Quinoa

Description

Le quinoa est une pseudo-céréale semblable au sarrasin, la patrie de la plante en Amérique du Sud. Comme le sarrasin, le quinoa n'est pas une céréale mais une graine de fleur – il ne contient donc pas de gluten. La méthode de cuisson la plus simple consiste à faire bouillir la bouillie.

L'avantage du quinoa est que sa composition en acides aminés est complète (contrairement au blé ou au riz). De plus, le quinoa a une faible teneur en calories, un index glycémique modéré, beaucoup de protéines – jusqu'à 14-16 g pour 100 g de céréales sèches, des fibres et plusieurs microminéraux.

Le quinoa est une pseudo-céréale de la famille des Amarantes. La patrie du quinoa est l'Amérique centrale - cette céréale, avec les graines de maïs et de chia, était la base du régime alimentaire des Incas. Le quinoa pousse maintenant dans de nombreux pays à travers le monde.

Parce que le quinoa n'est pas une céréale, il est sans gluten, une protéine de blé qui peut provoquer des allergies alimentaires. En outre, le quinoa est un exemple de glucides complexes qui sont bénéfiques pour la gestion du poids et les régimes amaigrissants.

Le goût unique et la texture friable permettent de préparer de délicieux plats à partir de quinoa - à la fois faire bouillir la bouillie et l'utiliser dans les salades ou les garnitures pour les plats de légumes. Les végétariens aiment particulièrement le quinoa pour son profil complet d'acides aminés.

Description - en bref:

• culture pseudo-céréalière
• sans gluten
• a un profil d'acides aminés complet
• riche en vitamines et minéraux

Histoire du quinoa

La culture de la précieuse plante herbacée dure depuis plus de 3 XNUMX ans, et aujourd'hui le quinoa pousse au Chili et au Pérou. Malgré son histoire séculaire et ses bienfaits inestimables, la plante a été injustement oubliée et remplacée par des produits alimentaires plus modernes.

La deuxième naissance du quinoa aux États-Unis et la pleine connaissance par les Européens de ce produit précieux remontent à 1987. Le roi espagnol Juan Carlos et son épouse appréciaient le « produit paysan ». Le royaume exportait activement les céréales vers l'Europe occidentale et le territoire des États du Commonwealth.

Aujourd'hui, le quinwa (quinoa), ou le «grain d'or» des anciens Aztèques, pousse en Bolivie, au Pérou et en Uruguay. Près de 90% de la récolte totale est destinée aux États-Unis et seule une fraction du produit de valeur aboutit dans d'autres pays du monde.

Le caractère unique de la récolte de céréales est célèbre non seulement dans la patrie historique, mais aussi en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et au Canada. Le quinoa est l'un des rares aliments végétaux naturellement purs: partout dans le monde, les expériences génétiques avec les céréales cultivées sont illégales, même pour augmenter les rendements et se protéger des ravageurs.

La valeur des céréales végétales anciennes est si élevée que l'UNESCO a déclaré 2013 l'année du quinoa.

Composition et teneur en calories

100 g de quinoa sec contiennent 102% de l'apport quotidien en manganèse, 49% de l'apport en magnésium, 46% de phosphore, 30% de cuivre, 25% de fer, 21% de zinc, 16% de potassium et 12% de sélénium. Les indicateurs surpassent non seulement le blé et le riz mais même le sarrasin. Le quinoa est l'un des aliments végétaux les plus riches en fer.

• Protéines: 14.12 g.
• Lipides: 6.07 g.
• Glucides: 57.16 g.

La teneur en calories du quinoa est de 368 calories pour 100 grammes.

Les bienfaits du quinoa

Le quinoa contient des antioxydants et des phytonutriments qui combattent les radicaux libres et inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Le principal antioxydant de la variété de quinoa rouge est la quercétine flavonoïde - elle se trouve également dans le sarrasin et se trouve également dans de nombreuses baies rouges.

Avec une utilisation régulière, la quercétine s'accumule dans le corps, augmentant progressivement la puissance du quinoa. En plus d'être efficace comme antioxydant, il est bénéfique pour ses doux effets anti-inflammatoires, anti-allergiques, analgésiques et sédatifs.

Bienfaits du quinoa pour la santé

Le quinoa a un profil nutritionnel riche car il ne perd pas de nutriments pendant la cuisson. Le rôle est joué par le fait que, contrairement au riz, dans lequel les nutriments sont concentrés dans la coque (non utilisé dans la cuisine conventionnelle), chaque grain de quinoa est une source de vitamines et de minéraux.

• a un index glycémique moyen
• sans gluten et sert de substitut du blé
• le leader de la teneur en protéines des céréales
• profil d'acides aminés complet - important pour les végétariens
• une teneur élevée en lysine, nécessaire à la synthèse du collagène
• contient beaucoup de fibres solubles

Comment choisir

Alors que le quinoa de couleur claire est excellent à la fois pour une utilisation comme plat d'accompagnement et pour l'ajout aux produits de boulangerie (sous forme de farine). Les variétés rouges et noires ont une saveur amère de noisette - plus une coquille croquante sur les dents. De plus, plus la couleur est foncée, plus le quinoa craque.

