La rangée de peupliers fait partie de la famille Row, le genre Tricholoma. Il s'agit d'un champignon conditionnellement comestible, également appelé bac à sable, grès, rangée de peupliers ou peuplier. Comme son nom l'indique, l'aviron pousse sous ou près des peupliers. Parfois, les cueilleurs de champignons trouvent d'énormes colonies de ces fructifications près des peupliers.
Bien que le champignon soit considéré comme comestible sous condition et ait de l'amertume, il se distingue par un arôme farineux agréable. L'aviron en peuplier convient à la consommation, divers plats en sont préparés, cependant, avant la cuisson, l'aviron doit être trempé pendant 2-3 jours. Ceci est fait afin d'éliminer l'amertume du champignon.
Les rangées de peupliers les plus délicieuses sont obtenues par salage. C'est le processus de salage qui rend ces fructifications incroyablement savoureuses et parfumées. Comme indiqué ci-dessus, après un nettoyage préliminaire, les champignons sont versés avec une grande quantité d'eau froide et laissés pendant 2-3 jours, en changeant constamment le liquide. Avant le salage, la rangée de peupliers est bouillie dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes, selon la taille : plus elle est grosse, plus l'ébullition prend du temps.
Pour mieux faire face à l'amertume du champignon, lors de sa cuisson, il faut changer l'eau 2 fois. Parfois certaines ménagères ajoutent un oignon épluché coupé en 2 moitiés et une pincée d'acide citrique.
Il existe plusieurs variantes de cornichons à ramer: avec l'ajout d'assaisonnements "en coréen", piment, ail ou gingembre. Cette approche masquera complètement l'amertume des fructifications.
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La recette classique du salage des rangées de peupliers
Nous proposons aux lecteurs une recette classique pour saler les rangées de peupliers, qui surprendra non seulement vous, mais également vos invités par sa sophistication.
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- Rangées – 2 kg ;
- Eau - 3 cuillères à soupe.;
- Sel - 5 cuillère à soupe l.;
- Grains de poivre noir – 10 pcs.;
- Feuille de laurier - 3 pc.;
- Oeillet – 6 inflorescences ;
- Aneth (parapluies) – 5 pcs.;
- Feuilles de cassis – 6 pcs.
Le salage pour l'hiver de l'aviron de peuplier doit être effectué par étapes.
