Table des matières
Eplucher et couper en cercles et en rondelles la racine de persil, les carottes et les oignons, écraser l'ail. Placer les morceaux de viande et de légumes, alternativement en couches, dans un récipient ou un bol en plastique profond. Dissoudre le vinaigre en deux avec de l'eau, assaisonner de muscade, de clous de girofle et verser dans un récipient. Faire tremper le porc pendant au moins 2 heures avant de l'embrocher. Le cou mariné et le jambon deviennent très mous.
Marinade minérale pour barbecue
Ingrédients (pour 2 kg) : – 1,5 l d'eau minérale de table hautement gazéifiée ; – 30 grammes de persil, aneth et oignons verts ; – 10-12 grains de poivre noir ;
- 2 cuillères à soupe. sels.
Frottez les cubes de viande avec du sel, déposez-les entremêlés d'herbes hachées grossièrement et de grains de poivre. Arroser le tout d'eau minérale et laisser reposer 1h pour les morceaux de porc moelleux ou plus pour les durs.
Marinade au vin pour barbecue
Ingrédients (pour 1,5 kg) : – 0,75 litre de vin rouge sec (1 bouteille) ; – 3 oignons ; – 2 cuillères à café de poivre noir moulu.
Faire mariner la viande toute une nuit. Pour ce faire, remuez les morceaux de porc avec des cubes d'oignon et du poivre noir avec vos mains et recouvrez-les de vin sec. Cette marinade ramollit bien la viande de n'importe quelle partie de la carcasse, lui donnant un arôme raffiné et un goût piquant.
Marinade au kéfir pour barbecue
Ingrédients (pour 2 kg) : – 600 ml de kéfir ; – 2 oignons ; – 6 gousses d'ail ; – 2 cuillères à café chacun de thym séché et de paprika moulu ; – 2 pincées de poivre de cayenne ; – 2 cuillères à café de sel.
Placer les oignons hachés, l'ail écrasé et tous les autres ingrédients dans un sac en plastique hermétique. Placez-y les tranches de viande, secouez et nouez. Placez l'emballage au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Idéal pour le cou de porc.
Marinade à la crème sure pour rôtir le porc en morceau
Ingrédients (pour 1,2-1,5 kg): – 200 g de crème sure; - 1 cuillère à soupe. moutarde et raifort râpé; – 5 gousses d'ail ; – 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu ; – 1 cuillère à café de sel.
Frottez le porc avec du sel et du poivre, coupez-le, saupoudrez-le d'ail et placez-le dans un récipient étroit. Mélanger la crème sure, la moutarde et le raifort et badigeonner la viande avec un pinceau de cuisine. Envoyez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Retournez le morceau périodiquement pour le faire mariner uniformément. Cette marinade ramollit parfaitement la pulpe de la patte arrière du porc avant de la transformer en une bouillie de porc parfumée.
Marinade de steak épicé
Ingrédients (pour 1 kg) : – 400 ml de bière ; – 150 ml de jus de citron ; – 0,5 cc de sauce piquante (piment, tabasco) ; – 4 gousses d'ail ; – 2 cuillères à café de piment moulu ; – 1,5 cuillère à café de cumin séché ; – 1 gros bouquet de coriandre fraîche.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol mélangeur et fouetter jusqu'à consistance lisse. Mettez-le dans un sac, mettez-y les tranches de porc et laissez mariner au froid pendant 3 heures. Faites ensuite frire les steaks dans une poêle, un gril ou un barbecue, en versant périodiquement la marinade.