D'autre part, le quinoa tricolore (un mélange de trois types différents) a également un goût plus amer - vous devez en tenir compte avant d'acheter. Cette variante est plus adaptée aux salades - cependant, si vous aimez une saveur plus vive, elle peut être utilisée comme quinoa blanc ordinaire.

Le quinoa est une pseudo-céréale proche du sarrasin avec des bienfaits pour la santé. Il a un index glycémique moyen et est riche en protéines, graisses végétales, fibres et antioxydants naturels. Tout cela fait du quinoa un complément alimentaire important pour les végétariens et ceux qui cherchent à perdre du poids.

Dommage du quinoa

Dans certains cas, le quinoa, en plus des bienfaits, peut également être nocif: réduire l'absorption de certains minéraux et provoquer des calculs. Mais de tels problèmes surviennent généralement si nous ne traitons pas correctement les céréales avant la cuisson; ou s'il est surutilisé. Pour éviter des conséquences désagréables, vous devez rincer et bien faire tremper le quinoa.

Les saponines ont un double effet sur le corps. Ils ont des propriétés cholérétiques, améliorent le fonctionnement du pancréas et éliminent le cholestérol. Dans le même temps, les saponines sont toxiques. Mais ils ne présentent des propriétés similaires que s'ils sont utilisés en grande quantité. À doses modérées, les substances ne nuiront pas à l'organisme. La concentration de saponines dans le grain raffiné est considérablement réduite.

Les femmes qui allaitent, surtout au cours du premier mois, ne doivent pas consommer de céréales exotiques. Bien que le quinoa ne nuise pas aux bébés, nous en savons peu sur ses effets sur les nouveau-nés.

Les contradictions pour le quinoa apparaissent dans l'intolérance individuelle au produit, la cholécystite, la pancréatite, l'exacerbation des ulcères, la gastrite et l'âge de moins de deux ans. Vous devez l'utiliser avec prudence en cas de goutte, de cholélithiase et de lithiase urinaire, de pathologies rénales.

Qualités gustatives

Après avoir rencontré le quinoa, de nombreux gourmets peuvent conclure que le plat n'a pas de goût expressif et d'arôme spécial. Mais le caractère unique de ce produit réside dans sa capacité à compléter le goût des plats principaux de viande, de poisson ou de légumes, pour révéler pleinement son arôme en combinaison avec du beurre ou de la crème.

«L'arôme des herbes fraîches, la force du vent de la montagne avec un fond subtil de noisette» - c'est ainsi que nous pouvons caractériser le goût du quinoa. Les céréales faciles à préparer constituent une excellente base pour les plats principaux chauds et froids, les collations et les pâtisseries.

Le quinoa dans les arts culinaires de différents pays

Dans la cuisine aztèque et inca, il existe des centaines de recettes avec des grains de quinoa utiles et transformés. Presque tous les plats comprenaient ce précieux produit végétal. Mais des experts culinaires de différents pays créent des produits au goût et à la valeur nutritionnelle uniques, nationaux:

• En Espagne, le quinoa est un substitut populaire du riz dans la paella;
• Pour l'Italie, les céréales bouillies sont abondamment parfumées à l'huile d'olive, et un grand nombre de poivrons piquants et de tomates séchées sont ajoutés;
• En Grèce, une salade de grains rouges ou noirs avec du fromage à pâte molle faible en gras, des tomates et des épices est incluse dans le système nutritionnel.

La préparation du produit ne diffère pratiquement pas de la transformation culinaire du riz traditionnel. Tout d'abord, nous lavons les céréales des résidus de saponine, et la légère amertume enlevée, remplie d'eau chaude dans un rapport de 1: 1.5 et bouillie pendant 15 à 20 minutes.

Utilisations du quinoa:

• En complément des premiers cours;
• Pour préparer la masse pour farcir la volaille et les légumes;
• Comme plats d'accompagnement légers et salades chaudes;
• Pour ajouter une texture aérée spéciale aux produits de boulangerie sucrés et frais.

Les soupes et les plats d'accompagnement doivent utiliser des grains de quinoa crémeux et, dans les salades, les variétés noires et rouges du produit semblent originales.

Comment cuisiner le quinoa?

Tout d'abord, les céréales doivent être bien rincées pour se débarrasser de l'amertume et séchées. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Cela aiderait si vous cuisiez le quinoa de la même manière que la bouillie de riz ou de sarrasin habituelle. Pour un verre de céréales, vous devez prendre deux verres d'eau. Cuire les céréales environ 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ajoutez ensuite de l'huile à la bouillie et du sel. Vous pouvez également faire frire les céréales dans une poêle pour rehausser la saveur.