Recette de morue avec sauce à la moutarde. Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients Morue à la moutarde

Il vous faudra également 100 ml de vin blanc sec, 100 ml de bouillon de poisson, 4 cuillères à café de moutarde sèche, du poivre blanc moulu. Couper les carottes en lanières. Lavez les petits pois et laissez mijoter avec les carottes pendant 10 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale, en ajoutant du sucre semoule et une pincée de sel. Assaisonnez 4 tranches de dos de cabillaud avec du sel et du poivre. Tremper dans la farine et faire revenir 3 minutes de chaque côté dans 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Retirer de la poêle et placer dans un endroit chaud. Ajouter 100 ml de bouillon de poisson et 100 ml de vin blanc sec au jus de torréfaction. Après une légère ébullition, ajouter la moutarde et remuer. Retirer la sauce du feu, attacher avec le jaune et ajouter la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir le poisson avec les légumes et la sauce à la moutarde. Cuisson – 30 minutes. Le nombre de produits est pour 4 portions.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

La valeur énergétique est de 127,5 kcal.

• Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
• Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, au métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du sodium transmembranaire et au transport des hormones. Un apport insuffisant conduit à un goitre endémique avec hypothyroïdie et un ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.