laurier,
- un petit bouquet de persil,
- 6-10 grains de poivre blanc,
- sel de mer.
Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe cuillères de farine avec son,
- 1-2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde quelconque (selon votre goût),
- 1 cuillère à soupe. de jus de citron, sel de mer, poivre blanc fraîchement moulu.
Préparation
Placez le poisson dans une grande casserole avec quelques brins de persil sous chaque filet. Verser le bouillon de légumes froid, ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre. Porter à ébullition à feu doux et cuire 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer encore 5 minutes.
Avec précaution pour que le poisson ne se défasse pas, égouttez le bouillon et passez-le dans une casserole propre. Mettez sur feu moyen et évaporez un peu - vous aurez besoin d'environ 400 ml. Gardez le poisson au chaud.
Pour la sauce, chauffer l'huile dans une poêle et incorporer la farine. Faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Puis, en remuant constamment, versez le bouillon. En remuant, porter la sauce à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et remuer. Répartir le poisson dans les assiettes préparées et verser sur la sauce.
Comment choisir la goberge?
Privilégiez les filets de goberge ou les briquettes de goberge surgelés. Lors de la décongélation, dont le processus doit avoir lieu à une température minimale supérieure à zéro (de préférence au réfrigérateur pendant plusieurs heures), à la fin, vous aurez un minimum d'eau et la viande de poisson conservera sa structure et le maximum de sa propriétés nutritives.
