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Poitrine de porc : comment saler délicieusement. Vidéo
La poitrine de porc est une véritable trouvaille pour les experts culinaires. Avec un peu d'habileté à partir d'une coupe bon marché, vous pouvez cuisiner de nombreux plats de tous les jours et de fête - délicieux, nutritifs et aromatiques. Une variété de recettes de poitrine salée avec de délicieuses couches grasses vous permettent de faire le plein de ce produit pour une utilisation future. À la maison, une méthode sèche et chaude de salage de la viande et du saindoux est généralement utilisée, ou une saumure spéciale avec un bouquet d'épices et d'épices est utilisée.
Poitrine de porc: comment mariner
Poitrine de porc salée sous oppression
Rincez abondamment la poitrine fraîche de 1 kg à l'eau courante, puis épongez-la avec une serviette en coton blanche. pour un savoureux salage de porc, coupez la coupe en couches uniformes de 5 à 6 cm d'épaisseur chacune. Après cela, farcissez la poitrine de fines gousses d'ail au goût et frottez avec du sel de table grossièrement moulu (4 cuillères à soupe) et un mélange de diverses épices et herbes.
Pour le marinage, choisissez une coupe entière fraîche avec une peau fine et intacte et des couches à peu près égales de bacon et de viande. Un couteau tranchant devrait facilement, sans à-coups, pénétrer dans la poitrine
Choisissez un bouquet aromatique individuellement.
Par exemple, il peut inclure :
- poivre noir fraîchement moulu (5 g)
- têtes d'aneth séchées et hachées (5g)
- coriandre (5g)
- muscade (2,5g)
Placez un peu de sel et d'assaisonnement, 2-3 feuilles de laurier cassées et une pincée de petits pois au fond d'un pot en émail. Tremper la poitrine dans le plat, peau vers le bas, couvrir d'une tasse en bois et presser avec une presse adaptée. Pour le premier jour, gardez la casserole à l'abri du soleil à température ambiante, puis conservez-la jusqu'à tendreté au réfrigérateur (mais pas au froid !) pendant 3 à 5 jours.
Méthode chaude de salage de poitrine
Coupez le porc en longueurs optimales (selon le type de plat) et de 3 à 3,5 cm d'épaisseur chacune. Rincez et séchez la viande, et grattez la peau avec un couteau bien aiguisé jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Portez ensuite l'eau à ébullition dans une casserole en émail et ajoutez les épices et les herbes. Pré-écraser le piment de la Jamaïque avec une cuillère.
Pour 1 kg de poitrine et 1,5 litre d'eau, il faut préparer :
- sel de table (1 verre)
- grains de poivre (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- feuille de laurier (4 pièce)
- ail (1-2 gousses)
Placer les morceaux de poitrine dans l'eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Après cela, retirez la vaisselle du poêle et conservez-la dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. Retirer le porc, laisser égoutter l'humidité, frotter avec de l'ail râpé au goût et conserver dans un film alimentaire sur la grille du réfrigérateur. Après 2-3 heures, la grande collation instantanée est prête à être mangée.
Délicieuse poitrine de porc en saumure
La cuisson du porc salé en saumure (méthode « humide ») est une méthode de mise en conserve maison pratique, car elle permet au produit de se conserver longtemps et de ne pas perdre son goût. Dans ce cas, la poitrine doit être coupée en petits morceaux et placée dans un bocal en verre stérile, garni de grains de poivre et de gousses d'ail.
La poitrine de porc salée est servie avec une garniture de légumes et du pain de seigle, ainsi qu'une collation séparée. C'est un excellent ajout à la charcuterie et aux viandes, garni d'herbes fraîches
Ensuite, de l'eau salée (verre de 1 litre de sel), porter le liquide à ébullition et laisser refroidir à température ambiante. Verser la saumure sur le porc et couvrir les plats sans serrer. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant une semaine (jusqu'à tendreté), puis réfrigérer pour le stockage.